Как приготовить домашний сыр? Простые и вкусные рецепты приготовления


Самостоятельное изготовление фильтровальной системы.

Теперь, когда мы познакомились с 3 способами фильтрации затора, можно коротко поговорить о том, как же вы можете изготовить их самостоятельно. Более подробно об изготовлении системы фильтрации затора мы поговорим в другой раз и рассмотрим их по отдельности.
Поскольку самым простым и удобным способом является фильтрация затора при помощи коллекторной системы, то давайте рассмотрим основные принципы ее изготовления.

Во-первых, размеры системы должны обеспечивать максимальный охват дробины, при этом слой дробины должен быть как можно больше — это повысит эффективность всей системы.

Второй важный момент — это расстояние между трубами. Оно должно быть равномерным и охватывать все дно вашего заторного чана. Так фильтрация затора будет наиболее эффективной.

Третий секрет эффективной системы фильтрации сусла — это расстояние между трубками системы и стенками заторника — оно должно быть вдвое меньше, чем расстояние между трубками.

Размеры фильтровальной системы для сусла.

Если говорить о примерах и размерах, то можно привести следующие цифры:

  • Диаметр трубы: 18 мм
  • Расстояние между трубками: 40 мм
  • Размер Системы для бака диаметром 32 см: 28 см

Использование таких размеров позволит максимально увеличить эффективность коллекторной системы фильтрования сусла, и сделает процесс варки проще и приятнее.

Прочтений: 3 740

Кипячение, охлаждение и внесение дрожжей

Стандартные 60 минут с двумя этапами внесения хмеля, в один из которых также добавляется осветлитель Whirlfloc. После кипячения осталось 23 литра с начальной плотностью 12 (попали в планируемое по инструкции).

Вопрос дрожжей я уже поднимал чуть выше и мне думается, что было бы более разумно перед внесением в ферментатор убедиться, что дрожжи живые. Однако, на дрожжах также было написано, что они не требуют предварительно гидратации, поэтому просто рассыпаем их по пенной шапке.

Контрольная фильтрация пива перед розливом

Непастеризованное пиво становится все более востребованным, но его производство требует изменения в технологической схеме фильтрации. Общепринятая схема фильтрации при производстве пастеризованного пива имеет следующий вид:

Данная схема не гарантирует стерильность продукта. Даже при использовании стерильного картона, стерильность гарантируется только на выходе из фильтра. При прохождении продукта через фарфас и трубопроводы до линии розлива происходит вторичное осеменение.

рекомендует использовать дополнительную стадию фильтрации – контрольную фильтрацию перед розливом. Контрольная фильтрация позволяет задерживать посторонние частицы и бактерии, тем самым существенно увеличивает срок хранения живого пива.

или схема с заменой фильтр-пресса на патронный трап-фильтр:

Фильтрующие элементы для фильтрации непастеризованного пива перед розливом

Представляем патронный фильтр марки ЭПВ.С для высококачественной фильтрации с возможностью многократной промывки и регенерации.

Глубинный гофрированный фильтропатрон с большой площадью поверхности и низким сопротивлением к потоку на основе микростекловолоконного материала. Эффективность фильтрации (практически на уровне мембранного фильтроэлемента) достигается высокой адсорбционной способностью стекловолокна в сочетании с повышенной грязеемкостью фильтрующего материала.

ХарактеристикиПреимущества
Высокая эффективность удержания бактерий и частиц (98-99,5%)
Большая площадь поверхности (гофрированный)
Стабильная матрица, усиленная конструкция
  • Надежное сохранение целостности фильтра в жестких условиях эксплуатации
  • Структура фильтроэлемента исключает «пыление»
  • Выдерживают стерилизацию паром в линии, многократные промывки противотоком и все виды санитарно-химической обработки.
  • Более длительный срок службы.

Эксплуатационные характеристики

  • Максимальный перепад давления – 0,5 МПа при 20°С, 0,20 МПа при 90°С
  • Промывка горячей водой (не менее 100 циклов) – до 90°С, 30 мин
  • Стерилизация паром (не менее 20 циклов) – до 135°С, 30 мин

Рецепт № 3: из солода

На этот раз рассмотрим рецепты домашнего пива из солода. Именно он дает пиву насыщенность, полноту вкуса, нежный цвет и стойкую пену. Пиво нравится практически всем, так как оно имеет довольно нежный и приятный вкус. Таким напитком лучше угощать своих самых близких, они по достоинству оценят труд пивовара.
Ингредиенты:

  • 4,5 кг ржаного солода.
  • 7 кг хлеба.
  • 4,5 кг пшеничного солода.
  • Десять грамм дрожжей.
  • Четыре килограмма сухого хмеля.
  • Двадцать бутылок кипяченой воды.
  • Две столовых ложки соды.

Способ приготовления:

  1. В большую емкость нужно положить хлеб, солод, дрожжи и хмель. Все следует перемешать и оставить в теплом месте на пять часов.
  2. Затем смесь необходимо залить водой, закрыть крышкой и оставить на день.
  3. Через день все следует слить без осадка и сцедить.
  4. В смесь нужно добавить соду и оставить ее еще на сутки.
  5. После все разливается по бутылкам.

Как проходит фильтрация пива в домашних условиях?

Быстрый переход по статье

Для устранения посторонних частиц в напитке могут быть использованы два основных способа очистки:

Последний способ очистки может быть естественным и принудительным. Во время проведения процесса карбонизации происходит насыщение хмельного напитка двуокисью углерода.

Отфильтровать пиво можно только от частиц размером не меньше 1 микрона. Полностью


избавиться от осадка позволяет лишь карбонизация напитка. Для её проведения требуется специальное оборудование. Его комплект состоит из кеги и баллона с углекислым газом. Для того, чтобы добиться максимального эффекта очистки напиток пропускают через фильтр и наполняют им кеги. Налитое пиво в одну из этих металлических бочек насыщают двуокисью углерода. Под давлением газа по соединенному с другой кегой шлангу хмельная жидкость переливается в пустую емкость. После карбонизации продукт разливают по бутылкам.

Разливают пиво в бутылки с помощью специальной изобарической системы или пистолета, который легко присоединяется к любой кеге. В результате фильтрации продукта ускоряется процесс его созревания. Проводить очистку его от примесей нужно после завершения этапа ферментации и стадии вторичного брожения. Ускорить процесс можно с помощью специальных добавок.

Какой фильтр лучше?

Большое значение для качества процесса очистки имеет размер сетки фильтра.

Внимание. Пропущенное через очень тонкий фильтр пиво может серьезно изменить свой вкус

Оптимальный размер ячеек — 1 микрон. Более мелкий размер сетки делает пиво безвкусным, а крупный — мутным. В промышленности для очистки продукта используют многоступенчатые системы фильтрации. Для домашней очистки достаточно и двух ступеней. Сделать фильтр можно своими руками. При двухступенчатой очистки продукта берутся сетки для фильтра с размером ячеек в 5 и 0,5 микрон. При одноступенчатой очистке сетка должна иметь размер ячеек в 1 микрон.

