Каждый винодел знает: успех всего процесса приготовления вина зависит от качества этапа брожения. Многие считают, что он обязательно должен быть подкреплён дрожжами, чтобы напиток получил необходимый градус. Однако не один рецепт доказывает, что можно обойтись и свежими продуктами для приготовления безукоризненного напитка.
Напиток приобретает крепость с помощью:
- Сахара. Его сочетание с соком под воздействием температуры образует алкогольные обороты, поэтому грамотное добавление сахара на разных этапах готовки стимулирует брожение.
- Изюма. Сушёный виноград содержит необходимые натуральные дрожжи и, собственно, заставляет сусло бродить. Можно просто бросить горсть изюма для усиления эффекта или же приготовить простую закваску из воды, изюма и сахара.
- Спирта. Этот вариант – беспроигрышный. Перед фильтрацией добавьте в вино спирт так, чтобы его количество не превышало 15–20% от общего объёма. Тогда вино определённо оправдает своё имя. Будьте бдительны: вливать спирт нужно обязательно после окончания брожения, поскольку он способен моментально свести этот процесс на «нет».
Рецепт виноградного вина
Опытные виноделы знают: один из лучших заменителей дрожжей – натуральное дубильное вещество, содержащееся в кожице винограда. Поэтому самый простой рецепт предвещает использование минимум ингредиентов, но одновременно – мощный контроль процессов. Сахар подкрепит процесс брожения, а ягоды раскроют винограда свой вкус и аромат во время выдержки.
Ингредиенты
- 3 кг винограда;
- 300 г. сахара.
Процесс
- Приготовьте ягоды винограда к выжимке сока: хорошо переберите, оставив только налитые, спелые экземпляры, протрите влажной тряпкой (мыть виноград не нужно!).
- Тщательно отожмите ягоды винограда руками, ногами, мясорубкой или блендером. Всыпьте сахар (пропорция – 50 г. / 1 л. жидкости). Аккуратно перемешайте, ёмкость покройте марлей, чтобы посторонние элементы не попали внутрь ёмкости. Поставьте в тёплое место на неделю: пускай себе бродит. Ежедневно старайтесь помешивать сусло, равномерно распределяя её слои по сосуду.
- Перелейте сок из винограда в другую ёмкость, максимально отожмите мезгу, чтобы получить как можно больше нектара. Добавьте ещё сахара (около 250 г. / 1 л. полученной жидкости); с его помощью брожение усиливается, а будущее домашнее вино без дрожжей приобретает нужную крепость. На горлышке сосуда установите водяной затвор, чтобы сусло могло «дышать». Брожение продолжить следует в прохладном месте на период от трёх недель.
- Отфильтруйте вино из винограда, переливая его в бутылки с помощью тонкого шланга. Важно не задевать дно, чтобы осадок оставался снизу. Затем закупорьте ёмкости. Сохраняйте новый винный урожай в прохладных условиях пару месяцев.
- Пришло время насладиться результатом приложенных усилий и проверить рецепт вина из винограда на прочность. Не бойтесь менять пропорции, усиливая сладость/крепость/кислотность напитка. Используйте пряности и другие специи для обогащения вкусового букета.
Рецепт яблочного нектара
Хорошее вино без участия дрожжей не обязательно из винограда. Любая плодово-ягодная культура предаст напитку уникальный вкус, если правильно подобрать пропорцию сладости. Для лучшего эффекта в сусло можно добавить горсть изюма: сушёный виноград также содержит натуральные дрожжи, положительно влияющие на успех брожения. Теперь, когда главный секрет предприятия раскрыт, пора сделать яблочное вино!
Составляющие
- 3 кг яблок (разных сортов);
- 200 мл воды;
- 300 г. сахара.
Технология
- Тщательно отобранные яблок порезать на дольки, предварительно очистив их от кожицы, семян из сердцевины. Дальше стоит приготовить яблочное пюре, воспользовавшись блендером или мясорубкой. Сосуд с пюре оставьте открытым на 24 часа, периодически помешивая яблочную массу деревянным пестом.
