Если вы не любите лимоны из-за того, что они очень кислые, значит вы точно еще не готовили из них настойку. Минимум ингредиентов, минимум времени и вкусный домашний напиток у вас на столе.
Конечно, если вы любите, чтобы было слаще, то вам нужно готовить ликер. Тогда вам сюда: рецепт Лимончелло.
А мы вернемся к настойке. В качестве алкогольной основы можно использовать водку, спирт и хороший самогон без резкого запаха.
рецепты лимонного ликера
- 1 Простая лимонная настойка
- 2 Лимонная настойка с оригинальным способом настаивания
- 3 Настойка лимонная с перцем
- 4 Настойка лимонная «Традиционная»
- 5 Быстрая лимонная настойка
- 6 Настойка лимонная «Концентрированная»
- 7 Крепкая настойка «Лимонно-мускатная»
- 8 Лимонно-мятная настойка
- 9 Имбирно-цитрусовая настойка
Простая лимонная настойка
Также можно немного поэкспериментировать с сахаром, но все же лучше придерживаться указанных пропорций. Ведь в рецептах указывается идеальное соотношение ингредиентов, чтобы на выходе получить вкусный и гармоничный напиток.
Напиток рекомендовано подавать охлажденным до температуры 10–12 градусов.
Ингредиенты
- Лимоны – 5 шт.
- Водка – 500 мл
- Вода – 200 мл
- Сахарный песок – 250 г
Метод приготовления
- Лимоны обдаем кипятком, вытираем насухо, снимаем цедру и выдавливаем сок из одного фрукта.
- Варим простой сахарный сироп из воды и сахара, но с добавлением лимонного сока.
- Пока сироп остывает, из оставшихся лимонов снимаем белую прослойку, а мякоть нарезаем мелким кубиком.
- В стеклянной емкости смешиваем сироп, цедру, подготовленные кусочки лимона и алкогольный компонент. Даем настояться в холодильнике около пяти дней.
- Затем лимонную настойку необходимо процедить, пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.
- Перед дегустацией напиток желательно охладить. Срок годности – неограничен.
Лимончелло
Единственного точного рецепта сладкой итальянской лимонной настойки не существует. Даже в самой Италии ее делают по разным рецептам. Они отличаются крепостью (от 16? до 30?) и количеством сахара. Главное различие приведенных ниже рецептов заключается в использовании мякоти
лимона.
Вариант 1
- Спирт 96° — 250 мл,
- лимоны ? 500 г,
- сахар ? 180 г,
- вода ? 450 мл.
Тонко снятую цедру (только желтый слой) залить спиртом на одну неделю. Взбалтывать настой несколько раз в сутки. На 7-й день из указанного количества воды и сахара сварить сироп и соединить с отцеженным от цедры спиртом. Через неделю на поверхности настойки соберется масло. Если аккуратно слить лимончелло через трубочку, масло останется на стенках бутылки. Перед употреблением можно дополнительно профильтровать настойку.
Вариант 2
- Спирт 96° — 500 мл,
- лимоны ? 8-10 шт,
- сахар ? 500 г,
- вода.
Спирт развести по таблице до крепости 40? и настаивать неделю на снятой с лимонов цедре. Мякоть плодов измельчить ножом, удалить косточки, засыпать сахаром и выдержать в холодильнике не более суток (иначе появится горечь). Полученный сироп отцедить и до готовности настоя цедры держать в закрытой посуде в холоде. Перед добавлением в спирт прокипятить, остудить.
Лимонная настойка с оригинальным способом настаивания
Мы привыкли, что в процессе приготовления настойки мы кладем подготовленное сырье прямо в банку и заливаем алкоголем. В этом рецепте все иначе, главный ингредиент совсем не будет соприкасаться с алкоголем, но в результате получиться вкусный напиток с ароматными цитрусовыми нотками.
Ингредиенты
- Лимон – 1 шт.
- Спирт (70%) – 350 мл
- Вода
Метод приготовления
- Для начала лимон необходимо хорошенько помыть в теплой воде и избавиться от консервантов, которым обрабатывают фрукты для длительного хранения.
- В стеклянную литровую банку заливаем спирт.
- И теперь самое интересное – отступив от верхушки лимона 1,5–2 см, прокалываем его иголкой и протягиваем крепкую нитку. Затем при помощи проволоки крепим лимон, так чтобы тот не касался алкоголя, а между ними расстояние не превышало 1 см.
