Классический рецепт теста на водке
Тесто с водкой для чебуреков готовят из следующих ингредиентов:
- 400 г пшеничной муки высшего сорта;
- 200 мл теплой воды;
- 2 ст. л. водки;
- 2 ч. л. без горки сахарного песка;
- соль — по вкусу;
- 4 ст. л. подсолнечного масла.
Некоторые хозяйки в тесто для чебуреков вкусное хрустящее с водкой добавляют 1 яйцо для большей эластичности, но это не обязательный ингредиент.
Из этого количества компонентов получится 10-12 чебуреков.
Этапы приготовления:
- Готовить тесто на чебуреки удобно в большой эмалированной миске. Муку просеиваем в емкость с образованием горки.
- В теплой воде растворяем сахар и соль, добавляем подсолнечное масло.
- В горке из муки делаем углубление, в которое вливаем подготовленную воду.
- Смешиваем, полученное тесто перекладываем на присыпанную мукой поверхность (доску, столешницу) и вымешиваем руками до получения однородной массы не менее 10 минут. Тесто для чебуреков получится достаточно крутым, но мягче, чем пельменное.
- Готовое тесто оставляем отдохнуть под полотенцем 10 минут, после чего снова вымешиваем и оставляем еще 2 раза.
При желании, для увеличения пластичности и мягкости теста для чебуреков его можно заварить. Для этого воду с маслом, солью и сахаром в небольшой кастрюльке доводят до кипения. Ожидают пока крупинки сахара и соли полностью растворятся в воде. Интенсивно помешивая, вводят в горячую воду полстакана муки, проваривают. Масса должна получиться однородной. Ее после остывания используют в качестве основы для теста, в которую можно добавить 1 яйцо, водку и постепенно ввести остальную муку. Если понадобится добавить еще немного воды, ее нужно предварительно нагреть.
При необходимости дозу муки можно увеличить. Готовое тесто для чебуреков не должно липнуть к рукам при вымешивании. Его нужно отстаивать не менее часа — 30 минут в тепле и 30 — в холоде. Через полчаса после начала отстаивания тесто придется обмять. Хорошо отстоянное тесто становиться мягким, эластичным и легко раскатывается.
Чебуреки из слоеного теста – очень тонкого и нежного
Очень простой и быстрый рецепт слоеного теста, благодаря которому чебуреки получаются просто фантастически вкусными и сочными! По желанию пласты можно смазывать сливочным маслом, но даже если вы это сделаете растительным, тесто все равно получится слоистым и нежным.
- 400 гр. куриного филе;
- 1 репчатая луковица;
- 1 стакан холодной воды;
- 2,5 стакана муки;
- 200 мл растительного масла.
- соль, перец.
Куриное филе вместе с луком пропускаем через мясорубку. Солим, перчим и хорошо вымешиваем.
Муку просеиваем, добавляем в нее соль и воду. Замешиваем крутое тесто и оставляем его постоять минут на 30-40.
Отдохнувшее тесто вымешиваем на столе еще 2 минуты и делим его на 4 части. Каждую раскатываем в тонкий круг. Чем тоньше вы раскатаете, тем нежнее и вкуснее будут чебуреки.
Раскатанное тесто смазываем маслом и сворачиваем рулетом.
Второй круг также раскатываем, смазываем маслом и на его край кладем уже готовый первый рулетик. Теперь пласт теста как бы наматываем на этот рулетик. В итоге получается большой рулет.
А на этот рулет наматываем третий смазанный маслом круг. И потом точно также поступаем с последним четвертым кругом.
Получившийся большой рулет складываем пополам и делим его на 12 частей. Это уже будут заготовки.
Сплющиваем их и накрываем салфеткой. Даем им постоять 10 минут.
В глубокую сковородку вливаем масло и даем ему хорошенько прогреться на среднем огне.
Берем по одной заготовке и очень тонко ее раскатываем, буквально толщиной 1 мм.
На тесто выкладываем столовую ложку куриного фарша, разравниваем его и накрываем второй половинкой.
Тщательно заделываем края вилкой и опускаем в кипящее масло.
Выкладываем на бумажное полотенце и кушаем с большим аппетитом!
Готовим начинку
Чебуреки с водкой отлично сочетаются с классической монгольской начинкой — мелко порубленной бараниной с зеленью. Но самой вкусной и сочной считается начинка из смешанного фарша: 2/3 свинины и 1/3 говядины. Эти сорта мяса можно смешивать и в пропорции 1:1. Кроме того, для начинки можно использовать только один сорт мяса или добавить мясо птицы. Смешивают для фарша и баранину с телятиной в равных пропорциях.
Не стоит брать слишком постное мясо типа корейки или куриного филе — начинка для чебуреков из него получится сухой. Мясо не обязательно превращать в фарш. По старинке его можно мелко нарубить острым ножом.