В древности для фильтрации пива использовали обычную солому. Самый простой способ очистки продукта в настоящее время в домашних условиях — канистра. Хмельной напиток наливается в емкость, на горлышко которого надевается сетчатый фильтр. Из канистры жидкость переливается в пустую чистую тару.

Промышленностью выпускаются фильтры в форме тарелки. Их очень удобно очищать от загрязнений. Они могут иметь различные размеры.

Все «за» и «против» фильтрации

Большое количество любителей хмельного напитка предпочитают не фильтрованные сорта. Очень часто такое пиво называют живым. Оно обладает очень коротким сроком хранения. Обычно это не больше 10 дней. Фильтрованное пиво может сохранять свои потребительские свойства от 3 до 6 лет.

В очищенном продукте притупляется вкус и аромат хмеля и солода, которые придают ему особую пикантность.

Как получить прозрачное пиво без фильтрации?

Существуют несколько способов приготовить прозрачный хмельной напиток в домашних условиях. Для этого можно:

– Использовать для варки продукта специальные сорта солода с низким процентом содержания белка.

– За 15 минут до окончания кипячения продукта добавить в него ирландский мох. Эта красная водоросль добывается в Атлантическом океане.

– Добавлять в напиток айсинглас или желатин. Оседая на дно емкости, они вместе с собой собирают все взвешенные частицы, находящиеся в продукте.

При варке пива в котле, сваренное сусло необходимо очень быстро охлаждать до температуры брожения. Это приведет к сворачиванию белков и дубильных веществ, которые осядут на стенках котла.

Процесс фильтрации пива от опытного пивовара:

Рецепт пшеничного пива

Время приготовления: 4-5 часов. Калорийность (на 100 г): 36 ккал. Количество порций: 25 л. Кухонные принадлежности: заторный бак с системой фильтрации, цифровой градусник, утеплитель, шумовка, чайник, дуршлаг, марля или носок, гидрозатвор, сотейник, кастрюля (3-литровая), термостойкий силиконовый шланг.

Ингредиенты

Вода25 л
Солод «Пилзнер»3 кг
Ирландский хмель1/3 таблетки
Пшеничный солод3 кг
Хмель «Перл»35 г
Дрожжи W-065 г

Пошаговое приготовление

Затираем солод

  1. В заторный бак с системой фильтрации наливаем 15 л воды и нагреваем до температуры 73º С.

    Заливаем в бак воду, чтобы приготовить пиво по рецепту, похожему на Осетинское.

  2. Подняв температуру до нужной отметки, утепляем бак утеплителем (можно без, а можно с фольгой).

    Нагреваем воду и утепляем бак.

  3. Добавляем 3 кг солода «Пилзнер» и хорошо перемешиваем, чтоб не образовались комочки.

    Высыпаем в бак солод.

  4. После постепенно засыпаем 3 кг пшеничного солода, помешивая шумовкой.

    Добавляем также пшеничный солод.

  5. Как только температура опустится до отметки в 68º С, начинаем первую температурную паузу продолжительностью в один час. В это время нужно накипятить примерно 4-5 л воды.
  6. После нужно поднять температуру до 72º С путем доливания кипяченой воды.

    Добавляем кипяток, чтобы добиться температуры в 72 градуса.

  7. Оставляем сусло в баке под накрытой крышкой еще на пятнадцать минут.

    Даем массе настояться еще четверть часа.

  8. Снова поднимаем температуру с помощью доливания 4-5 л кипяченой воды до 78º С.

    Добавляем еще кипяток, чтобы температура сусла стала 78 градусов.

Фильтруем сусло

  1. Подсоединяем шланг к крану затворного бака и сливаем сусло в небольшой сотейник. Затем возвращаем его в затворный бак и проделываем такую процедуру еще 2-3 раза.

    Сливаем сусло в сотейник, возвращаем обратно в бак и так проделываем несколько раз.

  2. Как только сусло профильтровалось, переливаем его в необходимого объема емкость.
  3. Дробину промываем кипяченой водой, чтоб вымыть сахар из солода.

    Промываем дробину.

Варим сусло и добавляем хмель

  1. Очищаем заторный бак и демонтируем фильтрующую систему. Выливаем в него сусло и нагреваем до 100º С.

    Сусло возвращаем в промытый бак и доводим до кипения.

  2. Спустя час в закипевшее сусло добавляем 20 г хмеля. Через 30 мин. всыпаем еще 5 г хмеля.
  3. Спустя 2 мин. добавляем треть таблетки ирландского мха, а еще через пару минут сыплем последнюю порцию хмеля (10 г). Кипятим еще 5 мин.

    Добавляем также ирландский мох в таблетках.

  4. Остужаем сусло в наполненной ванне с холодной водой до 20-30º С, закрепив крышку.

    Охлаждаем бак с плотно закрытой крышкой в ванне.

Сливаем пиво для брожения

  1. Дезинфицируем все емкости и детали. Сливаем содержимое бака через марлю или носок в роли фильтра в емкость для брожения.

    Через марлю или носок сливаем пиво в емкость для брожения.

  2. Отдельно отливаем 2,5 л праймера для карбонизации.
  3. Досыпаем в емкость 5 г пивных дрожжей.

    Добавляем пивные дрожжи.

  4. Закрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор в предварительно подготовленное отверстие и оставляем бродить на 10-12 дней.

    закрываем бак с пивом и вставляем гидрозатвор.

  5. Смешиваем праймер с пивом и разливаем в предварительно простерилизованные емкости.

    Когда пиво выбродит, переливаем его в отдельные простерилизованные бутылки.

  6. Вот такое получилось пиво!

    Опробуйте такой простой рецепт пшеничного пива!

Видеорецепт приготовления пшеничного пива

Посмотрите видео процесса приготовления ароматного пива при наличии минимум оборудования и правильных рекомендаций от автора.

Что используется в качестве основы

Сырьем выступает высушенный солодовый экстракт. Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен. Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала. Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В.

Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию – до получения порошкообразной массы.

Преимущества отварочного затирания пива

Каждый пивовар знает, что нельзя допускать перегрев затора. Так как это способно повредить ферменты, применяемые для преобразования сахара. При этом, отварочное затирание способствует повышению коэффициента преобразования, в отличии от настойного. Также, отварочный способ затирания имеет определенные преимущества:

  • при кипячении максимально извлекается аромат и вкус из солода, что является неоспоримым плюсом приготовления многих сортов пива;
  • при кипячении затора разрушаются клеточные стенки зерна, в результате чего высвобождаются дополнительные вещества способствующие расщеплению. В результате чего экстракт извлекается быстрей, нежели при настойном затирании;
  • кипячение частично карамелизует затор, благодаря чему солодовый аромат повышается;
  • во время кипячения белки в заторе коагулируют, после чего отделяются при фильтрации, что повышает прозрачность сусла.

