Делаем апельсиновый ликер

Как сделать ликер из апельсинов в домашних условиях?

Используем только доступные технологии, никаких премудростей, взвешиваний с точностью до миллиграммов или выдержки с секундомером в руках. Для приготовления, помимо вполне доступных ингредиентов, потребуются весы, мерная ёмкость и тёрка для цедры. В отдельных рецептах используется блендер, но его вполне заменит даже ручная мясорубка. Хорошо, если в запасе имеется спиртометр, но в принципе такие напитки вполне допустимо составлять, ориентируясь на вкус.

Классика

В простейшем виде ликёр готовится так, что даже сок из апельсинов отжимать не придётся. Лучший выбор – роскошные марокканские цитрусы, знакомые многим ещё со времён СССР, примерно к той эпохе относится и история этого рецепта. Никто и не думал выбрасывать ароматную кожуру, её добавляли в заварник с чаем, отпугивали запахом моль, а самые продвинутые хозяйки настаивали простой и вкусный ликёр.

Ингредиенты:

• 1 л пшеничной водки (40%);
• 1000 г сахару;
• 1000 мл воды;
• 8 крупных спелых апельсинов.

Как приготовить:

1. Если помимо воспоминаний у вас в семье сохранилась и тёрка для детских пюре – лучшего измельчителя для цедры не придумать. Апельсины ошпариваем во избежание попадания в напиток химикатов, удобно это сделать, сложив фрукты в дуршлаг и вместе с ними на 20 секунд опустив в кастрюлю с кипятком.
2. Тряпицей обтираем каждый плод насухо, счищаем цедру. За неимением рекомендованной выше тёрки, сойдёт и современная, можно и попросту срезать яркий слой ножом. Крупные кусочки цедры нужно измельчить, сложить в бутыль и залить алкоголем. Убедитесь, что его крепость не выше рекомендованной.
3. Выдержка – 2 недели, при условии, что в помещении темно и достаточно тепло. Раз в пару дней, можно и чаще, ёмкость встряхивают. На 14 день варят сироп, доведя до кипения воду и растворив в ней сахар. Массу выдерживают на плите при малом нагреве минут пять, собирая пенку, охлаждают и смешивают с настойкой.
4. Второй этап выдержки всего лишь недельный. По его окончании ликёр процеживают сквозь хлопчатую ткань, а собравшуюся на тряпице цедру с усилием отжимают к основному объёму напитка.
5. Оценивают прозрачность жидкости, по желанию составляют фильтр из 5–6 ватных дисков, помещённых между слоями марли. Конструкцию помещают внутрь воронки, через которую фильтруют и сразу разливают в бутылки ароматный напиток.

Хранят апельсиновый ликер в домашних условиях в прохладном месте, оптимально, если тара будет тёмного стекла, убрана в ящик или как минимум обёрнута бумагой.

Аранчелло

Первый пошаговый рецепт прост и хорош, а из оставшейся мякоти апельсинов можно наделать цукатов, а то и использовать как закуску к ликёру из прошлого задела. В отличие от базового варианта, Аранчелло готовится из всей массы апельсина. Водочку для него лучше выбрать покрепче или собственноручно разбавить питьевой спирт.
Ингредиенты:

• сочные, крупные апельсины – 4 шт.;
• водка или спирт, разбавленный до 50% – 500 мл;
• 250 г сахару (используется по мере надобности).

Как приготовить:

1. Как и в базовом рецепте с ошпаренных кипятком плодов счищают яркоокрашенную цедру. Белый слой оставляют, апельсины упаковывают в пакет, завязывают и убирают в морозильную камеру.
2. Алкоголь рекомендуется использовать строго 50-процентной крепости. Разбавляют спирт (можно самогон, но лишь чистейший) до указанной градусности, и заливают им цедру. Ёмкость выбирают чуть с запасом, объёмом порядка 600 мл.
3. Настойку выдерживают в тепле, убрав подальше от солнечного света. Продолжительность настаивания – неделя, ежедневно бутыль встряхивают или покачивают, открывать её крайне нежелательно.
4. На седьмые сутки слегка оттаивают и крупно нарезают апельсины, убирают из мякоти семечки. Перемалывают блендером или мясорубкой, собирают в плотную ткань и отжимают сок.
5. Количество фреша – до 500 мл, при нехватке можно долить кипячёной водой. Сок разогревают, растворяют в нём для начала 150 г сахару (примерно стакан). Процеживают по отдельности через ткань ароматную настойку и остывший сироп.
6. Обе жидкости соединяют, вливая сироп в алкоголь, размешивая и пробуя. При необходимости растворяют в остатке сока или воде вторую часть сахара и подслащивают ликёр до желаемого вкуса.

