Самогон из крахмала: проверенные временем рецепты приготовления

Рецепт самогона из крахмала

Для приготовления браги из крахмала и дрожжей нам дополнительно понадобится солод для осахаривания крахмала. Его можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно путем проращивания семян таких зерновых культур, как ячмень, рожь или пшеница. Технология изготовления самогона из крахмала немного сложнее, чем из сахаросодержащих продуктов, однако результат заслуживает наивысшей похвалы.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление бражки

Приготовим солод

1. Зерна злаковых культур заливаем проточной водой и позволяем им настояться 10-15 минут, после чего убираем всплывший мусор и непригодные зерна. Повторяем процедуру очистки еще дважды.
2. Чистые зерна заливаем водой настолько, чтобы жидкость покрывала их на 3-4 см и оставляем на 6-7 часов.
3. Сливаем жидкость и раскладываем зерна на поддоне слоем не более 3-4 см. Затем позволяем им подышать на солнышке на протяжении суток, периодически перемешивая их через каждые 3 часа.
4. Накрываем злаки влажной хлопчатобумажной тканью и оставляем в проветренном помещении при температуре 16-20 градусов. Ежедневно зерна перемешиваем и увлажняем при помощи брызгалки, также следим, чтобы они не были слишком мокрыми. Когда росточки достигнут размера в полтора раза больше длины зерен, значит солод практически готов.
5. Проросшие злаки хорошенько просушиваем в течение 3-4 дней, поместив их в теплое, хорошо проветриваемое и солнечное место.
6. Удаляем ростки и корешки, перетирая зерна в ладонях, после чего измельчаем их в блендере до состояния муки крупного помола.

Варим крахмал

1. В подходящую емкость заливаем примерно 30 л родниковой воды и всыпаем крахмал, тщательно перемешиваем смесь.
2. Ставим массу на средний огонь и доводим ее до кипения, после чего варим содержимое емкости на протяжении двух часов до получения однородной кашеобразной консистенции. В процессе варки смесь периодически размешиваем, чтобы избежать образования комочков.
3. Полученный клейстер остужаем до температуры 61-63 градуса и тонкой струйкой всыпаем подготовленный солод.
4. Все тщательно размешиваем до получения однородной консистенции. Рекомендую использовать дрель с насадкой-миксером для строительных смесей.
5. На медленном огне прогреваем массу до 60 градусов, после чего необходимо поддерживать это тепло на протяжении 40-45 минут. Для этого укутываем емкость толстым теплым одеялом или переносим в ванную, наполненную горячей водой.
6. Теперь необходимо где-то за полчаса быстро охладить массу до температуры 25-28 градусов. Для этого можно воспользоваться чиллером или поставить емкость с содержимым в ванную, наполненную холодной водой и при постоянном размешивании достичь желаемой температуры.

Процесс брожения

1. В отдельной посуде разводим дрожжи согласно инструкции, описанной на упаковке.
2. Переливаем охлажденное сусло в бродильный сосуд, добавляем туда же распустившиеся дрожжи и заливаем оставшуюся родниковую воду комнатной температуры. Емкость для брожения должна быть свободна на 20-25% для нормального выделения углекислого газа.
3. Устанавливаем гидрозатвор и переносим бродильный сосуд с содержимым в темное место с температурой не ниже 17 градусов. В основном брожение длится от 4 до 8 суток. Когда прекратит выделяться углекислый газ, исчезнет шипение, бражка посветлеет и образуется на дне сосуда видимый осадок, то брожение закончено.

Поэтапное приготовление самогона

1. Аккуратно сливаем готовую бражку с осадка, используя трубочку или короткий шланг.
2. После тщательно отфильтровываем жидкость через марлю и вату.
3. Заливаем очищенный продукт в перегонный куб самогонного аппарата и отбираем дистиллят без разделения на фракции до снижения крепости в струе ниже 31 оборота.
4. Измеряем общую крепость дистиллята и разбавляем его родниковой водой до 20-23 оборотов.
5. Снова переливаем жидкость в перегонный куб и проводим вторичную перегонку с разделением на фракции. Первые 10-11% выхода отбираем в отдельную посуду и выливаем его в раковину – этот продукт содержит вредные вещества. Основную питьевую часть отбираем до падения крепости в струе ниже 43 оборотов. Заканчиваем перегонку и отдельно собираем «хвосты».
6. Полученное спиртное средней фракции разбавляем родниковой водой до желаемой крепости. Обычно она составляет 41-45 оборотов.
7. Разливаем самогон по стеклянной таре, плотно закупориваем и помещаем в прохладное место для стабилизации вкуса на 2-4 дня.