Затирание

Первым этапом в процессе пивоварения является затирание, при котором дроблёный солод (крупку) помещают в заторный котёл. Затирание — это процесс смешивания крупки с водой и нагревания полученной смеси до температуры от 40 до 80 ºC. При затирании натуральные ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии становятся спиртом. Этот процесс занимает в среднем от одного до двух часов. Температуру затирания можно постепенно увеличивать, а можно оставить затор при определённой температуре по усмотрению пивовара. При разных температурах активируются различные ферменты, что влияет на извлечение белков и сбраживаемых сахаров. Белки играют менее важную роль, однако важны для образования пены в готовом пиве. Для нагревания в большинстве пивоварен используется пар.

Домашний сыр из сметаны, молока и кефира простой рецепт приготовления

Сыр приготовленный по этому рецепту отлично подойдет для приготовления вкусных бутербродов, особено хорошо подавать такие бутерброды на завтрак.

Ингредиенты:

  • молоко 1 литр
  • сметана 250
  • кефир 250
  • яйца 3 шт.
  • соль 1 ст. ложка
  • чеснок 1-2 зубка
  • укроп 1 пучок

Процесс приготовления:

Конечно же лучше всего использовать только натуральные продукты. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту что бы довести до кипения.

За то время пока будет закипать молоко в отдельной миске нужно смешать сметану, кефир и яйца. Важно получить однородную массу.

Когда молоко закипит добавляем ложку соли и полученную смесь из сметаны, кефира и яиц. Хорошо размешиваем и доводим до кипения, но не кипятим.

Кастрюлю снять с плиты и перелить содержимое в сито застеленное марлей. Во время варки масса разделится на творог и сыворотку которую нужно отделить через марлю.

Пока будет стекать сыворотка можно нарезать укроп и чеснок на мелки кубики.

Все что нарезали добавить к творогу перемешать и завернуть массу в марлю. Марлю заворачиваем так что бы она не развязалась под прессом. в качестве пресса используем 3-х литровую банку с водой. оставляем на 3-4 часа сыр под прессом.

Получившийся сыр через 4 часа отправить в холодильник на ночь.

А утром уже можно будет готовить вкусные бутерброды с домашним сыром. Приятного аппетита.

Вред и польза

Любой вид и сорт пива содержит этиловый спирт. В связи с этим говорить о выраженной пользе данного напитка не имеет смысла. Регулярное употребление пива способно вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Разница в степени очистки в данном случае неважна.

В первую очередь пенный напиток вредит сердечной мышце, вызывая ее рост и затрудняя работу. Чаще всего поклонники пива страдают отдышкой, нарушением сердечного ритма, повышенным артериальным давлением. Не меньше, чем сердце, от пива страдает печень, через которую выводятся все токсины, образовавшиеся после распада алкоголя.

Пиво увеличивает нагрузку на почки и выделительную систему в несколько раз из-за выраженного мочегонного эффекта. Это приводит к появлению камней, затрудненному выведению жидкости и отекам тканей и органов.

Все эти негативные последствия одинаково характерны как для фильтрованного, так и для нефильтрованного пива. Поэтому необходимо очень взвешенно относиться к употреблению пенного напитка, осознавая, что каждый новый бокал – это очередной удар по собственному здоровью.

Домашний сыр из магазинного молока

Появилась идея попробовать приготовить домашний сыр из магазинных продуктов. Результат получился положительный. Рецепт совсем не сложный и имеет место быть. В общем смотрите сами что можно сделать даже из магазинного молока.

Ингредиенты:

  • молоко о,5 литра
  • творог 300 гр.
  • яйца 1 шт.
  • сливочное масло 80 гр.
  • соль и сода по 1 ч. ложке

Процесс приготовления:

Все компоненты, желательно что бы были комнатной температуры. И так в кастрюлю в которой будем готовить выложить творожок, залить его молоком и поставить на медленный огонь вариться.

Через время молоко откинется сыворотка, это произойдет прям на глазах. Так что не зеваем у плиты.

Полученную массу процедить на сите.

После того как стечет сыворотка, перекладываем творог обратно в кастрюлю и добавляем яйцо с маслом, а также соль и соду.

Включаем нагрев и помешивая ждем пока масса не станет однородной, а комочки полностью растворятся.

Далее сырную массу перелить в смазанную маслом форму и оставить остывать. Когда все хорошо остынет можно считать что сыр готов к употреблению.

Вот такая красота получилась из магазинных ингредиентов.

А вы когда-нибудь готовили нечто подобное? Насколько была полезна для вас эта статья? Оставляйте свои пожелания и комментарии, а также не забываем добавить сайт в закладки. что бы добавить сайт в закладки нажимаем Ctrl+D, а еще можно поделиться статьей со своими друзьями в соц. сетях. всем мира добра и позитива. Пока.

Созревание

В процессе выдержки эль и лагер созревают и приобретают окончательный вкус, а количество побочных продуктов ферментации уменьшается. На этом этапе также может осуществляться сухое охмеление для достижения более выраженного аромата. Большую сложность вкусу можно придать при помощи других методов, в том числе выдержки в бочках.

Холодное хранение пива в течение 30 дней, известное как лагерирование, определяет основные отличия лагера по сравнению с элем: большую прозрачность и другой вкус.

Для производства лагеров также используется метод вторичного брожения, который называют немецким словом «кройзенинг». После того как ферментированное «молодое» пиво перекачивают в ёмкости для холодного хранения, в него добавляют активно ферментируемое пиво с добавленными в него дрожжами. Эта дополнительная порция дрожжей активирует процесс образования диоксида углерода и способствует устранению нежелательных последствий главного брожения — диацетила (или вкуса сливочного масла) и других соединений.

Процесс выдержки может длиться от одной до шести недель, а иногда и дольше. В зависимости от стиля пивовар может отфильтровать оставшиеся дрожжи или другие частички, содержащиеся в пиве, а затем поместить его в резервуар дозревания. Для придания пиву большей прозрачности и увеличения срока годности может осуществляться пастеризация.


Пивоварня Fort Point. Фото: Matthew Ankeny

Вкусный сыр из обезжиренного йогурта с добавлением пряностей

Этот сыр можно кушать даже тем кто придерживается диеты, так как он готовится на основе обезжиренного йогурта. Но если его заменить на сметану, это будет уже совершенно другая картина.

Ингредиенты:

  • молоко 1 литр
  • йогурт обезжиренный 200 гр.
  • яйца 2 шт.
  • томаты сушенные молотые по вкусу
  • соль по вкусу

Процесс приготовления:

Переливаем молоко в кастрюлю или небольшой ковш и ставим на плиту.

Пока молоко закипает нужно успеть смешать йогурт с яйцами. важно получить однородную смесь.

Когда молоко вот-вот начнет закипать тонкой струйкой вливаем в него йогурт.

Перемешивать не нужно, а оставляем его вариться на медленном огне. Когда молоко свернется сливаем его в в сито и отделяем творог от сыворотки.

После того как сыворотка стекла к творогу можно добавить соль и любые добавки. Например сушенные томаты и конечно же все хорошо перемешать.

Далее закручиваем марлю и ставим на неё груз что бы убрать остаток влаги.

Из данного количества ингредиентов получается 300 грамм готового вкусного диетического домашнего сыра.

Приятного аппетита.