Для сочности в фарш добавляют репчатый лук, очищенный и измельченный на мясорубке или в блендере. На 0,7 кг мясного фарша берут 350 г лукового пюре. Овощ можно не перекручивать, а мелко порезать и перетереть руками с солью.
Мясо смешивают с луком, солят и перчат по вкусу, добавляют ледяную крошку или сильно охлажденную воду до полужидкой консистенции.
- Вода позволит начинке приготовиться в собственном соку во время жарки.
- Так мясо не останется сырым и будет вкусным и сочным.
- Воду можно заменить молоком, сливками, молочной сывороткой или бульоном.
- На 1 кг готового фарша нужно добавить минимум 5 ст. л. жидкости.
- Можно добавить в мясо майонез или сметану в тех же пропорциях.
- Готовая начинка должна по консистенции напоминать сметану.
- Чтобы она не растекалась, фарш нужно хорошо отбить, как на котлеты.
Еще один способ сделать начинку нежнее и сочнее — добавить в каждый чебурек небольшой кусочек сливочного масла. В готовый фарш можно положить мелко порубленную зелень: кинзу, петрушку, укроп.
Из специй допустимо добавить молотый кориандр, черный перец, паприку.
Что надо знать, чтобы чебуреки получились хрустящими, пузырчатыми, очень сочными и вкусными?
Когда-то и у меня чебуреки получались сухими и некрасивыми. Никаких пузырей, никакого хрустящего теста и никакой сочной начинки. Однако со временем я все-таки поняла, что я делала не так.
Этим секретами я хочу поделиться и с вами. Если вы будете придерживаться этих нехитрых правил, то у вас всегда чебуреки будут получаться сочными, румяными, хрустящими и вкусными.
1Чтобы тесто не размокало от фарша чебуреки надо жарить сразу же после того, как вы их слепили.
2Если тесто получилось слишком тугим, то добавьте в него еще воды.
3Чтобы чебуреки получились красивыми и одинаковыми, вырезайте кружочки из теста при помощи тарелки или специальной формы.
4Чтобы фарш получился очень сочным, добавьте в него немного холодной воды или толченого льда. Несколько кубиков льда измельчите в крошку и всыпьте в фарш.
5Жарьте чебуреки только на хорошо раскаленном масле. Выкладывайте их только тогда, когда от масла пойдет легкий дымок.
6Старайтесь, чтобы на края теста не попала вода или фарш, иначе чебурек расклеится при жарке и из него вытечет весь сок.
7Чтобы не было неприятного запаха масла используйте только рафинированное масло.
8Многие не любят, когда в готовых чебуреках хрустит лук. Здесь можно поступить двумя способами. Измельчить лук в блендере до пюреобразного состояния или же просто хорошо помять его руками.
Лепим и жарим
Для лепки понадобится ровная и твердая рабочая поверхность.
Ее необходимо присыпать мукой и раскатать тесто тонким слоем. Толщина не должна превышать 3 мм. Лучшая основа для чебуреков имеет толщину в 1 мм. Из теста, используя подручные средства подходящего размера, вырезаем круги диаметром 15-20 см.
Основу можно сделать и по-другому. Для этого нужно разделить все тесто на равные части — шарики размером с мячик для пинг-понга, еще раз вымесить и раскатать в лепешки необходимой толщины. Готовые кружочки необходимо оставить «отдохнуть» на 15 минут. Не стоит пренебрегать отстаиванием теста. Этот процесс способствует набуханию клейковины, благодаря которой тоненький слой не разорвется при лепке и жарке.
Визуально делим круг на две половины и на одну кладем начинку. В классическом рецепте мясной начинки должно быть больше, чем теста, но и растекаться за пределы круга она не должна.
Накрываем мясо второй половинкой круга. Края вначале защипываем пальцами, а затем дополнительно скрепляем, надавливая и формируя по краю насечки с помощью вилки или обминая скалкой. Этот прием не только украсит готовое изделие, но и защитит его от растекания во время обжаривания.
Еще рецепты
Чебуреки на водке можно готовить, немного изменив рецепт. Готовые комбинации продуктов и пропорции можно найти в интернете или немного поэкспериментировать с тестом и начинкой самостоятельно.
В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и кисломолочный соленый сыр с зеленью, фету, твердый сыр, капусту, бобы, рис с яйцами, грибы, мясо птицы, субпродукты, сыр гауда с помидорами.
С водкой в фарше
Для чебуреков с водкой и начинку можно приготовить с добавлением алкоголя. Спирт способствует ферментации мясного белка, изменяя вкус готового блюда — оно становится пикантнее и нежнее. Кроме того, водка дезинфицирует мясо, убивая бактерии, личинки паразитов и споры грибов, что является не лишним с учетом короткого времени для термической обработки. Для того чтобы вкус мясной начинки стал нежнее, на 1 кг фарша добавляют 0,5 ч. л. водки на этапе замеса и оставляют мариноваться 30 минут в холодильнике.