На стол графинчик с Аранчелло принято извлекать из холодильника, в котором ему предстоит провести ещё неделю до первой дегустации.

Хранится апельсиновый ликер, рецепт которого так похож на Аранчелло, и при обычной температуре, но желательно в отсутствии света.

А-ля Куантро

Приставку, означающую в переводе с французского «как бы», используем не зря, оригинальный Куантро приготавливают методом повторной перегонки. Разумеется, для профи и это не преграда, но мы попробуем создать очень похожий ликер из апельсинов в домашних условиях без лишних хлопот. Если сравнивать его с фирменным напитком, разница, безусловно, будет ощущаться, а вот в составе коктейлей – уже не так сильно.

Ингредиенты:

• 3 крупных апельсина;
• 1 лимон;
• 200 мл воды;
• сахар свекольный – 200 г;
• литр 45-процентного самогона;
• перец чёрный – 5 горошин;
• большой лавровый листок;
• красный перец – ровно 1 грамм.

Как приготовить:

1. Цитрусы ошпариваем, даём остыть, и счищаем цедру. Складываем её в банку со спиртовой основой и добавляем все специи.
2. Выдержав 5–8 часов, в зависимости от температуры в помещении, удаляем лавровый лист, а бутыль вновь закупориваем и отправляем в кладовую.
3. В помещении должно быть тепло, темно и сухо, ёмкость с настойкой рекомендуется не встряхивать, но ежедневно покачивать в течение недели.
4. На восьмые сутки готовят сироп из сахара и воды, мякоть цитрусов в Куантро не используется.
5. По раздельности процеживают настойку и сироп, соединяют и разливают в бутылки. Ликёру нужно выстояться в прохладе ещё до месяца.

В большинстве коктейлей Куантро используют как цитрусовую отдушку, добавляя его совсем маленькими порциями. Если апельсиновый ликёр не является для коктейля базовым алкогольным напитком, мало кто почувствует разницу.

С кофе

Количество вариантов апельсиновых ликёров с кофейными нотками довольно велико. Удачное сочетание вкусов и ароматов позволяет готовить довольно крепкие напитки, в частности предлагаемый далее рецепт позволяет получить ликёр с 35% содержанием спирта.

Ингредиенты:

• крупный спелый апельсин – 1 шт.;
• 40 обжаренных зёрен натурального кофе;
• 35 кусков рафинированного сахару;
• 500 мл водки.

Как приготовить:

1. Как принято перед приготовлением любых блюд и напитков, в которых используется кожура апельсина, плод ошпаривают. Обдав затем холодной водой, наносят 40 неглубоких проколов, в которые помещают кофейные зёрнышки.
2. Вместе с кусочками рафинада апельсин отправляют в посудину с достаточно широким горлышком, чтобы цитрус свободно в него прошёл. Заливают водку и несколько минут помешивают, добиваясь частичного растворения сахара.
3. Плотно закупорив крышку, убирают состав на 6 недель в защищённое от света место. По возможности ежедневно, но не реже 3 раз в неделю покачивают бутыль, не открывая крышки.
4. Настоявшуюся жидкость сливают, апельсин отжимают и фильтруют сок через чистую тряпицу. Соединяют обе фракции, а мякоть выбрасывают. Напитку не нужно дозревать, но желательно дать пару дней отстояться.

Кофейно апельсиновый ликер, рецепт которого мы привели, стоит сопроводить парой комментариев.

В идеале взять поровну зёрен сортов арабика и робуста, и обжарить самостоятельно. Водку лучше заменить разбавленным спиртом, с крепостью раствора порядка 45%.

На апельсиновых корках

Если хотите быстро получить красивый напиток с приятной горчинкой, выбирайте этот рецепт. Минутным его не назвать, но ликёр можно приготовить буквально за час, включая охлаждение.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана сахару;
• 150 г свежих апельсиновых корок;
• стакан воды;
• 5 сухих зонтиков гвоздики;
• 500-миллилитровая бутылка хорошей водки.