Пастеризация пива

Пастеризация – наиболее распространенный способ повысить биологическую стойкость пива. Процесс пастеризации, или процесс уничтожения микроорганизмов под действием высокой температуры, можно вести как в непрерывном потоке, так и после розлива по бутылкам.

Технология пастеризации пива в непрерывном потоке предусматривает применение температуры 68–74 °C. На пивзаводах получили распространение двухсекционные пастеризаторы. В первом отделе аппарата производят нагрев пива в течение 30–40 минут до требуемой температуры, а во втором – охлаждение до 0 °C. Такая технология позволяет если не полностью сохранить химический состав напитка, включая витамины, то практически оставить без изменений вкус и запах пива. Биологическая стойкость пива после пастеризации увеличивается до 6-12 месяцев.

Непастеризованное пиво хранится около месяца, поэтому оно редко встречается в продаже в наше время (правда, еще в СССР с равной вероятностью в магазинах можно было встретить как пастеризованное, так и непастеризованное пиво в бутылках, срок годности которого обозначался соответствующей насечкой на этикетке).

Срок хранения пива можно увеличить до двух месяцев, если тщательно отфильтровать его. Ультрафильтрация – второй по распространенности метод консервации пива, не связанный с применением химических добавок. При ультрафильтрации пиво под давлением два-три раза пропускают через специальные мембраны с настолько тонкими отверстиями, что они задерживают одноклеточные дрожжи и другие микроорганизмы. Пиво приобретает исключительную прозрачность, но теряет часть витаминов и насыщенный вкус.

Особенности отварочного способа затирания пива

Не секрет, что отварки в пивоварении занимают особое место, с их помощью получается качественный продукт, с замечательными характеристиками прозрачности. Суть отварочного метода затирания в следующем, часть затора отбирается, затем отдельно кипятится до момента разваривания зерна. После чего, соединяется с остальным затором, увеличивая его температуру. Данный метод предоставляет возможность максимально извлечь растворимые вещества зерна.

Конечно же, мы варим пиво с отварками и для придания ему определенных вкусовых характеристик. Более сладостного вкуса, нежели в пиве, приготовленном иным способом.

Другие секреты осветления пива после брожения

Пивоваренные практики, используемые в промышленной отрасли, способствуют быстрому получению очищенного напитка, осветление домашнего пива происходит немного дольше. Специальные добавки позволяют сократить непосредственную потребность в длительной выдержке, улучшить и ускорить процесс. Главное – не переборщить, любое применение компонентов должно соответствовать определенной рецептуре, пренебрежение которой испортит и вовсе пиво.

Самые популярные способы:

  • осветление пива агар агаром или желатином;
  • использование ирландского мха;
  • применение хитозана или бентонита;
  • осветление пива рыбьим клеем.

Варочные компоненты добавляются в сусло за 15 минут до окончания кипения, а второй вид – когда заканчивается сбраживание. Полимерные вещества разного рода отлично справляются со своей задачей и подходят для разных видов взвесей. При производственной фильтрации теряется весомое количество углекислого газа, а осветление пива дома позволит сохранить все полезные свойства хмельного напитка, характерный запах и вкус.

Ирландский мох для осветления пива — это превосходный способ добиться прозрачного напитка и благородного вкуса. Его используют в процессе варки зерновых сортов. Вещество характеризуется сильным отрицательным зарядом, в результате слипания формируются частицы, которые не дают белку подниматься и оседают на дно.

Инструкция:

  • на 25 литров сусла нужно добавить 0, 5 – 0,75 грамм осветительной добавки;
  • сухой мох замачивают на несколько минут, таблетки крошат в порошок;
  • добавление происходит за 10 минут до охмеления пива.

Существует еще один популярный способ, как ускорить осветление пива. В ЦКТ хмельной напиток дображивает и приобретает нужный оттенок на протяжении 14-28 дней. Внешние охлаждающие рубашки позволяют регулировать температурный режим. Заполнять емкость нужно лишь на 80%, так как пена заметно увеличивается.

Профессионалы с многолетним опытом практикуют осветление пива хитозаном, бентонитом, рыбьим клеем и вышеуказанными вариантами. Фильтром для них служит обработанная солома или шелуха риса. На самом деле, конечный цвет хмельного напитка также зависит от особенностей его приготовления, используемого сырья, соблюдения рецептуры и температурного режима. Чтобы удалить осадок в бутылках, часто используют австралийские пробки или аккуратно переливают напиток в другую емкость.

Быстрое охлаждение сусла позволит облегчить процесс осветления. Дубильные вещества и белки быстрее сворачиваются и оседают, если температура сусла равна температуре брожения. Эффект напрямую зависим от скорости охлаждения. Для этих целей используют как подручные средства, так и противоточные, погружные охладители. Благодаря нашим советам, ваш хмельной напиток получится не просто ароматным и вкусным, но еще и с благородным, аристократическим

Рассказать друзьям:

Этот способ широко применяется на Западе и в России (в том числе крупными пивными корпорациями). Он позволяет существенно снизить затраты на расходные материалы (по сравнению с фильтр-картоном) и расходы связанные с потерями продукта. Система как правило состоит из фильтродержателя (см. ниже) с комплектом патронных фильтрующих элементов.

ПРЕДСТАВЛЯЕМ патронный фильтр марки ЭПВг.П для высококачественной трап-фильтрации пива с возможностью мнорократной промывки и регенерации.

ХАРАКТЕРИСТИКИПРЕИМУЩЕСТВА
100% химически стойкий полностью полипропиленовый фильтр с отличными эксплуатационными характеристиками.
  • Широкая химическая совместимость (pH 1-14).
  • Прекрасная термическая стойкость (до 90°С).
  • Более длительный срок службы благодаря увеличению площади поверхности (гофрированный).
Высокая эффективность удержания микрочастиц (98-99.5%)
Усиленная конструкция, стабильная матрица.
  • Надежное сохранение целостности фильтра в жестких условиях эксплуатации
  • Выдерживают стерилизацию паром в линии, многократные промывки противотоком и все виды санитарно-химической обработки
Нетоксичны.

Домашнее пивоварение

Важно понимать что самое главное в пивоварении это правильная технология, а прочной материальной основой любой технологии в нашем физическом мире является оборудование. Точно также, как невозможен полет человека из пушки на луну, просто невозможно физически построить нормальное пиво в совершенно ненормальных условиях. Это статья написана для тех домашних пивоваров, которые уже проштудировали свою инструкцию к пластиковой бочке, попробовали свое первое пиво и, наконец, задумались над этим серьезно. Если же вы всем абсолютно довольны, при этом не утруждаете себя даже дезинфекцией оборудования, читать это вам не следует, посмотрите лучше телевизор

Часть 1. Взгляд профессионала на рынок домашнего пивного оборудования

Я несколько раз собирался писать курс для начинающих пивоваров и всякий раз откладывал эту затею. Не хотелось породить нечто мало пригодное к употреблению. Этого добра уже достаточно. Когда я включаю ролики на каких-нибудь отечественных сайтах для домашних пивоваров (ознакомиться с передовыми технологиями домашнего пивоварения) я не знаю смеяться или плакать горючими слезами. Поражает, прежде всего, потрясающая некомпетентность. Кто-то резонно возразит — что разве мало кругом некомпетентности.