- Дальше сливайте сок в новый сосуд, выжимая пюре изо всех сил. Это проще всего сделать с помощью сита или марли. Добавьте указанное количество воды и сахара, установите гидрозатвор, настаивайте месяц в прохладных условиях.
- Если возникнет нужда – снимите жидкость с осадка, используя тонкий шланг или трубочку для переливания в другую ёмкость. Осветлённое вино готово для разлития в бутылки для выдержки. Пускай плотно закупоренный напиток созревает тройку месяцев. Опытные мастера виноделия советуют хранить бутыли в лежачем положении, чтобы пробка омывалась жидкостью. Такая манипуляция не позволит воздуху проникнуть внутрь, чтобы напиток не продолжал бродить. Кроме того, такая манипуляция снижает риск заболевания (порчи) вина.
- Возможно, придётся ещё раз избавиться от осадка способом, описанным в предыдущем пункте. Затем охладите вино и приступайте к дегустации!
Вино из варенья
Чтобы приготовить хорошее домашнее вино можно воспользоваться даже запасами варенья. Главное подавать напиток в охлаждённом виде, а дегустировать его с хорошим настроением!
Пропорции
- варенье из ягод – 1 л.;
- вода – 1 л.;
- изюм – 100 г.
Пошаговые действия
- Тщательно подготовить стеклянную или металлическую эмалированную ёмкость, в которой будет происходить приготовление сусла, обдав её кипятком.
- Варенье залить тёплой водой, добавить изюм. Перемешать деревянным пестом содержимое сосуда, покрыть его марлей и отставить на 10 дней в тёплое место бродить.
- По завершении брожения процедить, хорошо отжав мезгу. Сусло перелить в другую ёмкость, на горлышко установить гидрозатвор. Будущее домашнее вино должно продолжать бродить в прохладных условиях полтора месяца.
- На этапе фильтрации следует избавиться от осадка. Для этого можно воспользоваться тонким шлангом, переливая жидкость в бутылки и не касаясь дна ёмкости.
- Закупориваем бутылки, выдерживаем вино в прохладном и тёмном месте около двух месяцев. Результат – осветлённый и яркий напиток, вкусовые особенности которого особенно зависят от варения, принимающего участие в приготовлении.
Подытожим
Грамотный подход к приготовлению домашнего вина обеспечит вас внушительным запасом качественного напитка, приготовление которого абсолютно не зависит от присутствия дрожжей в его составе. Главное помнить: за каждым шагом кроется опыт, поэтому частые эксперименты с соком, свежими ягодами или даже вареньем способны не только открыть перед вами пространство новых талантов и умений, но и обеспечить приятное времяпровождение в компании качественного, вкусного напитка, история которого измеряется тысячелетиями.
Источник: https://receptvina.ru/otvet-na-vopros/kak-sdelat-domashnee-vino-bez-drozhzhej-949.html
Подготовка ягод к переработке
Можно получить вино с разными вкусовыми качествами, даже собирая виноград с одного куста. Погодные условия и время сбора урожая – это фундамент хорошего домашнего продукта.
Столовые вина получаются из только начавших созревать ягод.
Десертные напитки хороши из перезревших, даже слегка подсушенных гроздьев. Сладкие вина желательно готовить из ягод мускатных сортов. Их крепость будет в прямой зависимости от количества солнечных дней, делающих виноград особенно сладким. Нашествие ос подскажет о максимальной сахаристости ягод.
Длительная сухая солнечная погода — лучшее время сборки винограда.
Гроздья можно срезать с куста от момента их созревания и до начала первых заморозков. Низкие температуры убивают микрофлору, и это негативно сказывается на процессах брожения сусла. Длительный дождь тоже смывает винные дрожжи, поэтому стараются собирать только сухие кисти. Удаляют недозрелые или подгнившие ягоды. Если оставить маленькие веточки и гребни, то вкус вина будет горьковатым и терпким. Упавшие ягоды лучше не подбирать, они дадут привкус земли.