Получение солода

Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:

• Зерно ячменя, пшеницы или ржи поместить в емкость на уровне 2-3 см. Стоит учитывать, что нельзя использовать свежее, только что собранное зерно, урожай должен быть как минимум двухмесячной давности.
• Оросить зерновую насыпь водой, но лишь на столько, чтобы зерна не плавали.
• Закрыть тару стеклом или пищевой пленкой и поставить в место, освещаемое солнечным или электрическим светом.
• Температурный режим должен поддерживаться на уровне 10-20 градусов, при этом оптимальной будет температура 12-15 градусов.
• Систематически раз в день следует открывать лоток и орошать зерна водой.
• По истечению 5-8 дней солод будет готов.
• Заключительной частью станет сушка солода и отделение корешков от зерен. До начала приготовления браги их следует тщательно перебрать и измельчить до крупообразного состояния.

Это интересно: Чем и когда нужно перемешивать брагу и как ускорить брожение?

Рецепт браги из крахмала с ферментами

Предлагаю интересный рецепт изготовления браги из картофельного крахмала с ферментами. Полученный из нее самогон представляет собой превосходный алкогольный напиток с особым мягким вкусом и непередаваемым тонким ароматом. Проблем с сырьем не должно возникнуть, поскольку в каждом доме найдется подпорченный картофель или очистки от него. Также вы можете приобрести уже готовый картофельный крахмал. Кроме того, наличие в рецептуре ферментов значительно упрощает процесс приготовления вкусного домашнего спиртного.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление

1. Мытый картофель разрезаем на небольшие кусочки и складываем в кастрюлю, после чего заливаем туда же воду и хорошенько развариваем продукт.
2. Тщательно измельчаем картофель до состояния пюре и остужаем массу до температуры 60-62 градуса.

3. Добавляем в толченый картофель фермент А и периодически размешиваем массу на протяжении часа, накрыв ее многослойной марлей. Амилосубтилин разжижает содержащийся в картошке крахмал, и картофельный раствор из густого, кисельного состояния превращается в мутную жидкость с осадком.
4. Добавляем туда же второй фермент и позволяем массе остыть до 23-25 градусов.
5. Перекладываем полученный раствор в сосуд для брожения.

6. В отдельной миске разводим дрожжи согласно указанной на упаковке инструкции.
7. Распущенные дрожжи добавляем в картофельную смесь и хорошо все размешиваем.
8. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем сусло бродить на 4-7 суток.
9. Когда брожение закончится, смесь аккуратно сливаем с осадка и заливаем в перегонный куб.

Теория

Крахмал нуждается в осахаривании, потому что просто так он не сможет вызвать и поддерживать брожение. Осахаривание позволяет полноценно расщеплять крахмал до глюкозы, потому что в состав солода входят необходимые ферменты. Для брожения требуется глюкоза, желательно в большем количестве. От её количества зависит и количество конечного самогона. При промышленном производстве водки солод не применяется, а используются уже готовые ферменты (глюкаваморин и амилосубтилин). Эти ферменты выполняют важные функции. Амилосубтилин расщепляет молекулы крахмала на декстрины и алигосахара, которые потом глюкаваморин превращает в глюкозу. В принципе такие готовые ферменты успешно применяют и в домашних условиях вместо солода. Их приобретают в специализированных магазинах. Они более практичные, поскольку процесс приготовления с ними значительно упрощается. Но и с применением солода, чётко соблюдая прописанный технологический процесс, получают отличный алкогольный продукт.

Состав компонентов:

• 10 кг крахмала (берут либо кукурузный, либо картофельный);
• 2,5 кг солода;
• 35 л воды;
• 100 г дрожжей сухих (или 0,5 кг прессованных).

Полезная информация

• Народные умельцы могут справиться с любой проблемой, и, возможно, вам будет интересно узнать, как сделать гидрозатвор для того, чтобы приготовить высококачественную брагу.
• Также нелишним будет знать, как можно быстро и просто убрать пену с браги, чтобы все приложенные ранее усилия были затрачены не зря.
• Для изготовления действительно добротной браги, из которой можно сделать самогон высокой пробы, очень важным моментом является то, какую воду для браги вы используете.

Надеюсь, что я вас заинтересовала столь необычным составом и методом приготовления домашнего, всеми любимого напитка. Пьется самогон из крахмала достаточно легко, но соблюдать дозировку употребляемого спиртного все же придется.

Лучше всего употреблять его в холодном виде и закусывать лимончиком или соленым огурчиком.

Описывайте в комментариях собственные вариации данного алкоголя и не забывайте оставить свой отзыв относительно вышеописанных рецептов. Удачи и великих побед на постоянно развивающемся поприще самогоноварения!