Как приготовить:

1. В толстостенном сотейнике смешивают воду с сахаром. Медленно прогревают сироп до закипания и варят ровно 5 минут.
2. Сироп сливают, сотейник ополаскивают и натирают (перемалывают блендером) в него апельсиновые корочки. Залив водкой, и добавив гвоздику, ставят на плиту.
3. Нагрев – умеренный, водка ни в коем случае не должна закипеть! Идеально контролировать кулинарным термометром, рассчитанным на такие температуры.
4. Прогреваем массу до 70°C при постоянном помешивании, всего водка с корочками должна находиться на плите не дольше 8 минут.
5. Вливаем сироп к водке, перемешиваем и выдерживаем на прежнем нагреве ещё не дольше минуты.
6. Если сотейник с массивным дном, жидкость лучше сразу перелить в другую кастрюлю или миску и дать в ней остыть до 45°C.
7. Далее ликёр процеживают и переливают в бутылки, но пока не закупоривают. Ставят бутылки по горлышко в холодную воду и дают остыть, после чего убирают в холодильник.

Маленькое замечание. Вначале процедите массу через обычное сито для просеивания муки. Если напиток не понравится слишком большим количеством мелких частиц, повторите процесс, простелив в сито пару слоёв марли или тонкую ткань.

С корицей

Лёгкая коричная нотка очень хороша в апельсиновых ликёрах. На этот раз используем все части цитруса – и кожуру и мякоть.

Из чего готовить:

• дюжина небольших ароматных апельсинов;
• палочки корицы – 2 штуки;
• 1500 г сахару;
• 1000 мл качественной водки.

Как готовить:

1. Ошпаренные и обмытые апельсины чистим, мякоть нарезаем и полностью отжимаем сок.
2. Кожуру цитрусов распускаем на квадратики со стороной в пару сантиметров и собираем в марлевый мешочек.
3. В соке без нагрева размешиваем до максимального растворения сахар. Переливаем в бутыль и опускаем в неё мешочек.
4. Залив к остальным ингредиентам водку, и закупорив ёмкость, на 6 недель отправляем в затенённое место. Температура в помещении не выше 25°C, изредка встряхиваем бутыль.
5. Полученную настойку сливаем и выжимаем к ней всю жидкость из мешочка. Фильтровать ликёр нужно тщательно, используя специальную бумагу или 5-слойный ватно-марлевый фильтр.

Напиток выйдет умеренно крепким и пряным. Как сделать апельсиновый ликер, если в наличии только 96-процентный спирт? Наливайте 750 мл вместо водки, а позже разбавьте водой до желаемой крепости.

Рецепт «44»

К базовому вкусу можно добавить тонкую кофейную нотку. Популярный апельсиновый ликер готовится своими руками за полтора месяца и известен под названием «44».

Крупный апельсин вымойте, как описано в предыдущем рецепте. Отсчитайте ровно 44 жареных кофейных зерна и столько же 5-граммовых кубиков сахарного рафинада. Кончиком ножа прокалываем по всей поверхности цитруса кожуру с таким расчетом, чтобы кофейное зерно помещалось между слоем цедры и мякотью плода.

Опустите нафаршированный цитрус в стеклянную банку, добавьте кусковой рафинад, можно заменить его 250 граммами кристаллического сахара. Влейте ровно 500 мл водки и на полтора месяца уберите закупоренную бутыль от света. Взбалтывайте ежедневно, по окончании срока настаивания выжмите апельсин в общий объем напитка и процедите его.

Важно !!! Ликер Куантро в домашних условиях: рецепт на самогоне, спирту или водке

С чем и как пить ликер из апельсинов?

Если напиток будет подаваться в чистом виде, а не использоваться как компонент коктейлей, первое, что стоит предложить к нему – охлаждённую столовую минералку или лёгкий газированный тоник. Нередко слишком приторные напитки разбавляют для последующего употребления.

Закуску к апельсиновым ликёрам выбирают по вкусу, но мясные и рыбные продукты подавать не принято. Пусть на столе красуется блюдо с виноградинками, не лишним будет добавить к ним и другие плотные ягоды – вишню или клубнику. Вкусным и полезным будет ассорти из долек мандаринов и апельсинов, дополните его кусочками киви, бананами, кубиками консервированного или свежего ананаса.

Не забудьте о такой универсальной закуске, как шоколад. Обязательно охладите плитки и разломите на кусочки, выбирайте шоколад с разным содержанием какао, но непременно без начинок. Есть, впрочем, одно исключение – сладкий молочный шоколад с добавлением солёных орешков, к апельсиновому ликёру такая закуска особенно хороша.

Сыр? Да, разумеется, причём, чем богаче выбор, тем лучше! Разное послевкусие оставляют рассольные сорта и острые, благородные сыры, позвольте гостям самим выбрать, с чем пить апельсиновый ликер.