Перебранные ягоды нужно переработать как можно быстрее. Перед дроблением виноград мыть категорически нельзя. Можно для приготовления мезги использовать специальное оборудование или мясорубку. Виноградная косточка останется целой, если мять снятые гроздья руками. Если объем сырья большой, то можно это сделать в тазу, надев чистые резиновые сапоги.
Моют виноград только при использовании в процессах брожения специальной закваски с качественными дрожжами.
Кто споил кролика Роджера, или Домашнее вино из моркови по науке
Зимние овощи – несколько спорный объект винных экспериментов, но если отмести в сторону сложившиеся стереотипы и довериться чутью, то из этого может выйти что-то действительно вкусное и обязательно полезное.
Раскручивать эту тему можно бесконечно долго, но начать, безусловно, следует с моркови.
Вот вам современный и не очень взгляд на морковное вино, приготовление и вкушение которого должно раз и навсегда изменить парадигму «фруктовое вино».
Зима меж тем близко! Сейчас винодел спокоен – сезон винограда в самом разгаре, яблок в этом году аномально много, а с лета ещё стоит на вторичке или уже в готовом виде запас сезонных плодово-ягодных вин. Но не нам вам говорить, как быстро может таять этот стратегический запас.
И что потом? Мы, конечно, развенчали миф, что зимой винодел не у дел: можно готовить вина из кофе, сухофруктов, варенья, бананов, апельсинов и многого-многого другого. Всё это, конечно, интересно, полезно и познавательно, но пытливый ум всегда требует чего-то нового.
Настало время развенчивать мифы насчёт овощей.
А развенчивать, по существу, тут нечего. Во всяком случае, буквами. Нужно просто довериться чутью и готовить. Мы, в свою очередь, может лишь подсобить рабочими рецептами, подробной технологией и добрым советом.
Одно лишь просится «на бумагу»: хорошо сбалансированное и выдержанное вино из моркови – это многогранный и сложный напиток, который может одаривать вкусовые рецепторы самими неожиданными оттенками (к примеру, хереса и бурбона).
Рецепт приготовления домашнего вина из моркови
Вряд ли рецепт приготовления вина из моркови известен многим пользователям и ценителям качественных спиртных напитков. Чаще всего в качестве основы для приготовления вина используются другие распространенные продукты и ингредиенты. Но те, кто пробовали вино из моркови хотя бы один раз, навсегда запомнили его оригинальный вкус, мягкость и потрясающий аромат.
Чтобы приготовить вино из моркови в обычных домашних условиях, потребуется спелая и сочная морковь, которая не имеет признаков плесени или гнили. Если до этого плоды хранились долгое время в погребе или подвале, то необходимо обязательно проверить не впитали ли они специфический земляной запах, который обязательно передастся и готовому напитку.
Для того, чтобы избежать заражения вина патогенными микроорганизмами, важно, чтобы все емкости, используемые в приготовлении, были тщательно вымыты и простерилизованы, а также вытерты насухо.
Рецепт вина из моркови – реализуем оригинальный рецепт
Для того, чтобы вино из моркови мог приготовить любой, даже начинающий винодел, понадобятся следующие ингредиенты:
- Морковь – 3,5 кг;
- Питьевая очищенная вода – 6 л;
- Лимон – 1 шт или 6-7 г на 1 литр сусла;
- Сахарный песок – 250 г на 1 литр сусла;
- Апельсин – 1 шт;
- Изюмная закваска или винные дрожжи – рассчитать на 8 литров сусла.
Лимонная кислота или сок свежих плодов необходимы для стабилизации кислотности сусла, потому что в противном случае процесс брожения вина будет медленным и не эффективным, а вкус готового напитка слабым. Благодаря апельсину вкус готового вина обогащается цитрусовыми тонами.