Подготовка и требования к ингредиентам

Для успешного приготовления самогона на муке, следует провести специальный процесс «осахаривания». Дело в том, что мука сама по себе не содержит сахар, так необходимый для брожения.

Чтобы добиться нужного ингредиента, необходимо правильно соблюдать температурный режим и приготовить брагу. Для этого используют дрожжи, специальный солод, который можно купить или приготовить самостоятельно, а также покупные ферменты глюкаваморин и амилосубтилин.

Приготовить зеленый солод в домашних условиях не сложно, но зато будете уверены в его качестве:

• возьмите 1,5 кг пшеницы, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы покрыло верх;
• накройте тканью или полотенцем, и поставьте в теплое место на 2-3 дня;
• когда появятся ростки и немного прорастут, приблизительно 2-3 см, перемелите все через мясорубку. Солод готов.

Вместо пшеничных зерен, можно взять ржаные или ячменные.

Особенность самогона из муки заключается в том, что нет необходимости добавлять сахар, лишь по желанию в некоторых рецептах, в зависимости от того, какой самогон хотите получить, дешёвый или качественный.

Для приготовления рекомендуется использовать пшеничную муку высшего качества. В ней содержится больший процент крахмала, он лучше поддается извлечению, чем из низкосортных и качество самогона получается выше. Помол в данном случае не играет роли, можно использовать 1, 2 сорт. Совсем непригодна мука с признаками прелости, порченная, с насекомыми.

Вода для браги должна быть мягкой. Лучше использовать фильтрованную, бутилированную, родниковую или набрать из крана и дать отстояться день-два.

Подготовка к бражничеству

Прежде чем приступать к творению бражки для самогона в домашних условиях, побеспокойтесь о качестве ингредиентов, которые в нее будут входить, а также – о подготовке посуды:

1. Подойдет посуда достаточной вместимости: молочная алюминиевая фляга, эмалированная кастрюля, стеклянный сосуд и т.п. Поспорим с теми авторами, которые доказывают, что посуду необходимо закрывать герметично, чтобы углекислый газ не выходил. Это далеко не так, скорее наоборот – углекислоте необходим выход, иначе она разорвет сосуд. Посуду, где происходит брожение, не накрывайте герметично. На стеклянную бутыль поставьте гидрозатвор или оденьте резиновую медицинскую перчатку и закрепите резинкой на горлышке. По мере надувания перчатки делайте в ней иглой отверстия.

2. Сахар присутствует почти во всех рецептах. Хотя бывает, например, брага из глюкозы, куда сахар не добавляется. Не используйте подмоченный продукт (еще ладно, если водой, а не химическим раствором) или испорченный грызунами, с продуктами их жизнедеятельности.

3. Вода также очень важна. От не фильтрованной водопроводной, особенно – содержащей хлор, может испортиться вкус конечного продукта, а бражка – быстро прокиснуть.

4. Дрожжи. Опытные самогонщики используют один и тот же сорт дрожжей, проверенных опытным путем. Не стоит брать хлебопекарские (так указано на упаковке!). Брожение они обеспечат, но выход спирта уменьшится! Лучше – спиртовые прессованные или сухие, но не быстродействующие. Также отличный результат получается на винных дрожжах.

5. Другие компоненты добавляют по желанию. Ими модно частично заменить сахар и даже дрожжи. Об этом – в дальнейшем рассказе о том, какие брага рецепты имеет.

Способы приготовления

Существует четыре популярных рецепта, которые используются многими самогонщиками. Для более качественного приготовления желательно применять приведенную ниже дозировку.

На картофеле

Одним из самых знаменитых методов приготовления считается «Бабка». В этом рецепте картофель является самым основным компонентом. Чтобы приготовить такой самогон, понадобятся следующие ингредиенты:

• полкилограмма дрожжей;
• 25 литров кипяченой воды;
• 1 килограмм муки;
• 20 килограмм картофеля.

Кроме муки, допускается включать в рецепт различный солод, например: рожь, ячмень или пшеницу. Это необходимо для расщепления картофельного крахмала. Далее, вырабатывается сахар, и совместно с дрожжами образовывается спирт. Рецепт браги на картошке:

1. Очистить клубни от кожуры, вымыть их под проточной водой.
2. Натереть картошку на терке со средними по величине ячейками.
3. Залить картофельную жидкость 15 л воды, предварительно прокипяченной в течение 15 мин.
4. Насыпать килограмм муки.
5. Перемешать всю смесь до однородной массы.
6. Влагу, выступившую на смеси, слить в другую емкость.
7. Налить еще ведро кипяченой воды и перемешать.
8. Содержимое настаивается на протяжении двух часов. Когда появится осадок, рекомендуется слить в ту емкость, из которой изначально выливалась смесь. При таком процессе образовывается картофельная брага.
9. В эту же тару насыпать дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде с температурой 28 градусов.
10. Посуду установить в темное место. Брага настаивается на протяжении 12 дней.
11. После периода настаивания браги можно проверить готовность. Делается очень просто: на днище образовывается осадок, появляются светлые оттенки и горьковатость на вкус.