Согласен, но проблема в том, что я сам был начинающим пивоваром, то есть являюсь человеком лично пострадавшим. У меня кругом пластиковые бочки — пивные заводики моей пивной юности. В одной я ныне развожу соль для ионообменного фильтра на даче, в другой стоят разные грабли и лопаты в гараже. В третьей (самой первой, еще финской, в которой я начинал тренироваться) у меня теперь вода и медная спираль первого моего погружного чиллера — этим я охлаждаю воздух (из компрессора) для моего стерильного бокса. Машинка для укупорки коренепробок валяется где-то в каком-то контейнере. Мешок пробок просто выбросил на помойку. Пара термоконтейнеров (для затирания солода) — стоят в разных местах гаража загадочно поблескивая круглыми циферблатами термометров.

Не вдаваясь в детали взглянем, что же предлагают теперь в интернет магазинах в части оборудования. (Может быть все изменилось с тех давних пор когда я начинал)? Мы увидим многое из того, что перечисленно в предыдущем абзаце. Я понимаю логику торговли — ассортимент. Не то, так это принесет денежку. Однако, я смотрю на эти вещи с другой стороны прилавка. У меня, соответственно, возникают вопросы (риторические по большей части).

Вот один из них — интересно, как можно сделать пиво в бирмашине?

Есть хоть один человек на земле, который это умеет? Одному моему знакомому подарил эту штуковину сын. Полезная вещь — есть кран, можно вкрутить баллончик. Мы ее слегка модернизировали, и я наливаю ему туда пиво. Он всем рассказывает, что вот, дескать — варю сам. Правда, по-моему, этому не очень верят даже далекие от пивоварения люди.

Иногда встречаются очень прикольные вещи, например загадочный предмет напоминающий НЛО или гигантский сперматозоид в составе набора гордо именуемого пивоварней (FastFerment).

Зачем домашнему пивовару это чудо чудесное? А равно и все прочие пластиковые и безумно дорогие нержавеющей стали перевернутые конусы? (Я сам на это «купился» когда-то). Как только ни исхитряются домашние пивовары, чтобы слить дрожжевую суспензию из этих конусов — и стучат специальными молоточками, и часами стоят у ферментера, и несчетное количество раз открывают и закрывают кран, чтобы бежали только дрожи, а не пиво, которое наровит все время прорваться сквозь дрожжевой осадок.

Я испытал огромное облегчение, когда перестал этим заниматься. К слову, на качество пива данные танцы с бубнами не оказывают ни малейшего влияния. Коническое дно ферментора актуально только для гигантских цилиндро-конических танков брожения высотой с девятиэтажный дом, именно для этого случая они и были придуманы (ибо вследствие высокого давления на дне такого монстра дрожжи нужно сливать по несколько раз в день). Зачем это приделано к емкости в 30 л — не понимает никто.

Другой интересный пример из области невинного по своей сути передергивания. Читаем — пивоварня GrainFather (или Braumeister, или еще целая вериница названий). Какая это пивоварня, я извиняюсь?! И то, и другое — более или менее замысловатые приборы для затирания солода. Начни рассказывать потенциальному покупателю, что требуется еще то да это, и он скажет: «а … понятно» и ничего не купит. Я лично наблюдал такое шоу — в конечном итоге все выясняется, так зачем же тратить время на дезинформацию.

Не возможно без дрожи смотреть на кучи всякого рода девайса, не то что бесполезного, но попросту вредного и, как-будто, специально придуманого, чтобы испортить вам пиво. Например, погружные чиллеры хоть медные, хоть из нержавеющей стали (да ещё в алюминиевой кастрюле))).

(Про медь я здесь говорить ничего не буду — суть не в материале, хотя с этим анекдот отдельный). Суть в том, что используя погружной чиллер вы своими руками лишаете ваше пиво приличного вкуса (из-за неизбежности контаминации).

Другое приспособление от которого бросает в дрожь — сифонная трубка для розлива по бутылкам.

Это предмет из кошмарного сна профессионального пивовара — аэрация продукта во время перекачки

В интернет-магазинах для домашнего пивоварения предлагаются много разнообразных дополнительных аксессуаров: емкости для смешивания пива с праймером перед розливом, специальные наполнители для бутылок и т.п. Возможны вариации в комплектации пластиковой бочки, например, наличие крана, и некоторые различия в инструкциях. Однако, забегая немного вперед, можно сказать со всей определенностью — все это как умершему компрессы.

Однако многие кошмары меркнут по сравнением с карбонизацией в бутылках! Это просто ужас летящий на крыльях некомпетентности или не знаю чего еще, и это стоит обсудить подробнее.

Часть 2. Главная проблема «домашнего пивоварения»

Представим на миг, что в «фирменной емкости с ярким красочным изображением логотипа» , каким-то чудом, родилось исключительное пиво. (В это трудно поверить, хотя бы из-за температуры брожения — в «фирменной» инструкции нет указания проводить брожение в специальном холодильнике, — но отчего бы не помечтать). Предположим, что пиво было сварено из отборных солодов от Weyerman, приправлено отменным немецким благородным хмелем, над пивом трудилась чистейшая культура пивных дрожжей прямиком из White Labs.

Теперь заглянем в инструкцию к нашей бочке еще раз, чтобы выяснить, чего же нам делать дальше. Инструкция предложит совершить ряд некоторых действий (в дрожь бросает от каждого из которых в отдельности): (1) открыть крышку, (2) взять сифонную трубку и лить пиво самотеком прямиком в бутылки, (3) затем туда же (в каждую бутылку) добавит сахарок (который именуется праймер, от английского priming — воспламенять) и (4) туго закупорить бутылки пробками.

Нехитрая идея — закупорить пиво в бутылке с сахарком (пп. 3 и 4, о пп. 1 и 2 мы поговорим позже), — призвана решить проблему карбонизации домашнего пива, то есть насыщения его углекислым газом (ведь все знают, что пиво — газированный напиток и должно быть резким и холодным). Пивовар, тем самым, перекладывает эту заботу на те дрожжи, которые остались в пиве перед розливом (чего там осталось конкретно тема отдельная и к ней мы еще вернемся). Наличие сахаров праймера возобновит брожение, дрожжи будут выделять углекислый газ, а в силу того, что бутылка закупорена деваться этому газу будет некуда кроме как раствориться в пиве. Все это звучит, вроде бы, разумно, но есть одно обстоятельство.

Многие домашние пивовары вдруг с удивлением и ужасом замечают, что пиво имевшее в ферментере (то есть, сразу по окончании брожения) неплохой вкус и аромат (в нашем мысленном эксперименте — прекрасный), после перелива сифонной трубкой в бутылки с праймером на глазах превращается черт знает во что!

