Полное руководство приготовления браги на сахаре в 2020 году

Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара

1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Польза от инвертирования

Предварительное инвертирование сахара позволяет сократить время подготовки главного компонента для браги; способствует активной работе дрожжей, если правильно выдержана пропорция кислотного агента и углевода. Помимо этого образующаяся в смеси фруктоза подслащивает алкогольный продукт, придает ему приятный привкус.

Инвертирование сахара при подготовке раствора для браги имеет не только пользу, но и некоторый вред, неудобства.

на это требуется время, затрачиваются дополнительные усилия;
подслащенный самогон не всегда нравится любителям жесткого напитка.

Распространено мнение о том, что в результате инверсии образуется фурфурол.

Обычное инвертирование сахара для браги идет без образования фурфурола.

Вредный продукт может получаться при использовании для брожения особых дрожжей со специальными ферментами. В домашней практике такие дрожжи не встречаются и не применяются.

Инвертирование сахара, последующее использование сиропа для обычного брожения браги вреда не принесет. Фурфурол будет присутствовать в самогоне в небольшой концентрации как компонент сивушных масел. Они получаются в любом случае. Тщательная отгонка примесей – обязательная стадия очистки всех самогонных продуктов из любого сырья.

Главная задача первой перегонки – убрать нерастворимые примеси

Недостатки инвертированного сахара

1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.

2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.

3. Выход самогона на инвертированном сахаре на пару процентов ниже.

Способы приготовления инвертированного сахарного сиропа для браги

Винокуры часто задаются вопросом, как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги и какой в результате этого получится алкогольный продукт. На этот вопрос нет однозначного ответа. Рецепт приготовления сиропа особой сложностью не отличается, но важно понимать с какой целью будет использован продукт, и какое влияние он окажет на самогон.

Инвертированный сахарный сироп для браги

Инвертированный сироп используют для приготовления коктейлей, с его помощью можно облагородить дистиллят домашнего производства или значительно улучшить его качество. Инвертация делает сахар похожим по консистенции на мед и расщепляет его на моносахариды. Но у этого процесса есть как минусы, так и плюсы.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

Ингредиенты:

сахар – 3 кг;
вода – 1,5 литра;
лимонная кислота – 9-12 грамм.

Пропорции для инвертации сахара для браги

Чтобы разобраться, как правильно приготовить сахарный сироп для самогона и других алкогольных напитков, необходимо знать пропорции соответствующих ингредиентов, и правильно выполнять все действия на каждом этапе создания алкогольного напитка.

Рецепт для браги

Чтобы сварить бражку на сахарном песке, можно использовать один из огромного количества рецептов. Разберем самый простой вариант приготовления напитка. Для этого на килограмм сахара необходимо взять от четырех до пяти литров воды (теплой) и прессованные дрожжи (сто грамм). Если используется сухой вариант дрожжей, его нужно не больше двадцати граммов.

Сахар необходимо добавить в воду и тщательно перемешивать до полного растворения. Если пропустить этот этап, сладкая смесь осядет на дне и не будет принимать участие в инверторном процессе. Готовую жидкость нужно на время отставить.

Сухой дрожжевой продукт необходимо развести в небольшой емкости. Его нужно залить водой, температура которой составляет в пределах тридцати градусов, и добавить в смесь две-три ложки сахара. Приблизительно по истечении часа дрожжи набухнут, и их можно будет смешать вместе с растворенным в жидкости сахаром в отдельной, подходящей по размеру, емкости.

Полученную смесь необходимо убрать в теплое место. Крышку емкости плотно закрывать нельзя .в противном случае может получиться взрыв из-за очень сильного давления внутри бутыли.

Оптимальный период брожения составляет от трех до десяти дней. После того, как смесь забродила, готовый продукт необходимо осторожно перелить в другую бутылку. Теперь напиток готов к употреблению.

Важно! При переливании жидкости после ферментации в другую бутылку нужно следить, чтобы осадок остался в емкости.