После полной готовности выполняется перегон браги на самогонном аппарате.

Картофель и овес

Этот рецепт не подразумевает применение сахара. Такой алкогольный напиток получится «на любителя». Самогон не будет иметь сладкий вкус. Для приготовления самогонки на овсе и картофеле понадобится:

• 1,5 кг дрожжей;
• 10 кг картошки;
• 6 кг овса;
• 35 л воды.

Технология приготовления самогона из хлеба в домашних условиях:

1. Отмыть картофель от грязи и пыли, а затем натереть на терке.
2. Измельчить овес и постепенно перемешать с натертым овощем.
3. Образовавшуюся массу оставить на несколько часов.
4. После настаивания налить теплой воды и добавить дрожжи.
5. Емкость поставить в темное место на 5 суток для брожения.

После брожения следует перегнать брагу.

С хлебом и сахаром

Этот рецепт не менее популярный и не требует большого количества времени на приготовление. Он несложный и в основном состоит из картофеля, хлеба и сахара.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 4 булки;
• 2 кг картофеля;
• 750 грамм молока;
• 5 кг дрожжей;
• 5 кг сахара;
• 25 л кипяченой воды.

Процесс приготовления:

• Изначально выварить картофель.
• Растолочь овощ.
• Добавить дрожжи, сахар и молоко.
• Размельчить хлеб и насыпать в смесь.
• Всю массу залить кипяченой водой, но не горячей, а остывшей до комнатной температуры.
• Образовавшуюся брагу настаивать 24 часа.

В конце процедить и перегнать на самогонном аппарате.

С пшеничным зерном

Такой интересный рецепт состоит в основном из пшеничного зерна и картофеля. Этот напиток придется по вкусу любителям домашнего алкоголя. Чтобы приготовить низкокачественную водку, следует использовать следующие ингредиенты:

• 8 кг картошки;
• 100 грамм дрожжей;
• 4 кг пшеничного зерна;
• 25 л кипяченой воды.

Кроме пшеницы, допускается применить овсяное и ячменное зерно. Рекомендуется приобрести бутилированную воду, которую необходимо вскипятить. Технология приготовления браги из картошки для самогона:

1. Картошка очищается от кожуры. Все дефективные места удаляются — потемнения и гниль. Не рекомендуется делать самогон на картофеле зеленого цвета — это негативно отразится на вкусе напитка. Предпочтительнее использовать овощ розового цвета.
2. Картофель отваривается, и далее его следует растолочь с помощью толкушки. Масса должна быть доведена до состояния пюре.
3. После этого измельчается пшеничное зерно. Для упрощения работы можно применить кофемолку.
4. На этом шаге высыпается 50% молотого зерна в пюре и перемешивается. Остальная часть добавляется поверх смеси и равномерно распределяется.
5. Образовавшаяся смесь настаивается около 12 часов.
6. Затем наливается вода и дрожжи. Смесь снова тщательно перемешивается.
7. Брага должна настаиваться в темном месте как минимум неделю. В это место не должны проникать солнечные лучи или дневной свет.

После недели настаивания выполняется двойной перегон браги.

Технологические особенности

Процесс изготовления самогона из варенья мало чем отличается от обычного, единственный нюанс – это брага из варенья, приготовление которой имеет свои особенности.
Варенье для этой цели можно брать любое, какое найдется в вашем подвале: малиновое, вишневое, абрикосовое, грушевое и т.д. Можно использовать смесь разных видов – мультифрукт.

Если варенье, которое станет сырьем для будущей браги, забродило, то вполне можно обойтись без дрожжей. Однако такой вариант менее предпочтителен, поскольку брожение будет идти очень медленно, и выход самогона будет значительно меньше. Поэтому дрожжи лучше все-таки применить.

Варенье приготавливается, как правило, с большим содержание сахара на 1 кг фруктов используется 1 кг сахара, поэтому сахар также можно не добавлять. Однако следует учитывать, что выход самогона при этом тоже будет меньше, поэтому если добавить пару килограмм сахара, то можно увеличить выход процентов на 30.

Важно! Ни в коем случае нельзя делать брагу из варенья, в котором образовалась плесень. Можно использовать старое, засахаренное и даже забродившее варенье, но без плесени. Если на вашем варенье появилась плесень, то лучшее решение выбросить всю банку

Если на вашем варенье появилась плесень, то лучшее решение выбросить всю банку.