Технология приготовления вина из моркови состоит из следующих этапов:
- За 4-5 дней до начала процесса приготовления, необходимо сделать закваску из свежих ягод или немытого изюма, активировав винные дрожжи;
- Плоды моркови моют, чистят и натирают на самой мелкой терке. Кожуру обязательно нужно срезать, потому что она привнесет в готовый напиток нотки горечи;
- Получившуюся мякоть складывают в кастрюлю и заливают кипятком, после чего тщательно перемешивают и накрываю плотной крышкой;
- Емкость ставят в темное место, сроком на 24 часа;
- Морковное сусло пропускают через несколько слоев марли, а жмых тщательно отжимают, после чего выбрасывают;
- В жидкую часть сусла добавляют 150 г сахарного песка из расчета на 1 его литр. После этого добавляют лимонную кислоту и апельсиновый сок. В сусло также добавляют закваску или активированные дрожжи и тщательно перемешивают;
- Сусло переливают в емкость для брожения, на ее горлышко устанавливают гидрозатвор, который можно успешно заменить обычной медицинской перчаткой, с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
- Емкость ставят в темное место со стабильной температурой, для брожения;
- Спустя 5 дней после того, как был установлен гидрозатвор, вносят следующую часть сахара из расчета 50 г на 1 литр. Для этого сливают около 50% сока, разводят в нем сахар и снова выливают обратно. Через 5 дней процедуру повторяют;
- Как правило, вино из моркови бродит 1-2 месяца, после чего вино перестает выделять углекислый газ и приобретает светлый оттенок;
- Перебродившее молодое вино сливают с осадка через тонкую трубочку, чтобы не задеть осадок. По желанию домашнего умельца напиток можно подсластить или закрепить алкогольной основой;
- Вино переливают в емкость для выдержки таким образом, чтобы она была наполнена до краев и не было никакого контакта с кислородом;
- Емкости с вином герметично укупоривают и ставят в подвал или холодильник, сроком на полгода или больше;
- Если на дне емкости появляется осадок, то его необходимо перелить в другую, оставив осадок на дне;
- Вино считается полностью приготовленным и готовым к употреблению, когда осадок на дне не появлялся в течение 1 месяца;
- Напиток разливают по бутылкам, плотно закупоривают и хранят в прохладном месте, таком как подвал или холодильник.
Срок хранения готового вина составляет до 3-х лет, а крепость от 11 до 14%.
Источник: https://frullato.ru/recept-prigotovleniya-domashnego-vina-iz-morkovi.html
Важные нюансы
При выборе обратите внимание на:
- Место установки. Напольные прессы, как правило, более мощны, но требуют некоторого пространства. Настольное оборудование позволяет экономить место, но ограничено в производительности.
- Объем. Есть две характеристики: объем загрузки (сколько мезги поместится в корзину) и количество сока, который получится. Каждые 10 литров виноградной мезги дают около 4–6 литров жидкости.
- Материал изготовления. Лучше выбирать прессы из нержавеющей стали, т. к. они нейтральны к перерабатываемому сырью, не ржавеют, не имеют ограничений по сроку эксплуатации. Существуют также деревянные, они дешевле, но менее долговечны, требуют особого ухода. Оптимальным вариантом может послужить пресс деревянно-металлический, у которого станина из металла, а корзина выполнена из бука с особой пропиткой. Такой пресс будет отличным вариантом для ценителей оборудования из естественных материалов.
Вино из моркови: 4 рецепта в домашних условиях
Готовый продукт чем-то напоминает сухое шерри. Оттенок морковного вина сочный, солнечный, близкий к медовому или янтарному. Такое вино украсит семейную трапезу и будет к месту на праздничном столе. Вкус мягкий, легкий, со специфическим морковным ароматом.
Советы перед стартом
- При отборе сырья следует предпочесть спелые, крепкие корнеплоды, без признаков гнили, плесени, затхлого, землистого запаха.
- Лучше всего делать вино из свежего урожая моркови поздних сортов, заготовленной не раньше октября.
- В состав ингредиентов рекомендуется включать цитрусовые: они смягчат резкий овощной привкус и сделают напиток ярче и ароматнее.
- Качество готового вина заметно улучшается с увеличением срока хранения.
Классический рецепт вина из моркови
Пектиновый фермент необходим для осветления напитка. Если его нет, можно очистить вино от примесей одним из народных способов: белком, желатином и др.
Ингредиенты
- Морковь – 5–6 кг
- Изюм светлый – ½ кг
- Сахар – 2,8-3,2 кг
- Фермент пектиновый – 1 ч. л.