Что это такое?

Изготовление самогона основано на брожении сахаристых веществ под воздействием дрожжевого грибка. Дрожжи расщепляют сахар на более простые соединения сахариды, которые потом преобразуются в спирт и углекислый газ. Чтобы сбраживание сахара прошло быстрее, а самогон получился более качественным, проводят предварительное инвертирование.

Инвертирование сахара – химический процесс, который сопровождается расщеплением (гидролизом) одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. Эту принудительную химическую реакцию можно провести в домашних условиях с использованием самых простых и доступных веществ.

Важно! Катализаторами при гидролизе сахара выступают лимонная кислота и высокая температура с показателями выше 80 °C.

Зачем используют сахар в самогоноварении?

Роль глюкозы, фруктозы и патоки в самогоноварении огромна. Сложно недооценить и карамель, которую готовят из сахара, превращая всего два компонента в продукт, который в силах изменить алкоголь до неузнаваемости.

Итак, роль сахара в самогоноварении:

Помогает придать напитку своеобразный аромат, наполняет его нотками шоколада и карамели.
Изменяет цвет дистиллята, что необходимо для производства коньяка, виски или любого другого напитка.
В совокупности с другими ингредиентами меняет вкус самогона.

Нередко глюкозу и сахар применяют для того, чтобы смягчить вкус напитка, сделать его более нежным и приятным. Сладость помогает убрать неприятные нотки и облагородить самогонку.

Карамель входит в состав большого количества напитков, а вот сахарный сироп используют реже, несмотря на то, что по характеристикам он мало в чем уступает карамели.

Но карамель тоже бывает разная, все зависит от степени ее обработки. В пример можно привести жженку: ее не всегда уместно применять, поскольку она обладает слишком ярким ароматом и вкусом.

Не стоит недооценивать сахар, его роль в самогоноварении весьма внушительная. При правильном использовании этот компонент может улучшить качество дистиллята и повлиять на его вкусовые характеристики.

Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги

Домашние винокуры, стремясь к улучшению качества своих напитков, применяют не только «апгрейд» своих аппаратов, но различные технологии заимствованные из других областей промышленности. Инвертированный сахар для браги является именно таким элементом в процессе приготовления напитка. Обычный сахар в химическом понимании делится на дисахариды и моносахариды. Дрожжевые грибки способны перерабатывать только моносахариды среди которых глюкоза и фруктоза. Поэтому дрожжи в первую очередь расщепляют сахар, и лишь потом приступают к его переработке. В итоге процесс брожения, увеличивается на некоторое время.
Инвертирование сахара – позволяет пропустить первый шаг расщепления и подготовить для дрожжей легко сбраживаемы моносахариды. В домашних условиях этот процесс происходит под воздействием кислоты (обычно лимонной ) и высокой температуры – более 80 градусов. Процедура не сложная и позволяет получить инвертированный сироп близкий по составу к натуральному меду.

Методика проведения

Сахароза легко распадается на моносахариды уже при выдерживании раствора на дневном свету. Гарантированное полное инвертирование сахара для браги лучше проводить по рецепту.

Ингредиенты для инвертирования сахара для браги

Заранее нужно приготовить весы и мерную емкость для воды.
К поллитровой порции воды, нагретой почти до кипения, нужно добавить 1 кг сахара.
После этого требуется прокипятить раствор при перемешивании 15 минут.
Затем в смесь следует медленно всыпать 5 г порошка лимонной кислоты.

Инвертирование сахара

Массу опять аккуратно перемешивают, собирают пену с поверхности, не допускают выплескивания.
Полученный сироп медленно кипятят еще в течение получаса.
Инвертирование сахара для получения браги можно проводить в мультиварке. При этом время рассчитывается как для приготовления компотов.
По окончании реакции расщепления сироп должен остыть до комнатной температуры.

