В чем польза и вред медовухи для здоровья человека?

Медовуха – один из древнейших, вкуснейших и полезнейших алкогольных напитков, изобретенных человечеством. Как правило, медовуха имеет крепость, колеблющуюся в диапазоне 1-16 оборотов.

Нижняя градусная планка присуща безалкогольной разновидности напитка, верхнюю же занимает ядреная крепкая медовуха. При этом, интересно, что медовуха набирает градусы как за счет длительности срока выдержки и увеличения содержания в ней чистого меда, так и благодаря различным ингредиентам, способствующим усилению процесса брожения.

Классической считается медовуха, состав которой включает в себя: мед, дрожжи, родниковую либо артезианскую воду и, в ряде случаев, сахар. Но так было далеко не всегда…

• 1 Медовуха в древней Руси
• 2 Медовуха и современная Европа
• 3 Как делается медовуха
• 4 Разновидности медовухи
• 5 Медовуха в составе других напитков

Что это

Медовуха – это слабоалкогольный напиток, приготовленный на основе меда и воды. Первые упоминания о ней датированы 7 тысячелетием до н.э. Некоторые ученые полагают, что технология медоварения значительно старше виноделия. Популярность продукта обусловлена тем, что пчеловодство было распространено практически повсеместно.

Даже на стенах египетских гробниц ученые обнаружили изображения, на которых, предположительно, изображен рецепт приготовления медовухи. Египтяне в те времена были уверены, что данный «солнечный» напиток имел божественное происхождение.

У древних славян считалось, что медовые напитки могут употреблять только великие люди. На Руси до XI века «питный мед» готовился путем медостава – ставленый мед. Процесс приготовления занимал от 5 до 20 лет. Связанно это было с тем, что при изготовлении использовались дрожжи естественного происхождение – из кислых ягод, а поэтому процесс брожения шел очень медленно.

В XI веке была освоена новая технология, благодаря которой готовый продукт стали получать уже через несколько месяцев от начала приготовления. В процессе стали использовать дрожжи, а мед — стерилизовать.

В XVII веке популярность приготовления продукта значительно снизилась, медоварение становится редким явлением. Произошло это потому, что повсеместно начало процветать виноделие. Однако уже к концу XIX века традиции медоварения снова возрождаются и именно в это время появляется большинство рецептов, которые дошли до наших дней.

Состав

Основными ингредиентами при приготовлении медовухи является вода и мед. В зависимости от рецептуры, для регулирования крепости используется хмель и дрожжи. Также в состав могут входить различные ягоды и специи:

• можжевельник;
• имбирь;
• гвоздика;
• корица;
• перец;
• шиповник и т.д.

Напиток, как правило, имеет желто-золотистый цвет и выраженный, характерный медовый аромат. Благодаря большому содержанию сахаров и процессу брожения, продукт обладает сладко-кислым вкусом.

Брожение медовухи.

Сколько градусов алкоголя в медовухе

В самых старых рецептах данного напитка, где при изготовлении не предполагалось использование дрожжей, содержание спирта было небольшим — около 6%. После того, как люди стали применять дрожжи и другие продукты, процент алкоголя увеличился.

В зависимости от применяемой рецептуры, использования дополнительных ингредиентов, температуры и времени выдержки, медовуху разделяют на обычную, молодую, ставленую и крепленную. Содержание спирта может составлять от 5 до 16%.

Выбор тары

Медовуха – слабоалкогольный напиток, приготовленный на основе меда. Готовили его еще на Руси и всегда в больших количествах, так как без него не обходился ни один праздник – будь то свадьба, крестины, день рождения или народные гуляния.

Ныне существует огромное количество рецептов домашнего приготовления этого полезного напитка, но не все знают, сколько хранится домашняя медовуха и как правильно её сберегать. Хранение напитка начинается с выбора правильной тары.

Деревянные бочки

Идеальной тарой для длительного хранения медовухи являются деревянные бочки. Просмоленные дубовые бочки для медовухи всегда использовали на Руси. Лучше всего выбирать тару, изготовленную из дуба или липы.

Популярные рецепты приготовления медовухи

Ставленая

Рецепт приготовления «ставленой» медовухи подойдет только для настоящих ценителей старины и людям с большим терпением. Является одним из первых вариантов приготовления «пьяного меда». От технологии изготовления ставленой медовухи практически отказались еще в 18 веке из-за длительного срока созревания продукта.