С мясом и жареным луком
Классический рецепт начинки для чебуреков можно немного изменить, добавив в фарш не сырой, а жареный лук. Для этого на каждые 175 г фарша необходимо взять 1 среднюю луковицу. Овощ нужно тщательно измельчить с помощью ножа, обжарить на подсолнечном или сливочном масле до золотистого цвета, остудить и добавить в мясо.
С водкой и кефиром
Кефир можно добавить в фарш вместо воды. Для чебуреков на 0,7 кг мяса берут 1 стакан густого натурального кефира средней жирности.
- Кефир можно добавить и в тесто. В этом случае берем 30 мл (2 ст. л.) водки, 120 мл кефира, 1 яйцо, 570 г муки, 1,5-2 ч. л. сахарного песка и соль по вкусу. Кефир взбиваем с яйцом до однородности, добавляем соль, водку, постепенно вводим муку и вымешиваем. Тесто должно получиться достаточно крутым.
- Заворачиваем его в пищевую стрейч-пленку или накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После этого делим на 12 равных частей и формируем чебуреки так, как описано выше. Благодаря кефиру тесто станет нежнее. Чем выше жирность кефира, тем нежнее и мягче получиться тесто, поэтому могут возникнуть трудности с раскатыванием.
- Можно взять за основу классический рецепт с водкой, а кефиром заменить только 1/3 часть воды. Приготовленные таким образом чебуреки можно затем разогревать в микроволновой печи, и они не утратят своих вкусовых качеств. Из данного набора продуктов выйдет 8-10 готовых чебуреков.
Самые настоящие чебуреки крымские такие как продают в Крыму
Кто хоть раз пробовал настоящие крымские чебуреки никогда не забудет их вкус! А он у них особенный! Этим рецептом поделилась со мной коренная крымская татарка, у которой мы жили на квартире во время отдыха.
Тетя Динара не просто рассказала, что и как делать, а вместе со мной приготовила настоящие крымские чебуреки. Она говорила, я готовила. Даже не буду говорить, как это вкусно. Так, что очень советую попробовать этот рецепт.
- 500 гр. муки;
- 200 мл теплой воды;
- 1 ч. л. соли.
Начинка:
- 800 гр. жирной баранины;
- 2-3 репчатых луковицы;
- 100 мл воды;
- соль, перец.
В просеянной муке делаем углубление и выливаем в него воду. Аккуратно замешиваем тесто. Формируем из него шар, накрываем его пленкой и даем отдохнуть минут 15-20.
Баранину пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем ножом очень мелко и добавляем его в фарш. Сюда же кладем соль, перец и хорошо вымешиваем. Фарш должен получиться мягким и достаточно пластичным. Вместо воды можно добавить бульон или томатный сок.
Теперь берем тесто и выкладываем его на посыпанный мукой стол. Скатываем из него колбаску и делим ее на 12 одинаковых кусочков.
Каждый кусочек разминаем рукой в лепешку и раскатываем из нее круг. Чем тоньше вы раскатаете, тем лучше.
Выкладываем на него столовую ложку фарша, разравниваем его и накрываем вторым краем теста. Тщательно слепливаем края и кладем в заранее разогретое масло.
Жарим по 2 минуты с каждой стороны. Масло в сковороде должно быть столько, чтобы чебурек в нем свободно плавал. Тогда он хорошо прожарится и равномерно зарумяниться.
Советы по приготовлению
Вместо простой воды для теста и разбавления фарша можно использовать минеральную воду без газа. Готовые чебуреки будут иметь более нежный вкус.
- Не стоит отказываться от добавления в тесто сахара — благодаря ему изделия приобретают румяную корочку, а водка отвечает за ее хруст. Не нужно бояться алкоголя — в процессе приготовления он полностью испарится.
- Подсолнечное масло делает тесто эластичнее и воздушнее. Кроме того, благодаря ему во время приготовления в чебуреках появляются аппетитные пустоты, придавая тесту слоистость. В то же время добавлять подсолнечное масло необязательно, в аутентичном рецепте его нет. То же касается и яиц — изначально в рецепте их нет, да и при неправильном отношении они могут придать тесту жесткость.
- Не стоит жалеть подсолнечное масло для жарки чебуреков. Его должно быть столько, чтобы блюдо практически варилось во фритюре. Тогда получится нужная хрустящая и золотистая корочка.
- Тесто для чебуреков на водке готовят на воде без дрожжей. При выпекании спирт испаряется полностью, зато готовые чебуреки получаются золотистыми, с хрустящей корочкой. Время приготовления блюда — не более 1,5 часа.
