Простой рецепт как сделать домашнее вино из граната
Сделать гранатовое вино в домашних условиях сможет даже начинающий винодел, начать лучше с простого рецепта который состоит из следующих ингредиентов:
- спелых плодов граната — 5 кг;
- воды — 10 л;
- сахарного песка — 1 кг.
На начальном этапе необходимо тщательно помыть плоды, очистить их от кожуры, оставив лишь зерна. Их нужно поместить в емкость и поставить сверху тяжелый предмет, чтобы из зерен начал выделяться сок. После необходимо к смеси добавить воду и сахар, перемешать и переложить в стеклянную банку, на которую одеть резиновую перчатку или водяной затвор, представляющий собой специальное устройство для выведения винного газа.
Напиток поставить в темное место для брожения. Когда в смеси перестанут появляться пузыри и перчатка опустится, жидкость нужно процедить и разлить по заранее подготовленным бутылкам. Вино можно употреблять через 30 дней после розлива. Кроме этого, можно использовать классический дрожжевой рецепт, включающий в себя:
- плоды граната — 5 кг;
- винные дрожжи — 1 упаковка;
- вода — 50 мл на 1 л сока;
- сахарный песок — 30 г на 1 л сока.
Плоды растения необходимо помыть и очистить от кожуры. Затем раздавить зерна, чтобы получить гранатовый сок, к которому добавляют 150 г сахара на 1 л жидкости, воду и дрожжи. Компоненты нужно перемешать и оставить в холодильнике на 3 суток, в течение которых ежедневно помешивать смесь.
В дальнейшем напиток необходимо процедить и перелить в бутылку для брожения, добавить сахар, установить водяной затвор и убрать в помещение с температурой +19…+22°С на 3 недели. Через каждые 4 дня необходимо добавлять к жидкости по 50 г сахарного песка и тщательно перемешивать.
Когда брожение закончится, домашнее гранатовое вино нужно профильтровать, разлить по бутылкам из стекла и убрать для настаивания на 4 месяца в прохладное место. При появлении осадка рекомендуется повторить фильтрацию. После этого напиток готов к употреблению.
Willy Gisselbrecht Tradition Gewürztraminer, 2020
Цена: 699 ₽
Страна: Франция
Цвет — песня. Налил в бокал, поставил между глазом и уходящим солнцем и можно кайфовать. Но мы не картину купили. Написано — Гевюрц. Оно даже в аромате — Гевюрц: парфюм и цветы, мед, яблоки, манго и даже немного персика. Но оно полусухое, а во рту как сироп. Катастрофически не хватает кислотности. В развитии даже немного аптечка вылезает. Может стать десертным, если подобрать гастропару, чтобы нивелировать спиртовую горчинку. Неоднозначно и слишком разбалансированно, в общем. Улучшается копченым лососем.
Оценка: 84/100
С апельсином, изюмом и лимоном
Для приготовления ароматного вина с цитрусовым привкусом необходимы:
- крупные плоды граната — 20 шт.;
- апельсины — 4 шт.;
- изюм — 1 кг;
- вода — 8 л;
- сахар — 2,5 кг;
- закваска — 450 г;
- винные дрожжи — по необходимости;
- лимоны — 1 шт.
Сначала требуется помыть плоды, снять с них кожуру, размять, добавить теплую воду, сахар и изюм. Затем с лимонов и апельсинов нужно снять цедру и выжать из последних сок. Полученные ингредиенты добавить к другим компонентам, перемешать смесь и ввести в нее закваску и дрожжи. Когда жидкость начнет бродить, ее нужно перелить в большую емкость, закрыть перчаткой или гидрозатвором и убрать в теплое место.
Через 14 дней после окончания брожения необходимо напиток процедить, выбросить мезгу и перелить вино в бутылку с меньшим объемом. На нее требуется одеть перчатку, поставить в холодильник на 3 месяца, время от времени сливать и фильтровать от осадка. Когда напиток станет светлым, его нужно разлить по бутылкам и убрать на 6 месяцев для настаивания. После этого он будет готов к употреблению.
Hans Baer Riesling, 2020
Цена: 529 ₽
Страна: Германия
Зачем изобретать велосипед, если уже есть Мишка на байке? Полусухой Рислинг. Прекрасный пример того, что такое Рислинг. Потенциал у сорта выше, но начинать знакомиться с этим стилем стоит именно с подобного рода вин: недорого и показательно.