Посмотрим, что пишут об этом пивовары: «Через 2 недели открываю пиво и получаю привкус картона, браги и ещё несколько неприятных моментов», «у стаута есть ужасный пластиковый привкус горелой пластмассы теннисного мячика (как впрочем и у всего нашего пива)».

Разительные перемены заметны даже для дилетантов (если конечно у них со вкусом и обонянием все в порядке). В дальнйшем, в течении месяцев, можно наблюдать движение в обратную сторону — медленное улучшение вкусовых качеств. Однако в финале вас ожидает еще одно разочарованнее, ибо первоначальный вкус не вернется никогда — супер-пиво нашего мысленного эксперимента окажется безнадежно и непоправимо угроблено.

Когда-то, в эпоху моей пивной юности, на совместном мероприятии пивоваров главный дегустатор одной местной пивоварни высказался о нашем домашнем пиве примерно так — «никогда не думал, что у пива может быть такой вкус». Тогда мы приняли это как комплимент, и только много позже мне стало понятно, о чем шла речь. Дело в том, что вкус домашнего пива выработанного по инструкции к пластиковой бочке очень специфичен (разумеется, я говорю о вкусе по истечении нескольких месяцев выдержки, через пару недель — он просто кошмарный).

Я не могу сказать, что этот вкус совсем плох. Я также не могу сказать, что он хорош. Более того я склонен полагать, что «домашнее пиво» не является пивом вовсе, (во всяком случае по вкусу), правильнее это можно характеризовать, как некий газированный алкогольный напиток со специфическим вкусом похожим на пиво.

Лично мне он довольно быстро надоел. Не взирая на все мои старания варьировать и состав солодов, и сорта хмеля, в финале получалось нечто до боли напоминающее предыдущее, чем-то не очень приятным. Я склонен полагать, что именно по этой причине многие люди побалуются немного домашним пивоварением, сделают бочку, другую, третью и бросают это дело.

Становиться совсем плохо, когда вы стремитесь создать пиво вполне определенной стилевой категории, например, портер , или браун эль или еще что-нибудь конкретное. После всех описанных пертурбаций со вкусом, в финале вы окажетесь с чем-то лишь отдаленно напоминающим то, к чему вы стремились подбирая состав солодов, хмель и чистые культуры пивных дрожжей.

Когда я, наконец, осознал эту проблему у меня возник вполне резонный вопрос — что происходит не так с домашним пивом, какова причина этих таинственных и очень неприятных трансформаций. Я полагал, что если загадку удастся распутать, то и причину можно устранить, какая бы она ни была. Сейчас я могу с удовлетворением сообщить — загадка распутана, а причина может быть устранена только вместе с технологией домашнего пивоварения со всеми ее причиндалами: инструкцией, сифонными трубками, вторичными ферментерами, бутылками, праймером и т.п.

Дорога к хорошему пиву проходит не там, где продают пивные заводики Fast Ferment, Beer Machine, Beer Zavodik и т.д. Причем тайны, как оказалось, ни какой нет, ибо за последние 150 лет все загадки в области пивоварения разгаданы. Более того, создана современная технология и, что уж совсем хорошо, об этом написаны очень дельные и подробные книги. Имеющий глаза да прочтет. Вот только есть одна проблема — книг слишком много, но, «по счастью», русских переводов существенно меньше, и что удивительно, переведены довольно толковые издания.

Далее мы будем возвращаться к «технологии домашнего пивоварения», только для демонстрации различных нелепостей придуманных незадачливыми «домашними» технологами. В основном, речь пойдет о принципиально иной теории и практике благодаря которым потребителям сегодня доступны лучшие образцы пива различных стилевых категорий. В дальнейшем (для определенности) это будет именоваться «технологией современно пивоварения».

Какой, в итоге, следует диагноз относительно рынка оборудования для домашнего пивоварения? Очень грустный. Подробности можно найти в эпопее «Строим пивоварню на балконе» и «Новое оборудование домашней пивоварни». Вкратце — это некая фигура из трех пальцев.

Похожее

Фильтрация газообразных сред (углекислоты, азота, воздуха)

Фильтрация углекислоты, азота и воздуха широко используются при производстве пива на различных стадиях технологического процесса.

  • Фильтр тонкой очистки для удаления механических включений (масло-, пыле-, влагоотделение).
  • Адсорбционный фильтр на основе активированного угля для удаления запахов.
  • Стерилизующий мембранный фильтр для очистки от микроорганизмов.
МаркаМатериал мембраныРазмер пор (мкм)СвойстваПримечания
ЭПМ.Ф4фторопласт-4 (PTFE- тефлон)0,2Гидрофобный, рабочая температура – до 100°СДля стерилизующей фильтрации воздуха и газовых сред, фильтр «дыхания» емкостей
ЭПМ.Ффторопласт Ф42Л гидрофобный0,25;0,45;0,65; 0,8Гидрофобный, рабочая температура – до 80°СДля финишных стадий фильтрации воздуха и газовых сред, «дыхание» емкостей

В зависимости от производительности и давления в системе подбирается марка фильтродержателя для газовых сред марки ДС-В.

Разливаем готовое пиво по бутылкам

Мы узнали, как варить пиво из хмеля, идём дальше. Перед тем как наливать напиток в тару, необходимо убедиться, что пузырьки воздуха перестали появляться. Теперь алкоголь нужно разлить по бутылкам и добавить в емкости хмель для аромата. Так, на дно посуды кладут самые крупные шишки этого растения, а потом заливают их напитком, но не до краёв. Затем добавляют сахар (на каждый литр жидкости берут две ложки) или сахарный сироп, бутылки закупоривают, встряхивают и ставят в холодное место на две недели для брожения и дозревания. По прошествии этого времени можно будет употреблять домашнее пиво.

Фильтр для сусла с насосом

Этот вариант хорош для тех, кто любит собирать конструкции своими руками. А для хорошего дела надо денег, детали обойдутся примерно в 2000 рублей, не считая доставки (купить можно на aliexpress).

Для изготовления вам понадобятся:

  • Небольшой водяной насос;
  • «Бутылка» для фильтра;
  • Силиконовый шланг пищевой 2 м;
  • Два фитинга с внешней резьбой;
  • Два фитинга с внутренней резьбой;
  • Сменный фильтрующий картридж в 1 микрон.

Насос необходимо проверить и обработать йодным раствором (20 капель на литр воды), для этого закрепите на нём шланги и суньте их в ёмкость с раствором. Включите насос на 10 — 15 минут, за это время внутренние части насоса продезинфицируются и риск заражения пивного сусла будет минимален.


Мини насосы с алиэкспресс

Корпус фильтра «бутылку» и элементы соединения лучше брать качественные, в местах соединения могут потребоваться прокладки, чтобы не было потерь жидкости. Всё необходимо промыть йодным раствором. Собирая корпус вставляем внутрь фильтрующий элемент. Для присоединения шлангов к корпусу фильтра, потребуются адаптирующие фитинги, как на картинке ниже.


Адаптер для подключения шланга

Система собрана, можно пропустить через неё пивное сусло. Один шланг от корпуса фильтра подведите к баку с суслом, другой к насосу и запустите его. После очистки пиво подготовлено к дальнейшей работе.