Как замешивать тесто для чебуреков на водке:
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло и соль. Ставим кастрюлю на огонь и постепенно всыпаем в нее неполный стакан муки, не забывая регулярно помешивать.
- Как только все комки разойдутся и масса станет однородной, кастрюлю снимаем с огня и остужаем массу до комнатной температуры. Всыпаем в тесто оставшуюся муку и перемешиваем.
- Пока масса еще рыхлая и не совсем однородная, в нее нужно добавить яйцо и несколькими порциями влить водку. Не забывайте при этом тщательно вымешивать тесто. В итоге у вас должна получиться плотная и эластичная масса, которая имеет приятную, тугую консистенцию и не липнет к рукам.
- Тесту для чебуреков на водке нужно обязательно дать отстояться. Поэтому рекомендуем приготовить его за несколько часов до жарки блюда. А лучше всего тесто на крымские чебуреки сделать накануне жарки.
Как сделать красивые, ровные чебуреки – очень удобная форма для лепки
Не знаю, как для вас, а для меня самым мутотрным и неприятным моментом в приготовлении чебуреков была их лепка. Как бы я не старалась, как бы не вымеряла, они у меня все равно получались разного размера. К тому же времени на это уходило очень много, да и я каждый раз переживала, что у меня получатся некрасивые чебуреки.
Наконец, мне это все надоело, и я обзавелась специальной формочкой для лепки чебуреков.
Вы даже не представляете, насколько мне стало легче и удобнее! Я даже полюбила их готовить! Быстро, ровно, аккуратно и красиво!
Просто кладете на формочку раскатанный круг теста, на него фарш и прижимаете края!
Через секунду перед вами ровненький, с красивым фигурным краешком чебуречек!
Если вам тоже надоело каждый раз «бороться» с тестом и переживать, что и в этот раз у вас получатся некрасивые чебуреки, то я очень советую обзавестись этим нехитрым прибором!
С его помощью я быстро налепила целую гору красивейших, ровненьких, один в один чебуреков! Так что я настоятельно рекомендую попробовать!
Как правильно заморозить и жарить замороженные чебуреки?
Если мне позволяет время, то я леплю много чебуреков, часть из которых замораживаю в морозилке. Это очень удобно и экономит потом массу времени! Вы сможете быстро и вкусно накормить семью или гостей.
Замороженные чебуреки даже не придется размораживать! Их можно жарить на сковороде прямо с морозилки!
И так! Как же правильно заморозить чебуреки? Низ морозильной камеры я застилаю пищевой пленкой или целлофаном, на который выкладываю готовые чебуреки.
Кладу их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились.
Затем, когда они хорошо заморозятся, я перекладываю их в пакеты по 15-20 штук в каждый. В таком виде чебуреки отлично хранятся даже несколько месяцев.
Как жарить замороженные чебуреки на сковороде, чтобы они не лопались и не пригорали?
Я делаю так. На сковороде разогреваю масло и выкладываю на нее замороженные чебуреки. Огонь при этом делаю ниже среднего.
Как только испарится вся вода, огонь можно перевести на средний и жарить до готовности с обеих сторон.
Помните! Сильный огонь – «враг» замороженных чебуреков! Если огонь будет максимальным, то они просто сгорят, оставаясь при этом совершенно сырыми внутри. Надо, чтобы они постепенно оттаяли в масле, а только потом жарились.
Чебуреки на водке – рецепт с фото
В миску налейте горячую воду.
Вбейте яйцо.
С помощью венчика взбейте яйцо в воде до образования пышной пенки.
Влейте в основу теста растительное масло. Растительное масло в тесте на чебуреки выполняет двойную роль. Благодаря ему тесто получается более мягким и в процессе обжаривания на чебуреках появляются характерные пузырьки.
Добавьте в тесто необходимое количество соли.
Для выравнивания вкуса добавьте также и сахар.
Влейте водку.
Снова венчиком перемешайте основу теста на чебуреки. Предварительно пшеничную муку просейте через сито. Муку добавляйте в тесто небольшими порциями при постоянном перемешивании теста.
Как только вы увидите, что тесто стало достаточно густым, добавьте последнюю часть муки и вымечите его руками.
Готовое тесто для чебуреков на водке выложите в пакет и положите в холодильник. После его охлаждения, вы получите по-настоящему хрустящее тесто на чебуреки с водкой.
Коньяк
Коньяк, как и сама водка используется в тесте в качестве разрыхлителя. Он не будет влиять на вкусовые качества приготовленного блюда, а спиртовые пары полностью испарятся в процессе жарки. Коньяк нужно добавлять в таком же количестве, что и искомый продукт.
Водка – частый ингредиент во многих рецептах выпечки, но, если ее не оказалось под рукой, не стоит расстраиваться, подобный компонент всегда найдется чем заменить без потери вкуса и качества приготовленного блюда.
Опубликовано 10 апреля 2020, 18:29