При производстве использовались дикие дрожжи, как правило из кислых ягод, и не применялась стилизация. Это в свою очередь значительно увеличивало срок брожения напитка – в плотно закупоренный дубовых бочках напиток мог созревать от 3 до 50 лет.

По этой причине данная медовуха получила название «ставленая», т.е. долго стоявшая.

Рецепт приготовления был достаточно прост. Брали дубовую бочку большого объема, заливали колодезной некипяченой водой. Добавляли мед в пропорции, приблизительно 1/7, а также любые ягоды &madsh; малину, вишню, чернику и т.п. — в тех же пропорциях. Ягоды предварительно освобождали от косточек и не мыли перед использованием, так как именно на ягодах содержатся природные («дикие») дрожжи, которые и обеспечивали брожение.

Бочку ставили в темное прохладное место на 2 недели, по прошествии которых напиток начинал бродить. Далее его процеживали от ягод, заливали в эту же бочку, плотно закупоривали, замазывали дегтем и нередко зарывали в землю на 3–5 лет для дозревания. В результате получали молодую «ставленую» медовуху.

Особенности, о которых нужно знать

Крайне важной особенностью хранения большинства слабоалкогольных напитков является постоянная закрытость их сосуда. Для медовухи, срок сбережения начинается с момента его разлива по бутылкам, или бочкам, после окончания брожения. И как только целостность укупорки текущей жидкости будет нарушена, стоит постараться употребить ее как можно скорее, так как наибольшее, на что еще можно рассчитывать – месяц пригодности напитка к употреблению. По истечении этого времени, питье становится горьким и неприятным, а если еще помедлить, то и вовсе может стать вредным для здоровья.

Принято считать, что сроки сохранности у старославянского напитка неограничены. И чем дольше его настаивать, тем лучше и насыщенней получится вкус. На практике это действительно так, но если хватит терпения на два-три десятка лет, а относительно этого возникают некоторые сомнения. Все дело в добавках к жидкости для питья, особенно – дрожжах. Если они применялись при создании рецепта, то готовое изделие стоит выдерживать не более двадцати лет. А вот если продуктом для брожения служили ягоды, изюм, или перга, то можно выдерживать и пятидесятилетний срок. Изделие действительно станет только вкуснее и насыщеннее. Но вот хватит ли выдержки у кого-то для того, чтобы убедиться в этом – совершенно другой вопрос.

Сколько и как хранить

В старину медовуху могли хранить десятилетиями – чем больше выдержка, тем продукт считался более качественным. Сегодня же не рекомендуется хранить медовуху собственного приготовления более 6–12 месяцев. Напиток заводского изготовления можно хранить до 5 лет. Однако если бутыль уже начата, употребить продукт необходимо в течение месяца.

Самой подходящей тарой для хранения являются деревянные бочки или стеклянные бутыли – металлические бетоны для этих целей не подходят. Оптимальная температура — от 7 до 10°С. Приблизительно такая температура обычно держится в подвалах и погребах. Если напиток хранится в стеклянных бутылка, их накрывают плотной тканью, чтобы не проникал свет.

Правила хранения

Чтобы напиток не испортился, соблюдайте несложные правила:

1. Храните медовуху в одном месте. При возможности не переставляете её и не переносите.
2. Не болтайте содержимое бочек или бутылей, так как это может привести к порче продукта.
3. Хранить медовуху следует в плотно закрытой таре. Открывать её нельзя.
4. Если вы открыли емкость с напитком, то выпить его нужно в течение месяца. При более длительном хранении в открытом виде он приобретет горьковатый привкус и может испортиться.
5. Чем дольше медовуха будет настаиваться, тем вкуснее и полезнее будет.

Хватит ли у вас выдержки хранить медовуху более 5 лет, зависит от вас. Перед отменными вкусовыми качествами и приятным послевкусием мало кто может устоять.

С чем пьют медовуху

Предпочтительно употреблять данный продут также, как и наши предки, – закусывать напиток мочеными яблоками, квашенной капустой, медом и пряниками. Также отлично подойдут яблоки, груши и цитрусовые (лимоны, мандарины, апельсины).