В данной системе есть один минус, после каждого процесса очистки пива нужно менять полипропиленовый картридж. Его придется выкинуть, так как очистке он не принадлежит — дороговато выходит фильтровать таким способом.

Рецепты и условия

Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и конечно из самого зерна.

Варить из экстракта проще всего. Вам нужно будет купить банку солодового экстракта (лучше английского), потом разводите его в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю. Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.

Другой способ сварить пиво дома — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов. Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут.

Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12. Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20—25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю.

В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.

Мифы о порошковом пиве

Большинство потребителей уверены, что в подавляющем количестве, представленное на прилавках магазинов пиво, изготовлено из порошка

В связи с этим, стоит уделить внимание некоторым распространенным заблуждениям, чтобы иметь правильный взгляд на изготовление пенного напитка и его особенности

  • Миф № 1. Пиво из порошка изготавливают для удешевления продукции. Хотя такой миф существует достаточно давно, промышленное изготовлении пива подразумевает использование натуральных продуктов и ингредиентов, потому что только таким образом процесс изготовления становится дешевле. Покупка пивного порошка – это огромные расходы, которые не окупаются при реализации пива в огромных количествах. Еще один важный момент – это необходимость добавлять спирт, когда пиво приготавливается из порошка. На производственном уровне, делать это запрещает технический регламент изготовления, а покупка спирта также связана с дополнительными расходами и затратами.
  • Миф № 2. Длительный срок хранения пива объясняется использование в приготовлении порошка. При естественном брожении в пиве образуются достаточно мощные и эффективные консерванты, поэтому если пиво приготовлено правильно и грамотно, разлито в бутылки и отправлено на дображивание, то при комнатной температуре оно может простоять целый год, не потеряв при этом своих качеств. А процессы фильтрации и пастеризации, которые применяют на производстве во время изготовления пива, также насыщают напиток природными консервантами, благодаря которым он может храниться долго и эффективно.
  • Миф № 3. Изготовление пива из порошка упрощает доставку ингредиентов на предприятия и пивоварни. Для того, чтобы пиво изготавливалось из порошка в огромных объемах экспорта и импорта, порошок для приготовления должны изготавливать целые индустрии, тесно сотрудничающие с заводами-изготовителями пива. Сегодня никто не может сказать где находятся такие предприятия и существуют ли они вообще. Поэтому натуральные ингредиенты – это обоснованное и рентабельное сырье для производства качественного пива.

Порошковое пиво – это оригинальный напиток, который отличается от подобной продукции, не содержащей никаких натуральных ингредиентов. Его приготовление в домашних условиях может быть интересным и приятным процессом, результатом которого будет появление на столе качественного и освежающего напитка.

Вкусный сыр из сметаны и молока

Сыр получается нежный на вкус. Готовится быстро и совсем не сложно. Рецепт на столько простой что получается даже с первого раза.

Ингредиенты:

  • молоко 1 литр
  • сметана 400 гр.
  • яйца 3 шт.
  • соль по вкусу

Процесс приготовления:

Молоко влить в кастрюлю поставить на небольшой нагрев. Добавить соль по рецепту и довести до кипения.

Пока закипает молоко смешай сметану с яйцами до однородной массы.

Перед тем как молоко закипит влей сметану к молоку и помешивая жди когда все закипит. Через время молоко начнет сворачиваться.

Далее перекладываем сливаем содержимое кастрюлю в сито застеленное марлей. Ждем пока немного остынет. Заворачиваем в марлю содержимое и ставим сверху груз. Оставь груз на ночь, а утром готовый сыр можно подавать на стол.

Где купить и попробовать порошковое пиво?

Такими местами часто являются бары, рестораны или подобные заведения, где продают пиво на разлив. Многие любители пива, которые регулярно посещают такие заведения, отмечают достаточно высокую стоимость такого пива, хотя и его вкусовые и ароматические свойства также являются довольно высокими. Как уже было сказано выше, изготовление пива в больших объемах их пивного порошка, является не выгодным для большинства производителей. А вот его реализация на разлив – это удобная возможность продавать его в небольших объемах, по высокой цене.

Поэтому, если в круг ваших знакомых не входит кто-либо из домашних пивоваров, то попробовать порошковое пиво можно и в других местах, хотя чаще всего продавцы и реализаторы боятся признаться в том, что торгуют подобной продукцией, думая, что речь идет подделке или суррогате.

В отношении порошкового пива бытует множество мифов, во многие из которых потребители искренне верят. О каких мифах идет речь? Все ли они имеют право на существование?

Домашний плавленный сыр с приправами

Отличная находка для приготовления бутербродов на завтраки. Получается нежная и вкусная сырная масса. Рекомендую готовить из домашнего творога. и небольшими порциями, так как срок годности не долог.

Ингредиенты:

  • творог 200 грамм
  • яйца 1 шт.
  • сливочное масло 40
  • сода 0,5 ч. ложки
  • соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Готовить желательно в кастрюле с толстым дном или в казанке. Выкладываем творог яйцо и сливочное масло.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и разогреваем продукты. По мере нагревания продуктов добавим соду по рецепту.

Со временем масса будет очень быстро плавится и в этот момент нужно хорошо поработать венчиком что бы ничего не пригорело.

Когда масса станет однородной снимаем с плиты и добавляем соль и перец по вкусу. И конечно же все еще раз хорошо размешиваем. Даем немного массе остыть и перекладываем в миску для хранения. Желательно тару для сыра выбирать с крышкой.

Такой Плавленный домашний сыр очень хорошо намазывается ложной или ножом на хлеб.

Он очень вкусный и полезный и без капли химических добавлений.

Как сделать фильтр систему для пива

Организовать фильтровальную систему можно по-разному. Наши предки использовали для этих целей обычную солому. Современные технологии открывают более широкие возможности для экспериментов.

Рассмотрим вариант создания фильтра с трубами. В магазине можно купить самые простые медные трубки стоят в среднем 700 рублей. Можно конечно использовать пластиковые трубки из полипропилена, но в целях безопасности здоровья, мы рекомендуем именно медные.

  • Трубки выкладывают в фигуру как в представленном у нас видео, далее можно их спаять.
  • На медных трубках по всей длине делают надрезы каждые 1,5 см, шириной 0,5 или 1 мм.
  • При этом трубка может оставаться полностью разборной или быть спаянной в отдельных местах.

ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

А для изготовления фильтра своими руками потребуются:

  • сетка с мелкими ячейками размером 30х10 см,
  • скрепки или скобы от степлера,
  • хомут.

ВИДЕО ПОЭТАПНОЕ

Порядок работы:

  1. Завернуть сетку в цилиндр, накрутить ее на кран, чтобы образовался цилиндр.
  2. Закрепить стенки цилиндра скрепками, чтобы он не распадался.
  3. Рекомендуется обжать скобами цилиндр и с другой стороны, чтобы дробина не попала в кран.


Нарезка фильтр — отверстий и соединение деталей в готовую конструкцию фильтра
Система фильтрации пива происходит в два этапа.