- Вода – 8 л
- Чай черный сухой – 3 ч. л.
- Винные дрожжи – 1 пакетик
- Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.
- Кислота лимонная – 1 ст. л.
Метод приготовления
- Хорошенько вымыть плоды, не снимая кожицы, нарезать некрупными кубиками.
- Выложить морковную массу в емкость с водой, вскипятить, проварить на малом огне 15-20 минут.
- Порезать изюм, высыпать в стеклянный сосуд, добавить к нему сахар, залить горячим овощным отваром, хорошо перемешать, дать остыть.
- Чай залить стаканом кипящей воды, дождаться охлаждения, вылить в морковную смесь, ввести пектиновый фермент и подкормку для дрожжей.
- Запечатать емкость крышкой и оставить для настаивания на ночь.
- Всыпать в настой дрожжи, прикрыть сосуд чистым тканевым лоскутом, перенести в темноту на 1-1,5 недели, содержимое ежедневно взбалтывать.
- После спада активных бродильных процессов аккуратно слить вино в крупную чистую емкость, процедить (по желанию долить водой до 10-литрового объема).
- Поставить гидрозатвор, перенести в темноту до окончания процессов брожения, ежемесячно снимая напиток с осадка.
- Готовое вино распределить по небольшим сосудам, запечатать, выдержать в холоде не менее 1 года.
Морковно-цитрусовый рецепт
Напиток получается с мягким оранжево-золотистым цветом. Вкус, благодаря цитрусовым, смягчается и приобретает легкую горчинку.
- Если хочется усилить пикантность, вместо выжимания сока апельсин нужно нарезать ломтиками и добавить к остальным компонентам.
- Снимать кожицу с моркови необязательно, но желательно: она может придать вину резкий привкус.
- Вместо твердых дрожжей, можно брать специальные винные (1 пакетик) или изюмную закваску.
- Ингредиенты
- Морковь – 2 кг
- Вода – 4 л
- Сахар – 4–5 стаканов
- Апельсин – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сухарик ржаной – 1 шт.
- Дрожжи твердые – 1 ст. л.
Метод приготовления
- Вымыть овощи, мелко порезать или натереть, выложить в чистую емкость.
- Воду вскипятить, залить ею морковную массу.
- Накрыть емкость марлевым полотном, дать смеси напитаться 3–4 суток.
- Перелить настой в подходящий сосуд, всыпать сахар, выжать в него сок цитрусовых.
- Дрожжи намазать на сухарик, кинуть в морковную смесь.
- Поставить на бутыль гидрозатвор и поставить сусло в тепло.
- По окончании бродильных процессов (через 1–2 месяца) пропустить напиток через фильтр, перелить в чистую тару, укупорить, поместить в холод и темноту на 8–9 месяцев.
- Перелить напиток в мелкие емкости, держать в прохладе.
Вина из овощей
Нет необходимости снимать кожуру с овощей, но вымыть их щеткой и удалить поврежденные места обязательно. Овощи должны быть зрелыми и качественными. Лучше ориентироваться на те, которые в данный сезон наиболее урожайные.
Из овощных материалов сладких вин не делают, потому что в этом случае они получаются безвкусными. Ниже приводятся рецепты вин из наиболее распространенных в нашей стране овощей.
Характеристика овощных вин:
Свекла – довольно крепкое, похожее на портвейн. Морковь – сухое шерри. Сельдерей – белое вино. Кабачок – сухое белое вино без запаха. Горох – довольно крепкое белое вино. Картофель – сухое, весьма крепкое белое вино. Брюква – сухое золотисто-белое вино. Томаты – розовое вино. Репа – сухое, довольно крепкое белое вино.
СВЕКОЛЬНОЕ ВИНО
2 кг сырой свеклы, 3,5 литра кипятка, 50 г имбиря, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок 2-х лимонов.
- Вымыть и нарезать свеклу ломтиками.
- Залить кипятком и добавить имбирь.
- Дать отстояться 4 дня. .
- Измерить количество сока, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок.
- Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
- После окончания брожения хорошо перемешать.
- Дать отстояться 3 дня.
- Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
- Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.
МОРКОВНОЕ ВИНО
2 кг моркови, 4 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок одного апельсина, 1 сухарь. Делается по предыдущему рецепту. В пункте 4 изменения: измерив сок, добавить сахар, лимонный и апельсиновый соки и дрожжи, намазанные на сухарь.
ВИНО ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
2,5 кг сельдерея, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок двух апельсинов, 25 г имбиря. Делается так же, как СВЕКОЛЬНОЕ ВИНО, но срок выдержки – 10–12 месяцев.
ВИНО ИЗ КАБАЧКОВ
3 кг кабачков, 4,5 литра кипятка, 25–50 г имбиря, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок трех лимонов.
- Кабачки использовать полностью.
- Нарезать на кусочки и добавить имбирь, залить кипятком.
- Настаивать в течение 6 дней, ежедневно увеличивая пресс.
- Измерить количество жидкости, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи.
Дальше делается все как в рецепте ЯБЛОЧНОЕ ВИНО.
ГОРОХОВОЕ ВИНО
2,5 кг гороха стручкового, 4,5 литра кипятка на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок одного апельсина. Делается по рецепту КАРТОФЕЛЬНОГО ВИНА.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ВИНО
2 кг картофеля, 3,5 литра кипятка, 40 г имбиря, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, 125 г изюма, 1 сухарь, сок одного лимона, сок одного апельсина, 225 г ячменных зерен.
- Вымыть и нарезать картофель, не снимая кожуры.
- Добавить имбирь и залить кипятком.
- Настаивать 4 дня.
- Измерить количество жидкости, добавить сахар, изюм, ячмень, намазанные на сухарь дрожжи, лимонный и апельсиновый соки.
Далее все делается по рецепту ЯБЛОЧНОГО ВИНА.
ВИНО ИЗ БРЮКВЫ
2 кг брюквы, 6,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок двух лимонов, сок одного апельсина. Делается по рецепту КАРТОФЕЛЬНОГО ВИНА.
ТОМАТНОЕ ВИНО
4 кг помидоров, 1,2 литра кипятка, щепотка соли, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок двух лимонов.
- Нарезать томаты, посыпать их солью.
- Залить кипятком и прижать.
- Настаивать 4 дня, а затем процедить.
- Добавить сахар, дрожжи и лимонный сок.
Далее по рецепту КАРТОФЕЛЬНОГО ВИНА.
ВИНО ИЗ РЕПЫ
2 кг репы, 3,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5– 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок двух лимонов. Делается по рецепту КАРТОФЕЛЬНОГО ВИНА.
ВИНО ИЗ ПЕТРУШКИ
225 г петрушки, 4,5 литра кипятка, 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, 25 г имбиря, сок одного лимона.
- Залить петрушку кипятком и кипятить 10 минут, добавив имбирь.
- В теплый отвар добавить сахар и лимонный сок, а затем и дрожжи.
- Поставить в теплое место для брожения.
Далее по рецепту КАРТОФЕЛЬНОГО ВИНА.
ВИНА ИЗ ЗЛАКОВ
При изготовлении вин из злаков требуется большее количество дрожжей, чем для других вин, потому что приходится заставлять бродить содержащиеся в злаках натуральные сахар и крахмал. Вина из большинства злаков схожи с очень крепкими портвейнами.
КУКУРУЗНОЕ ВИНО
Делается в точности так, как ПШЕНИЧНОЕ ВИНО, только вместо пшеничных зерен берутся кукурузные.
ЯЧМЕННОЕ ВИНО
Делается в точности так, как ПШЕНИЧНОЕ ВИНО, только вместо пшеничных зерен берутся ячменные.
РИСОВОЕ ВИНО
1,5 кг длинных или обычных зерен риса, 4,5 литра кипятка, 50 г дрожжей, 5 стаканов сахара, 0,5 кг изюма.
- Положить рис, сахар и изюм в большой сосуд.
- Залить кипятком, остудить до теплого состояния.