Для увеселительных целей или утоления жажды, напиток подают охлажденным. Если же пить медовуху как лекарственное средство, то предпочтительнее употреблять ее в теплом виде, подогревая продукт до 30–35 градусов. Попробуйте приготовить один из представленных рецептов и удивите своих друзей или домочадцев вкусным, ароматным и полезным напитком.

Какой напиток лучше выбрать?

Существует масса рецептов и вариантов приготовления янтарного напитка, множество видов и наименований: темная медовуха, имбирная медовуха, лимонная, мятная и даже шоколадная. При приготовлении могут быть использованы множество пряностей и натуральных добавок, есть бездрожжевой способ варки этого напитка. В некоторых методиках рекомендуют обязательно добавлять в сусло сотовый воск. Каждый из видов и сортов имеет своих приверженцев и сторонников, это дело вкуса. Но при выборе напитка основное внимание следует уделять другим вопросам:

• Соответствие ГОСТу
• Сколько медовуха хранится с момента изготовления
• Условия хранения
• Состав
• Процентное содержание алкоголя

Если выбранный напиток произведен по принятым гостам, хранился в соответствующих условиях и имеет в своем составе только натуральные компоненты, то пить такую медовуху при отсутствии медицинских противопоказаний вполне безопасно. Даже более того, польза от этого напитка будет вполне ощутима. Качественная медовуха способна поднять настроение, добавить бодрости и повысить общий тонус организма. Главное употреблять в меру и в соответствии с общепринятыми правилами.

Лечебные свойства

Качество медовухи, ее польза и возможный вред обусловлены наличием основного ингредиента – меда. Он содержит витамины и уникальный набор минеральных веществ, которые положительно влияют на работу почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

Сильно выражен мочегонный эффект, это позволяет быстрее очиститься от токсинов и привести тело в норму после алкогольных возлияний. Значительное количество природных сахаров обеспечивает приток бодрости и энергии. Очень хорошо пить медовуху после болезни, она поможет скорее восстановить жизненный тонус и функционирование систем организма.

Противопоказания

Можно сколько угодно говорить о пользе медовухи, но нельзя забывать, что это алкоголь, хоть и слабый. Употребление веселящего напитка не должно навредить, если не превышать норму, которая у каждого человека своя. Конечно, хочется получить удовольствие от сладкого, душистого хмельного меда, только в приоритет желательно ставить лечебные свойства и возможную пользу для организма.

Вред хмельного напитка в основном рассматривается с учетом его алкогольной составляющей

К тому же, с особой осторожностью пить медовуху рекомендуется людям, имеющим аллергию на продукты пчеловодства. Сытный мед противопоказан при следующих состояниях:

• беременность и период лактации;
• лишний вес;
• сахарный диабет;
• алкоголизм;
• язвенная болезнь;
• психические заболевания.

Варианты закусок

Когда в ваших руках окажется хорошая медовая настойка, не поленитесь подобрать к ней достойное гастрономическое сопровождение. Закуска к медовухе может сыграть колоссальное значение, оказав влияние не только на вкусовые, но и на ароматические амбиции изделия. К лучшим же вариантам сопровождения можно смело отнести:

Моченые фрукты и ягоды

Отдав предпочтение данным вариантам закуски, вы должны понимать, что сам продукт в таком случае подается в качестве аперитива или —дижестива—. Идеальное сочетание со сладким алкогольным естеством демонстрируют моченые ягоды клюквы, морошки и брусники. Также можете пить напиток с соленым арбузом и яблочками.

Квашеные овощи

Стремясь побаловать себя разнообразием впечатлений, обратите внимание на квашеные помидоры, огурцы, капусту с брусникой, свеклу, редьку, репу, брюкву и лук. С каждым из этих ингредиентов напиток проявит себя с достаточно незаурядной и яркой стороны.

Мясо

Идеальной закуской к легкому спиртному может стать и мясо. Причем сладость никоим образом не портит сочетание, а только улучшает его. Для оформления стола можно использовать как обычное соленое мясо, так и копченое или вяленое.

Сладости и выпечка

Привлекательный и нежный вкус медовухи отлично подчеркнут ватрушки, изюм, мед в сотах и многое другое. Более того, вы можете использовать любую сладость и не волноваться, что при длительной дегустации возникнет приторный привкус.

Важно! Ни в коем случае не подавайте медовуху к рыбе или морепродуктам, так как это гастрономическое сочетание способно вызвать сильное отвращение.