Многие виноделы ради эксперимента пытаются воссоздать в домашних условиях различные виды вин. Не остался в стороне и вермут. Существует несколько способов, как сделать домашний вермут.
Сразу скажем, что полностью воссоздать этот замечательный напиток вам вряд ли удастся, но сделать что-то подобное по силам каждому виноделу.
Стоит напомнить, что в оригинальном рецепте присутствует около 200 наименований трав, и оригинальный рецепт приготовления напитка каждым производителем держится в строжайшем секрете.
Изготовление вермута дома
Существует несколько вариантов, как сделать вермут в домашних условиях.
Основной вариант заключается в отдельном изготовлении непосредственно эссенции из трав и отдельном изготовлении крепленого вина, и после этого смешение ингредиентов для окончательного приготовления напитка.
Изготовление эссенции из трав
Стоит помнить, что после изготовления эссенции нам понадобиться всего 10 мл продукта для изготовления 1-1.1 литра вермута.
Остальное количество можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования.Проблема заключается в том, что практически нельзя приготовить эссенцию для такого малого количества. Отмерить столь малое количество нужных ингредиентов очень сложно в домашних условиях.
Рецепт белого вермута
Для создания более мягкого напитка без сильно выраженной горечи делают настойку по этому рецепту. В качестве основы для вермута берут бутылку белого сладкого вина (подойдет «Тамянка»). Эссенцию вводят по 8–11 мл, по необходимости корректируя количество.
Ингредиенты
- Спирт 95% – 90 мл
- Вода – 30 мл
- Полынь -2,2 г
- Ягоды можжевеловые – 2–3 шт
- Ромашка – 1 г
- Ягоды бузины – 0,7 г
- Корица – 0,8 г
- Кардамон – 0,7 г
- Орех мускатный – 0,6 г
- Мята – 1 г
- Тысячелистник – 1,7 г
- Ванилин – ½ г
Ингредиенты для основы
- Спирт 95% – 50 мл
- Сахар – 70 г
- Вода – 50 мл
Метод приготовления
- Ягоды и специи подробить, смешать с травами, залить спиртом и водой.
- Настоять жидкость в темноте и прохладе на протяжении полумесяца, регулярно помешивая.
- Сцедить настой через многослойную марлевую ткань, отжать, пропустить через ватный фильтр.
- Дать жидкости дозреть еще 2 суток.
- В вино добавить спирт.
- Приготовить густой сладкий сироп из воды и сахара, влить в алкоголь.
- Ароматизировать напиток душистым настоем.
- Дать вермуту набрать аромат в течение 1–2 месяцев.
Этапы приготовления
- Кардамон и корицу следует раздавить ножом или скалкой
- Сложить все ингредиенты в стеклянную емкость и залить крепким алкоголем, тщательно размешать
- Закрыть банку и разместить в месте, недоступном для солнечного света. Рекомендуемая температура должна быть 19-23 градусов
- Эссенция настаивается в течение 21 дня. Каждый день 1-2 раза встряхивать емкость
- После истечения срока профильтровать жидкость через несколько слоев марли, и отжать травы
- Отфильтрованную эссенцию перелить в другую банку, и дать настояться в течение нескольких часов до появления осадка
- Осторожно слить жидкость с осадка и пропустить через фильтр
Рецепт красного вермута
Экстракт вводят в вино в количестве 60–120 мл на 1 л напитка. В качестве основы можно брать крепленые виноградные или любые ягодные вина: клюквенное, рябиновое, черничное. По желанию сахар заменяют медом.
Ингредиенты для настойки
- Спирт/водка – ¼ л
- Корица – 3 г
- Полынь – 4 г
- Тысячелистник – 5 г
- Мята – 3 г
- Шафран – 2 г
- Мускатный орех – 1–2 г
- Кардамон – 2–3 г
Ингредиенты для основы
- Вино – 2 л
- Сахар – 200 г
Метод приготовления
- Травы подробить, засыпать вместе со специями в сосуд с водкой.
- Дать жидкости напитаться дней 7–8, ежедневно встряхивая содержимое.
- Готовый экстракт процедить через несколько фильтров.
- Вино подсластить, ввести в него настойку, хорошенько перемешать.
- Выдержать вермут не менее полумесяца для формирования букета и пробовать.
Фото домашнего вермута
Натуральные энергетические напитки: обзор рецептов и видео приготовления самых вкусных и полезных напитков (100 фото)Свежевыжатые соки — популярные сочетания, рецепты, особенности выжимки и хранения (105 фото и видео)
Польза от молока и вред: как выбрать свежее, нюансы применения и обзор лучших коктейлей (130 фото и видео)
Пожалуйста, сделайте репост
0