Готовим ликерный напиток на основе водки, другого алкоголя – разница

Если алкоголь качественный и 40-градусный, то большой разницы между используемыми напитками нет. Вкусом может отличаться лишь ликёр, настоянный на коньяке или бренди, такие напитки, как виски, ром или джин для производства ликёров не используют.
Чистый спирт или самогон отменной крепости (от 60% и выше) обычно разбавляют. В чистом виде их можно употреблять в ход в первом, классическом рецепте, уменьшив объём пропорционально росту крепости. Таким способом сокращают примерно на треть продолжительность настаивания, но впоследствии полученный ароматный настой разбавляют большим количеством воды.

Рецепты популярных коктейлей с апельсиновым ликером

Составов на основе апельсинового ликёра столь много, что, даже перечислив одни названия можно исчерпать размер статьи. Для общего ознакомления приведём лишь самые известные рецепты коктейлей с апельсиновым ликером.

1. «Камикадзе», из 40 мл водки, ложки лимонного сока и 20 мл ликёра. Состав взбалтывают и подают в бокале.
2. «Маргарита» готовится из 15 мл ликёра, вдвое большего количества текилы и сока, выжатого из одной дольки лайма. Взбивают со льдом в шейкере.
3. «Белая леди», этот напиток также готовят в шейкере из 30 мл ликёра, ложки лимонного сока и 40 мл джина.
4. «День и ночь». Коньяк – 15 мл, 10 мл ликёра, 5 мл горького биттера (в оригинале Кампари). Всё это вливают в бокал со льдом и дополняют 60 мл шампанского или игристого вина.

Самый простой коктейль с апельсиновым ликером выглядит так: смесь 50 мл апельсинового ликёра с 20 мл лимонного и 30 мл клюквенного сока. Все ингредиенты охлаждают и смешивают в высоком стакане, подают со льдом и соломинкой.

Рецепт II — Отвертка

Отвёртка

или Screwdriver («Скрюдрайвер») алкогольный коктейль, приготовляемый путем смешения апельсинового сока и водки, с добавления кубиков льда. Такой коктейль часто украшают ломтиком апельсина. Соотношение ингредиентов таковы – водки берут 3/10 по объему, а сока -7/10. Отвертка содержит 12% алкоголя и относится к группе Long Drink. Секрет хорошей «отвертки» — качественная водка и свежевыжатый сок.

Полезные советы

Не впадайте в крайности! Не стоит для домашнего ликёра покупать водку по цене оригинального апельсинового Куантро. То же касается и апельсинов, самые обычные плоды, сочные и ароматные вполне подойдут для экспериментов.

Не стоит выбирать ингредиенты и по обратному принципу «так сойдёт». Некачественная водка или успевший подсохнуть цитрус, равно нехороши и могут навсегда отбить желание делать дома самому и даже пробовать подобные ликёры.

Начинать, разумеется, стоит с простого и быстрого варианта. Воспользуйтесь для пробы предпоследним описанием – от силы пару часов и ароматный ликер из апельсиновых корок можно разливать в бокалы.

Основные сорта и производители

• Cointreau (Куантро) — запатентован в 1885 году Эдуардом Куантро. Сырьём служит цедра горьких апельсинов с Антильских островов, и сладких — из Прованса, Испании, Бразилии. Спиртовой настой цедры подвергается двойной дистилляции в медных перегонных кубах, в него добавляется сироп и родниковая вода. Все попорции семья Куантро хранит в глубочайшей тайне;
• Curacao (Кюрасао) — настаивается на горьких апельсиновых корках, мускатном орехе, корице, гвоздике. Производится компаниями BOLS, Marie Brizard, De Kuper. Особенно известен «Голубой Кюрасао»;
• Triple Sec (Трипль Сек) — апельсиновый ликёр тройной дистилляции, что отражено в его названии.
• Grand Marnier (Гранд Марнье) — оригинальный аромат и янтарный цвет этому ликёру придаёт коньячная основа;
• Aurum (Аурум) — итальянский ликёр, в изготовлении которого используется не только цедра, но и мякоть апельсинов. Название получил из-за золотистого цвета, который ему придаёт шафран (Aurum — золото на латыни); Его приготовление напоминает лимончелло — ликера из спелых лимонов.
• Van Der Hum (Ван Дер Хюм) — производящийся в ЮАР компанией KWL аналог Куантро.

Интересно! Ликёр Grand Marnier Cuvee Speciale Cent Cinquantenaire — это специальная серия ликёра Grand Marnier, выпущенная в честь 150-летия фирмы. Для его изготовления используются коллекционные коньяки 50-летней выдержки и отборное апельсиновое сырьё с собственных плантаций компании. Продаётся исключительно во Франции.