Обзор вина
Оценка: 87/100 | 4.0 (+)
Полусладкое вино из граната
Чтобы приготовить вкусный и терпкий напиток, обладающий янтарным цветом и оказывающий благоприятное воздействие на организм при употреблении в небольшом количестве, потребуются:
- винные дрожжи — 1 упаковка;
- изюм — 100 г;
- гранат — 9 шт.;
- сахарный песок — 1,5 кг;
- вода — 2,5 л.
В первую очередь необходимо плоды помыть, очистить и достать зерна. После этого смешать их с сахаром и разминать до появления жидкости, которую затем перелить в высокую емкость из стекла, добавить остальные ингредиенты и убрать в темное и теплое место на 7 дней. Сделанное сусло нужно перелить в подходящую бутылку, надеть продырявленную резиновую перчатку и настаивать 30 суток. Вино можно пить через 2 месяца. Рекомендуемой продолжительностью настаивания является 1 год.
Heninger Zweigelt
Цена: 469 ₽
Страна: Австрия
Не знаешь что брать — бери Австрию. Одна из немногих стран, которая держит планку даже для самых простых вин на таком уровне, что некоторые до неё и макушкой дотянуться не могут. Аромат сочного (еще чуть виноградного) изюма в шоколаде, малинки и еловых дровишек. Чуть пряное во рту. Танин есть, но где-то далеко-далеко, эхом издалека. Кислотность выше среднего, легкая горчинка и довольно длинное послевкусие.
Оценка: 85/100 | 3.8
Сухой винный напиток
Сухое вино содержит небольшое количество сахара. Для его приготовления необходимы:
- плоды граната — 4 кг;
- вода — 5 л;
- сахарный песок — 400 г.
Нужно помытые плоды очистить от кожуры, раздавить зерна, всыпать сахар и влить воду. Ингредиенты перемешать, перелить в стеклянную емкость, одеть на горловину перчатку и убрать в теплое место на 21 день. В это время рекомендуется регулярно перемешивать жидкость. Когда перчатка опустится, вино нужно процедить, разлить по небольшим бутылкам и убрать в холодильник на 2 месяца.
Khareba Monastery Qvevri Mtsvane, 2020
Цена: 829 ₽
Страна: Грузия
Ожидали большего. На выходе — довольно ординарное белое по традиционной технологии. Нос: засушенная корка апельсина, курага, мёд, желтые яблоки. Довольно мягкий танин и достаточно высокая кислотность. Что плохо — спирт. Он немного выпирает и декантация не спасает. В результате — горчит в послевкусии ощутимо. Под еду — ок. 800+ рублей в Магните.
Оценка: 84/100 | 3.5 (-)
Из соуса «Наршараб»
Домашнее вино из граната можно приготовить из соуса на основе данного фрукта. Для напитка потребуются:
- винные дрожжи — 1 упаковка;
- виноградный сок — 5 л;
- сахарный песок — 500 г;
- соус «Наршараб» — 1 бутылка.
Соус на основе граната представляет собой концентрированный сок с добавлением специй. В его составе не должно быть химических компонентов и консервантов. Темно-бордовая жидкость получается при выпаривании граната со специями долгое время. Ее рекомендуется использовать, добавляя к мясу, рыбе, десертам, салатам и мороженому. Соус можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Для этого необходимы следующие ингредиенты:
- плоды граната — 1 шт.;
- красное полусладкое вино — 100 мл;
- чеснок — 1 зубчик;
- сахар — 1 ч. л.;
- сухой базилик — ½ ч. л.;
- черный молотый перец — щепотка;
- картофельный крахмал -1 ч. л.;
- соль — щепотка.
Из плода нужно достать зерна, поместить их в полиэтиленовый пакет, верх которого зафиксировать липкой лентой, раздавить с помощью скалки, чтобы появился сок. Затем в пакете нужно сделать маленький надрез, через который сок перельется в сотейник или небольшую кастрюлю, а косточки останутся в полиэтиленовой пленке.
После этого необходимо в 50 мл вина растворить крахмал, оставшуюся часть алкогольного напитка перелить к гранатовому соку, добавить другие компоненты. Затем поставить емкость на огонь, медленно влить крахмал, растворенный в вине, варить соус около минуты и снять с плиты. Полученную жидкость нужно процедить и хранить не больше 10 суток в прохладном месте.