- Смешать с дрожжами.
- Настаивать 3 недели, время от времени помешивая.
- Процедить в сосуд.
- Поставить для брожения. Когда пузырение прекратится, плотно закупорить.
- Выдерживать 6, а лучше 12 месяцев перед розливом.
РЖАНОЕ ВИНО
Делается по методу ПШЕНИЧНОГО ВИНА, но вместо пшеничных берутся зерна ржи.
Свекольное вино — буйство цвета
Овощные фантазии
Для того, чтобы готовить овощные вина надо иметь достаточно большой урожай этих культур. Ведь выращивают морковь, свёклу для приготовления блюд. Бывает, что не удаётся съесть все запасённые на зиму корнеплоды. Так и появились на нашем столе вино из свёклы и вино из моркови.
Существует несколько рецептов этих напитков. Как на основе сырого сока, так и настоя на варёных овощах.
Вина из корнеплодов имеют насыщенный цвет благодаря большому содержанию природных каротиноидов, особенно в моркови.
Всем известны полезные свойства свёклы и моркови: содержат витамины, микроэлементы, минералы, антиоксиданты, естественные канцерогены. Пектиновые вещества корнеплодов помогают организму бороться с токсинами. Естественные пигменты моркови каротины делают нашу кожу мягкой и шелковистой. Свекольные антиоксиданты выводят из организма лишнюю жидкость, обладают желчегонным действием.
Особенности вина из свёклы
Также рекомендуется добавлять как необходимые ингредиенты такие компоненты как мёд, лимоны, возможно ягоды вишни или яблоки. Внесение фруктов разнообразит палитру вкуса, сделает его более нежным, добавит послевкусие и аромат.
Прежде чем начать готовить вино из свёклы сырье нужно тщательно обработать. Поскольку свёкла и морковь – это корнеплоды, значит, прежде всего, их нужно хорошенько отмыть от земли. Сначала овощи замачивают в холодной воде, затем промывают проточной водой с применением щётки, затем надо ошпарить кипятком. Если пренебречь тщательностью обработки, то можно занести в вино земляную плесень и все усилия пропадут даром. Перед приготовлением напитка из варёных овощей их нарезают на кусочки вместе с кожурой, не очищая.
Если приготовление вина будет из сока, то после обработки свежих овощей его нужно выдавить на соковыжималке. Тогда следует очистить корнеплоды от верхней корочки.
Рецепт с добавлением лимона и апельсина
Необходимо для приготовления:
- Свёкла – 3 кг.
- Сахар – песок – 1 кг.
- Вода подготовленная – 4 литра.
- Лимоны – 2 штуки.
- Апельсины – 3 штуки.
- Корица – 2 палочки.
- Гвоздика – 1 грамм.
- Дрожжи 50 граммов.
Готовить вино надо так:
Тщательно промыть свёклу (см
выше). Нарезать на кусочки среднего размера. Варить на медленном огне до мягкости с добавлением 2 литров воды. Процедить свекольный отвар, добавить сахар, прогреть до полного его растворения. Развести дрожжи в небольшом количестве воды и влить в полученный сироп.
Оставить для начала брожения на три дня в теплом посещении. Затем добавить оставшуюся воду, пряности. Апельсины и лимоны нарезать вместе с цедрой, всыпать в смесь. Установить гидрозатвор. Бродить будет примерно 25 – 30 дней при температуре не ниже 25 0 С. Осторожно слить, процедить через двойной фильтр. Разлить по бутылкам. Свекольное вино не нуждается в длительном дозревании, пригодно к употреблению уже примерно через один месяц.. По такому же рецепту можно приготовить морковное вино, можно смешать эти овощи в равных пропорциях или по вкусу
Результат получится хороший
По такому же рецепту можно приготовить морковное вино, можно смешать эти овощи в равных пропорциях или по вкусу. Результат получится хороший.
Заключение
Щедрый осенний урожай моркови и свёклы может принести радость не только от приготовления традиционных блюд, но и стать стимулом для проявления фантазии в приготовлении вин, разнообразных алкогольных напитков на их основе.