Раствор постоянно помешивают, снимают пену
Инвертирование сахара с помощью лимонной кислоты позволяет получить качественный, безвредный раствор для браги. Использование других пищевых кислот может испортить вкус алкогольного продукта, ухудшить его качества. При работе важно тщательно соблюдать пропорции, особенно важно не добавить лишнее количество лимонной кислоты.

Некоторые домашние мастера алкогольных дел проводят инвертирование сахарозы для браги без кипячения. Такой способ вполне правомерен, только раствор нужно смешать заранее, подержать в тепле минимум пару суток. Тщательное соблюдение рекомендаций приведет к успеху.

Отзывы мастеров

Прежде всего, специалисты отмечают тот факт, что первый выход напитка практически полностью лишен неприятного запаха и вредных примесей. Некоторые самогонщики утверждают, что выливать подобный продукт просто жалко, хотя в некоторых рецептурах это является необходимостью.
Часто остаток самогона, который выходит в конце перегонки, называют “хвостом”. При использовании такого сахара этот продукт дистилляции получается просто отменным. Он полностью лишен примесей и осадка и при этом имеет хороший градус и прекрасно пьется. Некоторые специалисты, попробовав инвертированный сахар в первый раз, оставляют подобные “хвосты” для того, чтобы показать результат своим друзьям. Продукт действительно поражает опытных самогонщиков, поскольку имеет очень хороший вкус.
Среди отзывов некоторых производителей такой продукции можно встретить и упоминание о негативном опыте, что связано с неправильным процессом приготовления или нарушением температурных режимов. Обычно такие комментарии пишут самогонщики, не соблюдающие никаких технологий производства и не имеющие соответствующего оборудования. Еще раз стоит напомнить, что весь процесс перегонки является комбинацией нескольких химических реакций, поэтому к нему нужно подходить очень ответственно.
Специалисты утверждают, что качество продукта зависит не от одного процесса, а от целого комплекса мероприятий, направленных на его улучшение. Даже самую хорошую брагу на инвертированном сахаре можно испортить уже при перегонке или перебить вкус самогона, положив в сухопарник некачественные ингредиенты. Только правильный подход к составлению технического процесса позволит получить отменный продукт. Именно поэтому нужно обращать внимание и на очистку, и даже на состояние самогонного аппарата.

Варка

Стандартный инвертированный сахар, рецепт приготовления которого предполагает использование лимонной кислоты, требует высоких температур. Поэтому сначала нужно нагреть воду до 80 градусов.
Вводить сахар в жидкость нужно очень медленно, чтобы он успевал растворяться. При этом постоянно осуществляется помешивание.
Только после того, как сахар растворится, жидкость доводят до кипения. При этом на поверхности будет образовываться белая пена, которую нужно снимать. Варить состав следует около десяти минут.
На следующем этапе выполняется инвертирование сахара лимонной кислотой. Ее вводят в раствор небольшими порциями при постоянном помешивании. После чего кастрюлю накрывают крышкой, а огонь убавляют до минимума.
Через пару минут необходимо отрегулировать огонь. Дело в том, что температура сиропа должны быть выше 80 градусов. Некоторые мастера предпочитают поддерживать процесс кипения, чтобы гарантированно достигнуть результата.
Поддерживать такую температуру нужно на протяжении 60 минут. При этом крышка должна быть закрытой.
По истечении этого времени огонь выключают, а полученный состав охлаждают до 30 градусов. После этого его можно добавлять в емкость для брожения.

Другие способы инвертирования сахара

Хотя процесс инвертирования сахара является распространенной процедурой, но не все самогонщики прибегают к ней. Поэтому большого количества других компонентов, с помощью которых можно достичь эффективного результата, насчитывается не так много. Одним из компонентов, который также зарекомендовал себя эффективным в инвертировании сахара, является виннокислый калий, который часто выступает отличным заменителем лимонной кислоты. С его помощью достигается почти такой же эффект, но в сравнении с лимонной кислотой, раздобыть этот продукт гораздо сложнее, поэтому его популярность не является большой.