  1. Сначала сливается сусло,
  2. Затем из дробины вымываются растворимые ингредиенты.

Еще один бюджетный вариант систем фильтрации – использовать нейлоновые мешки, их можно сплести самому.Если позволяют финансы, лучше заказать изготовление фильтра сразу вместе с котлом.

Unboxing

Раскрыв полученную коробку, я нашел: пошаговую инструкцию по приготовлению Светлого эля, мини-книжку от МирБир с теорией зернового пивоварения, 2 хмеля, дрожжи, 1 таблетку осветлителя и декстрозу.

Единственный момент, который меня смутил в наборе – это дрожжи. Их принято хранить в холодильнике, чего в данном случае не было. С другой стороны, на самих дрожжах вообще не указана температура хранения…

Ну и, конечно, сам солод (смесь солодов), который за меня заботливо смололи:-)

Сразу стоит отметить, что помол достаточно хороший и своей ручной мельницей я такой не получу. Я использую затирочный мешок, но для тех, кто затирает без него – проблем с фильтрацией точно не возникнет.

FMS – глубокая мембранная фильтрация

Оригинальные вкусовые качества пива является неотъемлемым фактором успеха на рынке.На его характеристики сильно влияет применение температурной пастеризации, во время которой возникают неприятные привкусы и понижается его способность сопротивляться окислению.

Более продуманным решением является вторичная микрофильтрация с использованием микробиологических мембранных фильтров, которые гарантируют полное улавливание клеток и бактерий. Они гарантируют микробиологическую стабильность, т.е. продолжительный срок годности пива. Таким образом отпадает необходимость в пастеризации, пиво сохраняет оригинальный вкус, а расходы на электроэнергию значительно снижаются.

Мы также устанавливаем мембранные картриджные фильтры для осуществления микробиологической фильтрации воды и газов, необходимых в производственном цикле.


Главные преимущества FMS фильтров:

  • холодная стабилизация пива без пастеризации
  • гарантия очистки от микробиологии
  • низкие расходы на фильтрацию
  • отсутствие привкусов, возникающих при пастеризации
  • значительное увеличение срока годности пива
  • отсутствие окисления

В нашей линейке фильтрационных технологий присутствует и стабилизационный фильтр FST, посредством которого обеспечивается стабильность пива и срок годности. В нашем ассортименте имеются станции CIР мойки, которые наряду с фильтрами необходимы для обеспечения идеальных результатов фильтрации и технологической чистоты производства (без контаминации). Все изделия постоянно технологически совершенствуются и данный процесс тесно связан с анализом результатов передовых пивзаводов и исследовательских институтов.

Достижение отличных результатов во время производства пива неотъемлемо связано с контролем качества фильтрации. Поэтому мы предлагаем широкий ассортимент контролирующих и аналитических приборов: мутнометы, тестеры целостности микрофильтрационных картриджей.

Царское пиво

Пшеничное пиво домашнее может служить отличной основой для приготовления других сортов этого напитка. Возьмем по 7 грамм корицы и кориандра, два стакана сахара, три лимона, 15 грамм имбиря, 25 литров домашнего пива и две горсти хмеля. Готовое домашнее пиво выливаем в кастрюлю. На отдельной сковороде обжариваем сахар до превращения его в карамель. Нельзя допускать его пригорания, чтобы не испортить вкус пива. Затем заливаем карамель кипящей водой и перемешиваем. В отдельную кастрюлю наливаем немного воды и добавляем в нее все специи и пряности, нарезанный лимон и варим около 20 минут.

Все рецепты
жженым сахаром.

Порошковое пиво: где его купить и как его попробовать?

Вспоминая жизнь в СССР, многие с теплотой вспоминают, что качество продуктов и напитков в то время было неизменно высоким, а их стоимость вполне доступной и приемлемой для большинства покупателей. Этот же факт касается и пива, которое отличалось приятным вкусом, умеренной горечью и резким привкусом. Сегодня немногие производители могут похвалиться тем, что их продукция является именно такой по своим качественным характеристикам и свойствам. Отечественные потребители ориентируют свой выбор на продукцию зарубежных производителей, которая на их взгляд, выделяется на фоне общего ассортимента более высоким качеством.

Одним из распространенных мнений, на которое ссылаются многие, рассуждая об ухудшении качества пива, является то, что пиво изготавливается из порошка, а не натуральных ингредиентов, чем и объясняются его низкие свойства и характеристики.

На самом ли деле пиво изготавливают из порошка? Какие устоявшиеся мифы существуют относительно этого?

Другие интересные рецепты

  • Предлагаю приготовить заодно закуски к пиву в домашних условиях. Хрустящие луковые кольца в кляре или морепродукты замечательно дополнят непревзойденный хмельной напиток собственного производства.
  • Также есть простой рецепт приготовления сбитня в домашних условиях. Согревающий и противовоспалительный пряный напиток из меда раньше использовали как лекарство, но и сегодня в зимнюю стужу он защитит вас и не даст простуде прогрессировать.
  • Для подкрепления сил организма и укрепления иммунитета испробуйте рецепт имбирного чая с лимоном и медом. Кроме своих целительных свойств, такой напиток считается древним тибетским средством для похудения.
  • Для профилактики и тонуса подойдет рецепт облепихового чая. Облепиха сама по себе очень «сильное дерево», ведь она выдерживает перепад температур от -50° С до +50° С, это не каждое растение может.

Спасибо за то, что вместе со мной пробуете готовить что-то новое! Надеюсь, у вас получилось вкуснейшее пиво. Делитесь в комментариях о своих вариантах приготовления домашнего пива. Приятного аппетита!

Оборудование

Все, что нужно для домашней пивоварни можно купить на интернет-сайтах или в пивных специальных магазинах. Но, имея умелые руки, можно несложную домашнюю установку для пивоварения самостоятельно.

Итак, понадобятся:

  • Солододробилка (необходима для измельчения солода, если готовите зерновое пиво).
  • Эмалированная или нержавеющая емкость большого объема (около 20 литров), с встроенным сливным краном около дна. Емкость должна быть тщательно теплоизолированная. Она служит для затирания и фильтрации сусла.
  • Фильтровальная система, которая устанавливается внутри емкости.
  • Обычная кастрюля меньшего объема (10 л) для дополнительного нагревания воды.
  • Обычная кастрюля меньшего объема (10 л) для дополнительного нагревания воды.
  • Емкость, большего объема, чем для фильтрования (около 30 л), также из нержавейки или эмалированная. Она нужна для кипячения сусла. Из такой емкости жидкость будет сливаться в ферментер. Для удобства ее также лучше оборудовать сливным краником у низа.
  • Чиллер для того, чтобы быстро охлаждать сусло, (желателен).
  • Ферментер. Им может служить стеклянная бутыль, с гидрозатвором, пластиковая емкость. Объем – 25 или 30 литров.
  • Бутылки для розлива готового зернового пива, стеклянные или ПЭТ.
  • Также понадобятся термометр, шланг для переливания, весы, мешалка, ареометр и другие приспособления, которые есть на каждой кухне.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: