Ракия (по-болгарски: «ракия», по-сербски: «ракија», по-хорватски: «rakija») – это разновидность фруктового бренди, распространенная в большинстве стран Балканского полуострова и бассейна Дуная. Крепость этого напитка колеблется между 40 и 60 градусами.
- 1 Что такое ракия
- 2 Cербская ракия
- 3 Болгарская ракия
- 4 История ракии
- 5 Как пить ракию
Что такое ракия?
Приехав в Сербию, многие озадачиваются тем, что привезти отсюда своим близким. Часто выбор свой люди останавливают на пршуте, сыре, айваре – знаменитой сербской тройке; ракии – напитка, без которого в стране не обходится ни одно застолье. В каждом доме обязательно имеется бутылочка-другая «лучшего» напитка, которую изготовил сам хозяин или его кум — обязательно большой специалист в данном вопросе. В Сербии ракию не пьют убийственными дозами, например, стаканами. Ее принято употреблять из стопочек по 30-50 мл, а также из маленьких специальных бутылочек.
Как уже наверняка знают многие, и сербская, и болгарская ракия — это алкогольный напиток очень крепкий. Иногда слишком крепкий. Ее получают двукратной или однократной дистилляцией фруктовой перебродившей мезги. Некоторые источники утверждают, что в дело иногда идет картошка, рожь и другое не очень вкусное сырье. При этом для получения напитка применяются специальные казаны, продающиеся в специализированных магазинах или на любой ярмарке. Эти казаны в простонародье называют «весела машина».
В случае, если напиток делают из фруктов, содержащих низкий процент сахара (например, из яблок), проводится многократная дистилляция, чтобы получить необходимую чистоту напитка и процент спирта. Зачастую яблочную массу трижды дистиллируют, добиваясь крепости 45%. Между прочим, процесс производства напитка называется «пЕчене» – его не гонят, а пекут.
История рецепта ракии
Доподлинное происхождения напитка неизвестно, правда, есть мнение, что имя появилось из арабского языка и обозначает «уплотнения».
Недавно около крепости Lyutitsa (Болгария) команда археологов обнаружила фрагмент контейнера дистилляции для изготовления ракии. Эксперты полагают, что он относится к XI в. н. э. Это говорит о том, что впервые ракия появилась именно в Болгарии.
Разновидности
Говоря о том, какая бывает ракия, стоит отметить, что существуют 2 ее типа: мягкая — обычная и «лютая», сильная — препеченица. После 1-й дистилляции выходит мягкая с меньшим количеством алкоголя. При повторном перепечении получается препеченица. Иногда в сырье для ускорения процесса добавляют сахар – это увеличивает объем получаемого дистиллята, при этом снижает его качество.
Мягкая ракия намного легче пьется, подходит больше для варки, следовательно, идеальна для приготовления шумадийского чая и зимних вечеров.
Виды ракии
Вся ракия делится на два вида: мягкую и крепкую.
- Мягкая (мека) ракия получается после первой перегонки и отличается невысоким содержанием алкоголя (от 5 до 30%). Ее можно пить в чистом виде или использовать для приготовления так называемого «Шумадийского чая». Однако основная часть мягкой ракии перерабатывается в крепкую.
- Крепкая ракия или ракия двойного перегона (препеченица, љута ракија) — получается повторной перегонкой мягкой ракии. Иногда при перегонке добавляется сахар, что позволяет увеличить количество и крепость получаемого продукта, но качество при этом теряется, и сербы к такой ракии относятся с пренебрежением.
Лучшие сорта ракии
Ниже представлены 10 сортов лучших сербских ракий по версии известного в Сербии издания Kurir:
- Лоза — изготавливается из винограда.
- Шливовица (сливовица) — из слив.
- Кайсия — из абрикосов.
- Комовица — из благородных сортов винограда.
- Дуневача (дуня) — из айвы.
- Вильямовка — из груш «Вильямовка».
- Клековача — с можжевельником.
- Вишневача — с вишневым сиропом.
- Медовача — с медом.
- Ораховача — из грецких зеленых орехов.
Расскажем о них подробнее.
Шливовица
Сербская ракия сливовица – это крепкий напиток, изготавливаемый из сливы. В основном он бесцветен или имеет немного желтоватый оттенок. Как и остальная ракия, шливовица получается методом брожения фруктовой мезги и дальнейшей ее дистилляции.
Это национальный сербский напиток. В стране около 70% всего урожая сливы уходит на изготовление данного сорта ракии. Главное производство напитка сконцентрировано именно в Сербии. Кроме того, этот сорт ракии изготавливают в Хорватии, Болгарии, Словакии, Чехии, Румынии, Польше и других странах.
В мягкой шливовице содержание спирта составляет 5-10% (для сравнения в препеченице эта цифра достигает 70%). Напиток в основном хранят в бочках из дуба для получения золотистого цвета и лучшего аромата. В отличие от обычного вина, за ракией особый присмотр не нужен, при этом чем она дольше стоит, тем становится лучше.
Ракия – лучший сувенир из Болгарии. Выбираем ракию для новогоднего стола
Из чего производят этот напиток? Можно ли самому «сварить» это болгарское чудо? Какая ракия продается в магазинах и ресторанах Болгарии и сколько она стоит?
Ракия – самый популярный на Балканах крепкий алкогольный напиток. В Болгарии она является непременным атрибутом застолья и имеет статус национального продукта.
Болгарская ракия имеет характерный аромат и вкус и может быть сравнима с итальянской граппой, мексиканской текилой, японским саке, американским бренди и, конечно, с русским самогоном.
Происхождение слова
Слово «ракия» произошло от турецкого «raki», которое, в свою очередь, имеет арабские корни и образовалось от слова «арак».
Многие болгарские слова придуманы для обозначения предметов, людей и процессов, связанных с производством напитка.
Ракиджийница – это помещение, где готовят ракию.
Ракиджия – человек, который готовит ракию и/или любитель выпивать.
Джибри – виноградный жмых, из которого производится ракия.
На западе Болгарии используются и другие слова:
Казан – сосуд и помещение для варки.
Казанджия – «повелитель» казана.
Комина – выжатый виноград.
И если в , то в западных регионах ее «пекут».
Способ производства
Производство ракии – совсем несложный процесс. Поэтому помимо промышленного производства в Болгарии процветает домашнее изготовление этого алкогольного напитка.
Необходимые ингредиенты – вода, сахар и фрукты, от качества которых зависят характеристики готового продукта. Кроме этого в сусло может быть добавлено виноградное вино, качество которого тоже влияет на вкус и аромат готовой ракии.
Необходимое оборудование – дистиллятор-аламбик (по-болгарски «казан»).
Его обычно изготавливают из меди. Сырье помещают в казан, нагревают над костром, испаряют и охлаждают с помощью холодной воды. Готовую жидкость хранят в дубовых бочках. Чем дольше ракия выдерживается в бочке, тем лучше она становится. Выдержанная ракия по-болгарски называется «отлежала».
Крепость полученного напитка достигает 50-60 градусов. При промышленном производстве содержание спирта обычно не превышает 40%.
Изначально бесцветная жидкость может принимать различные оттенки от желтоватого до светло-коричневого в зависимости от срока выдержки в дубовых бочках и добавления различных специй.
Виды ракии в Болгарии
Для производства напитка в Болгарии используется не только виноград. Очень популярна, например, сливовая ракия. Кроме этого используются абрикосы, груши, яблоки, вишни, айва и даже масличная роза, которая выращивается в центральных регионах Болгарии.
Какую ракию вы сможете найти в магазинах Болгарии? Какую ракию вам подадут в ресторане?
| Тип сырья | Название на бутылке |
| Из сливы | сливова |
| сливовица | |
| шльокавица | |
| Из винограда | гроздова |
| гроздовица | |
| грозданка | |
| лозова | |
| мускатова | |
| Из жмыха винограда | джиброва |
| джибровица | |
| комовица | |
| Из абрикоса | кайсиева |
| Из груши | крушова |
| Из яблок | ябълкова |
| калвадос | |
| Из айвы | дюлева |
| Из инжира | смокинова |
| Из черешни | черешова |
| Из вишни | вишнева |
| Из смеси фруктов | плодова |
| Из персиков | прасковена |
| Из масличной розы | гюловица |
| Из тыквы | тиквена |
| Из дыни | пъпешова |
Производитель может улучшить вкус готовой ракии следующими добавками: лимон, орехи, мед, травы и специи, например, анис или острый перец. Эта информация тоже обязательно будет указана на этикетке.
Способ употребления
Как пить ракию? Ракия является прекрасным аперитивом и пьется маленькими рюмками непосредственно перед едой. В летнее время ее охлаждают или пьют напиток комнатной температуры. В зимнее время болгары пьют ракию, подогретую на огне в специальном медном сосуде. Напиток приправляется корицей, апельсиновой цедрой и другими специями.
Закусывают ракию овощными салатами, соленьями, салом и сухими колбасами.
Болгары уверены, что хорошая ракия является лекарством, имеет тонизирующий и болеутоляющий эффект. Болгарская Академия наук рекомендует ежедневный вечерний прием 50 грамм ракии для профилактики болезней желудочно-кишечного тракта, мигреней, для стимуляции кровообращения и здоровья сердца. Ракия всегда присутствует на праздничном столе в болгарских семьях и обязательна в меню ресторанов национальной болгарской кухни.
Известные марки и цены в ресторанах и магазинах
Десятки крупных и мелких винных хозяйств в Болгарии выпускают также и ракию, так как используют для этого то же сырье. Не все, конечно, разливают свою ракию в бутылки для продажи в магазинах. Тем не менее, в любом крупном супермаркете можно найти не менее десяти-пятнадцати торговых марок этого вида алкоголя от разных производителей.
Самые известные производители ракии и их марки:
| Винпром Троян | Балканска |
| Тетевенска | |
| Троянска Williams | |
| Троянска Вишнева | |
| Троянска Кайсиева | |
| Троянска Мирабела | |
| Троянска Сливова | |
| Троянска Стара | |
| Троянска Черешова | |
| Троянска Ябълкова | |
| Винпром Черноморско Злато Поморие | Бургас 63 12лет |
| Бургас 63 Alambic | |
| Бургас 63 Барел | |
| Бургас 63 Перлова | |
| Бургас 63 Траминер | |
| Бургаска Гроздова | |
| Бургаска Мускатова | |
| Поморийска Грозодова | |
| Поморийска Мускатова | |
| Поморийска Специална | |
| Винпром Сливен | Сливенска Барел |
| Сливенска Гроздова | |
| Сливенска Мускатова | |
| Сливенска Перла 12лет | |
| Сливенска Специална | |
| Винпром Търговище | Гроздова |
| Мускатова | |
| Отлежала | |
| Сливова Омуртаг | |
| Стара | |
| Винпром Карнобат | Грозден |
| Гроздова | |
| Кехлибар | |
| Мускатова | |
| Перлова | |
| Винпром Пещера | Кайлъшка Гроздова |
| Кайлъшка Сливова | |
| Пещерска Гроздова | |
| Пещерска Гроздова | |
| Пещерска Мускатова | |
| Пещерска Отлежала | |
| Винпром Ямбол | Стралджанска |
| Ямболска | |
| Винпром Русе | Русенски Бисер |
| Русчуклийска ракийка | |
| Стара Русенска Мускатова | |
| Винарска Изба Домейн Бояр | Квантум |
| Солитерова | |
| Царска селекция | |
| Винарска Изба Славянци | Сунгуларска |
| Винарска Изба Старосел | Домашна |
| Мускатова | |
| Тракийско Злато | |
| Винарска Изба Карабунар | Културна Оригинална |
| Културна Отлежала | |
| Културна Специална | |
| Мискетова Бастуните | |
| Мискетова Люта | |
| Мискетова Шаровица |
Емкость бутылок – 0,5 л, 0,7 л и 1 литр.
Сколько стоит ракия в магазине? Обычные сорта — от 3-4 евро за 0,5 л. Выдержанные и специальные – от 8-10 евро за бутылку. Цена самых дорогих уникальных сортов с выдержкой до 25 лет бывает доходит до 100 евро за бутылку.
В ресторане 50-граммовая порция напитка стоит примерно от 1 евро.
Отдыхая в Болгарии, обязательно попробуйте ракию. Привезите ее в качестве сувенира своим друзьям. На здоровье! Наздраве! Cheers!
Читать также:
Болгарские мясные деликатесы или чем закусывать ракию
Мясо и мясные блюда в болгарском меню. Вегетарианцы, закройте глаза!
Зимние праздники в Болгарии. 14 февраля – Трифон Зарезан. День всех влюбленных… в вино
Вступайте в группу “Рестораны и развлечения Болгарии. Куда сходить с детьми и без.”, узнавайте, что нового в местных ресторанах и будьте в курсе предстоящих событий в городах и на курортах Болгарии.
Лоза
Производство сербской ракии из винограда популярно во многих странах, при этом выбор его сорта напрямую зависит от того, какого в данный момент винограда больше. Этот напиток получается методом дистилляции ферментированной неотцеженной мезги винограда. Он содержит до 45% спирта.
Обычно ферментация проходит при 16-20 °C в районе 10 дней. Далее перебродившую мезгу переливают на двукратную дистилляцию в казан. Лозовача цвета не имеет, правда может приобрести слабый желтоватый оттенок в случае, если она сохранялась в бочке.
Рецепт домашней ракии
На Балканах щепетильно относятся к приготовлению национального алкоголя. Считается, что перегонка должна осуществляться только в медном перегонном кубе на дровах. Однако, хотя эти атрибуты и влияют на вкус напитка, создать его можно и при помощи самогонного аппарата.
Приготовьте:
- Фруктовое сырье одного вида или ассорти (виноград, слива, груша, яблоко и т.п.) – 20 кг;
- Вода – 5-10 литров.
Готовить надо так:
- В сухую погоду собираем спелые сладкие фрукты без признаков порчи. Мыть их не нужно. Нужно измельчить, не повредив косточки. От вида сырья будет зависеть то, какая ракия у вас выйдет.
- Фруктовую массу переместить в большую емкость и, обвязав сверху марлей, выдержать сутки в теплом помещении. За это время масса должна начать пенится и слегка бродить.
- К массе добавляем едва теплую воду, так, чтобы состав стал жидким, закрываем емкость крышкой с гидрозатвором.
- Через 2 недели брожение должно завершиться. Готовую брагу фильтруем и переливаем в самогонный аппарат.
- Перегоняем брагу не разделяя на фракции пока градус не упадет ниже 30-25%.
- Полученный дистиллят разводим водой до 18-21% крепости и перегоняем еще раз. На этот раз отделяем «головы» (каждые 100 мл дистиллята из 10 л браги) и «хвосты» (алкоголь ниже 40%).
- Ракия должна отдохнуть два дня. Перед этим ее разбавляют до 45-40%. Теперь ее можно пить, но если есть возможность выдержать напиток в бочке из дуба или хотя бы на дубовых колышках, то за полгода он «расцветет», а через 2 года превратится в элитный.
Комовица
Такая сербская ракия получается методом дистилляции мезги из благородных сортов винограда. Большинство частных производителей основные правила не соблюдают и совершают ошибки, отрицательно сказывающиеся на количестве и качестве конечного сырья. Самые основные правила, которых следует придерживаться, в первую очередь относятся к предупреждению пригорания ракии, происходящему из-за высокой сухости выжимок. Это очень плохо сказывается на вкусе конечного продукта. Чтобы избежать этого, в казан перед наполнением следует налить немного воды.
Бургас 63 Перлова
Емкость бутылки: 0,5л.
Алкогольное содержание: 40 об. %
Средняя стоимость в магазинах: 19 лева / 10 евро
Сырье: виноград, Перла
Выдержка: 5 лет в дубовой бочке
Регион: Тракийский регион, Южное Черноморие
Происхождение: собственный виноградник
Производитель – винное хозяйство Black Sea Gold Pomorie
Эта ракия готовится исключительно из сорта винограда Перла и выдерживается в дубовых бочках как минимум 5 лет. Премиальный напиток с ароматом трюфеля и утонченным вкусом в элегантной бутылке обещает теплое завершение вечера и знакомство с новыми эстетическими впечатлениями.
Вильямовка
Этот напиток часто называют крушковачей (слово «крушка» переводится как «груша»). В нынешний момент в мире отдается все большее предпочтение ракии, изготовленной только из какого-то одного вида фруктов, следовательно, вильямовка популярность набирает очень активно.
Наиболее известные и лучшие сорта груш для изготовления напитка — это Бошкова бочица и Вильямовка.
Как пить мастику
Мастику подают охлажденной до +5-8 °C, часто – с кубиками льда (из-а высокой концентрации эфирных масел при любом контакте с водой мастика становится молочно-белой). Иногда напиток в равных долях смешивают с мятным ликером Menta (такой коктейль называется «Облако»), также мастику можно разбавлять айраном (болгарским кисломолочным продуктом) в любых пропорциях.
Подавать сильно охлажденной
В Болгарии любят ввести при помощи шприца в 3-5-килограммовый арбуз 0.5 литра мастики, дать фрукту настояться в холодильнике, затем подавать этот взрослый десерт в жаркие дни.
Чем закусывать мастику
В общем случае мастику закусывают солоноватыми сырами, оливками, маслинами, морепродуктами и нежирными мясными блюдами.
В Греции с мастикой подают традиционные закуски-mezedes – легкие салаты и рыбу. Еще в напиток добавляют лакрицу. Мастику подают в качестве дижестива в самом конце трапезы, вместе с десертами.
При добавлении воды или большого количества льда мастика становится белой как молоко
В Македонии, наоборот, мастика играет роль аперитива (спиртного до основной трапезы для разогрева аппетита) – здесь это крепкий фруктовый бренди с отчетливыми тонами винограда, изюма, слив. В напиток часто добавляют мед.
В Румынии мастика – обязательный элемент свадебных застолий, чаще всего это спиртное закусывают легкими блюдами из курицы.
Клековача
Клековача изготавливается по традиционной технологии из наиболее качественных сортов сливы, после чего к ней примешиваются спелые ягоды можжевельника. В основном на литровую бутылку шливовицы требуется около 20 зрелых плодов. Если положить больше, то напиток приобретет горький вкус. Бутылки с ракией после этого убирают на 40 дней на солнце – за это время напиток приобретает характерный вкус и желтоватый цвет.
Клековача в основном изготавливается в Ужичском крае страны. Наиболее известной является BB Klekovača из Байиной Башты.
Разновидности ракии
Различают две главные разновидности ракии:
Мягкая ракия
(мека) – продукт, получаемый после единичной перегонки. Разновидность характеризуется сравнительно небольшим содержанием спиртовой составляющей (5-30 %). Мягкую ракию можно употреблять как в неразбавленном виде, так и использовать в приготовлении Шумадийского чая.
Крепкая ракия
– это, если упростить объяснение, мягкая ракия, прошедшая двухступенчатую перегонку. Иногда в процессе добавляют подсластитель с целью повышения уровня крепости готового продукта, качество напитка при этом не изменяется. Эту разновидность фруктовой водки сербы не признают.
Особенно большое количество разновидностей ракии сконцентрировано именно в Сербии. Различают следующие сорта сербской фруктовой водки:
- Сливовица (шливовица) – наиболее популярная разновидность. Напиток имеет сертификат качества Европейского Союза как первый защищенный продукт в стране, имеющий конкретную географическую привязку. Основным компонентов шливовицы являются, собственно, сливы – более 70% всех плодов, произрастающих в стране, уходит на производство ракии. Оригинальная версия напитка – это бесцветная или немного желтоватая прозрачная жидкость крепостью от 40 до 70%. Ракия высокого качества хранится в специальных дубовых бочках, за счет чего продукт и приобретает характерный вкус и запах. В период выдержки шливовица не требует строгого надзора – чем дольше она там пробудет в полном спокойствии, тем лучше будут ее вкус и аромат.
- Клековача или можжевеловая ракия. Напиток производят из шливовицы посредством добавления плодов можжевельника в соотношении 20 спелых ягод на 1 литр жидкости. В случае добавления большего количества плодов, продукт приобретет неприятную горечь. Напиток настаивают в больших стеклянных емкостях, размещенных на солнце и оставленных там на 40 дней до приобретения жидкостью теплого желтого цвета. Разновидность считается традиционной для ужицкого края.
- Ябуковача или яблочная ракия характеризуется меньшим содержанием сахара из-за чего жидкость перегоняют два или три раза до достижения показателя крепости 45%.
- Лозовача или виноградная ракия – продукт, который производится на всей территории балканского полуострова. После повторной перегонки получается продукт крепостью 65 %, поэтому перед дегустацией ракию принято разводить питьевой водой.
- Комовица – ракия, которая производится на базе виноградного жмыха. Отличительной чертой производства комовицы является добавление в жмых питьевой воды для того чтобы предотвратить подгорание сырья.
- Кайсиевача или абрикосовая ракия, в производстве которой используют исключительно поврежденные плоды, не подходящие для продажи. Основным центром производства этой разновидности является Вовеводино.
- Крушковача или грушевая ракия – напиток, который тоже производят из перезревших плодов.
- Дуньевача или айвовая ракия производится на основе зрелых, но не переспелых плодов. Обладает насыщенным ароматом и приятной терпкостью во вкусе.
- Вишневача или вишневая ракия, который изготавливают посредством добавления виноградной ракии в сироп из вишневого сока и сахара. Жидкость обладает насыщенным рубиновым цветом.
- Ораховача или ореховая ракия – самая полезная разновидность напитка, которая характеризуется большим содержанием йода. Сербские врачи достаточно часто рекомендуют принимать ораховачу при лечении заболеваний щитовидной железы.
- Медовача или медовая ракия – еще одна лечебная разновидность напитка, оказывающая положительное влияние на кровообращение, обладающая антибактериальными свойствами, способствующая борьбе с вирусами и повышающая аппетит. Дегустируют ракию в охлажденном неразбавленном виде.
- Томовача или ракия от Томислава Николича – уникальный сорт сербской ракии, который собственноручно изготавливает глава государства на своей усадьбе в Баточини, чтобы презентовать напиток политическим лидерам в качестве визитки страны.
Медовача
Медовача — очень популярный и традиционный напиток. Его относят к категории ликеров. При этом он обладает лечебными свойствами – отлично влияет на кровеносную систему, улучшает пищеварение и аппетит, действует против бактерий. Медовача хороша в виде аперитива, при этом подается охлажденной.
Существует множество сортов ракии. При этом добавлением трав получают траварицу, на плодах шелковицы получается дудовача, из боярышника — глоговача, инжира — смоквовача, черешни — трешневача, напиток с мятой называется нановача. Кроме того, ракия бывает на сушеных сливах, корешках, кизиле и пр. Рассмотрим еще несколько вариантов.
Шумадийский чай
На основе ракии в Балканских странах зимой принято готовить интересный согревающий напиток – шумадинский чай или греяну ракию. Этот способ известен также как «болгарская ракия». В кофейной турке для начала расплавляется сахар. Потом туда наливается напиток и добавляются по желанию мята, мед, кардамон, анис либо корица. Следом напиток нужно довести до кипения. В горячую ракию перед подачей бросают лимон, после этого настаивают несколько минут под закрытой крышкой. До того, как напиток подогреть, его можно немного разбавить водой, при этом на четверть максимум. Греяна ракия подается к столу в традиционных кружечках.
В Сербии утверждают, что нет болезни, которую шумадийский чай не способен вылечить. Это эффективное средство, когда на улице температура опускается ниже нуля. При этом сербы используют напиток и как средство против гриппа, для хорошей циркуляции крови, для расслабления после сложного дня. Рассмотрим другой рецепт чая.
Вам понадобится:
- стакан мягкой ракии;
- 4 сахара;
- полстакана воды
Приготовление: в джезву или металлический ковшик высыпьте сахар и нагревайте его постепенно до карамелизации. Как только это произойдет, снимите с огня и добавьте ракию и воду. Верните на печку и нагревайте до того момента, как растопится сахар.
Шумадийский чай пейте горячим и только в компании добрых друзей, поскольку после такого «чая» вы случайно можете выболтать какие-то тайны.