Когда соус готов, можно приступить к приготовлению гранатового вина. Для этого необходимо сок смешать с сахарным песком, дрожжами и перелить смесь в стеклянную емкость, закрыть ее резиновой перчаткой. После окончания брожения жидкость рекомендуется процедить с помощью марли, чтобы ликвидировать осадок.
К чистому напитку добавить соус, тщательно перемешать и положить еще сахар, если в этом есть необходимость. Вино из гранатового сока должно настояться еще 3 недели. После этого его необходимо снова процедить, разлить по бутылкам и употреблять через 30-60 суток.
Виньо Верде, Adega de Moncao, 2020
Цена: 379 ₽
Страна: Португалия
А ничего так. Подвыдохшееся просекко: груши, яблоки и цитрусы, жасмин и помелло (это от Ани) при чуть выветрившемся CO2. 12 градусов спирта создают плотность, но не дерзят. Вместо этого — приятная косточка. Небольшая оксидация напоминает о сидре из соседней страны. В целом, при сильном охлаждении — очень неплохо.
Оценка: 85/100 | 3.8 (+)
Рецепт вина из граната с ячменем
Чтобы вино приобрело кисло-хлебный оттенок, можно приготовить его из таких ингредиентов:
- 220 г ячневой крупы;
- 13 сочных гранатов;
- 1,2 кг сахарного песка;
- 1 лимон;
- 4 л воды;
- 1 упаковка дрожжей.
Сначала нужно хорошо промыть ячневую крупу, выложить в кастрюлю, залить ее 2 л воды и варить на среднем огне около 10 минут. Затем выжать из лимона сок, помыть гранаты, очистить их от кожуры, поместить в глубокую емкость и залить горячим отваром, который был получен при пропускании жидкости с ячменем через мелкое сито. К этим ингредиентам добавить сок лимона, воду и сахар и накрыть емкость марлей.
Когда смесь станет теплой, в нее нужно ввести дрожжи, накрыть марлевой тканью и дождаться брожения. После этого необходимо массу перелить в стеклянный сосуд, одеть на его горловину перчатку и убрать в теплое и темное место для настаивания на 7 суток. Когда процесс брожения закончится, нужно процедить молодое вино, перелить его в чистую емкость, установить гидрозатвор и поместить в прохладное место на 3 месяца.
На протяжении этого времени рекомендуется процеживать жидкость при появлении осадка. Когда он перестанет возникать, напиток нужно разлить по бутылкам. Готовую продукцию необходимо убрать в помещение, температура которого находится в пределах +9…+13°С, укладывая бутылки горизонтально. Вино должно дозреть в течение 6-12 месяцев. Выдержка улучшит вкусовые качества напитка.
Ликурия Совиньон Блан, 2020
Цена: 369 ₽
Страна: Россия
На удивление приятное вино. Сорт угадывается моментально: грейпфрут, листы (много зелени) смородины, крыжовник и много лимона. Во вкусе много лимона, вино очень аккуратное и простое, с хорошей свежестью. Обязательно пить из запотевшего от температуры бокала. И чем жарче на улице, тем оно кажется приятнее.
Оценка: 85/100 | 3.8
Aimery Crémant de Limoux Grande Cuvée 1531
Цена: 979 ₽
Страна: Франция
Абсолютный шедевр (по версии нас) среди «нешампанских» по традиционной технологии в среднеценовом сегменте. Креман из Лиму (Франция). Именно там (а не в Шампани) впервые сделали игристое по этому методу. Груши, персики, жареные тосты, длительный перляж — все при нем, и все это до 1000 руб.
Обзор на это вино
Оценка: 4.4 (+) 89-90/100
Но не все вина хочется рекомендовать к покупке, даже с учетом их относительно невысокой цены. Придумать повод, для чего их приобретать, не получается. Но они куплены и опробованы. А значит нужно рассказать и про это.
Особенности приготовления
Чтобы вино из гранатов получилось, потребуется выполнить пару условий:
- Тщательно отобрать спелые, не подгнившие плоды.
- Добавить сахар и воду для нейтрализации природной кислоты фрукта.
Исключение составляют некоторые израильские сорта, в которых достаточно естественной сахаристости. Чем больше сладости в сусле, исходном виноматериале, тем вкуснее получится продукт. Обязательно убираются белые перегородки в плодах, придающие ощутимую горечь.