- Теперь нашу емкость накрываем крышкой и оставляем в темном месте на две недели при температуре 18–24 градуса.
- Спустя две недели вливаем в настойку воду. Не пугайтесь, она сначала станет мутной, но через несколько дней снова посветлеет, также можно добавить немного сахара согласно вашим вкусовым предпочтениям.
- Перед тем как снять пробу, рекомендовано настойку, выдержать сутки в прохладном темном месте.
Готовим лимонную водку в домашних условиях
Домашняя лимонная водка – простейший в приготовлении напиток, безупречный коктейльный ингредиент и просто доступная альтернатива коммерческим «цитронам», ценник на которые до неприличия высок.
В этом материале вы узнаете обо всех доступных способах приготовления настойки водки на лимонах, нескольких интересных вкусовых комбинациях, а также простых и не очень коктейлях на её основе.
В отличие от итальянского ликёра Лимончелло, технология которого сводится к максимальной концентрации лимонного вкуса, лимонные водки домашнего приготовления зиждутся на тонком балансе свежего фруктового характера цитрусовых.
Именно этот баланс, которым славится небезызвестная водка Absolut Citron с преобладающим ароматом лимона (хотя в ней чётко прослеживается и лайм, и апельсин, и даже где-то грейпфрут), сыграл основополагающую роль в создании Космополитена.
Но вы только посмотрите на этот чудовищный ценник «цитрона»! Не сильно он подвинулся и в отношении менее известных аналогов, таких как Smirnoff Citrus, Stolichnaya Citron, Laplandia Lemon Shot, Skyy Citrus и Grey Goose Le Citron. При этом большинство производителей хвастает натуральностью их продукта. Но что может быть натуральней собственноручно приготовленного напитка в домашних условиях, в состав которого будет входить только водка и лимоны?
Кроме того, такая настойка станет простейшим способом облагородить не слишком удачную казёнку или самогон. Но вкусное блюдо приготовит без вкусных продуктов действительно сложно!
Распечатать
Универсальный рецепт лимонной водки с вариациями вкусовых добавок и технологий приготовления.
Ингредиенты
Лимонная водка классическая:
- 1-3 шт. ароматных лимонов
- 1 л качественной водки
Вкусовые добавки (на выбор, опционально):
- ½ большого огурца
- 3-4 веточки мяты
- 2-3 средних стебля лемонграсса
- 3 см свежего корня имбиря
- 1-4 веточки тимьяна, базилика или розмарина
- 3-5 ч. л. сахарной пудры, ванильного сахара или мёда
Инструкция
- Лимоны ошпарить кипятком и натереть жёстким полотенцем, чтобы убрать воск и прочие консерванты.
- Ножом для овощей или с помощью мелкой тёрки снять с подготовленных лимонов цедру, стараясь не захватывать белую подкожицу, альбедо, которая даёт горечь.
- Цедру поместить в банку подходящего объёма, добавить при желании вкусовые добавки и залить водкой. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-4 дня минимум, но больше 2-х недель настаивать не имеет смысла. Периодически содержимое банки можно перемешивать встряхиванием.
- Через 3 дня (или раньше, если используются выразительные вкусовые добавки) начинать пробовать напиток и когда насыщенность вкуса покажется оптимальной, процедить настой через мелкое сито и перелить в чистые бутылки.
- Хранить лимонную водку следует в герметично закупоренной таре в тёмном прохладном месте. Использовать в течение 1 года!
Подготовка вкусовых добавок. Огурец помыть и нарезать колечками, мяту предварительно «оживить» похлопываниями между ладонями, стебли лемонграсса очистить от внешних жёстких листьев и подсохших кончиков, а затем нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Корень имбиря очистить и нарезать мелкой соломкой. Зелень промыть под проточной водой и дать высохнуть. К комбинированию ингредиентов подходите аккуратно, чтобы не потерять освежающую сущность лимона. Помимо подсластителя, который смягчает напиток и усиливает вкусы, для первых экспериментов лучше ограничится только одной добавкой. Хороший баланс даёт комбинация огурца и мяты – такая водка не нуждается в каком-либо дополнении вообще и хорошо смакует на льду. Альтернативные способы приготовления лимонных водок:
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/nastojki/gotovim-limonnuyu-vodku-v-domashnix-usloviyax.html
Настойка лимонная с перцем
Ингредиенты
- Цедра лимонная – 100 г
- Соль – 10 г
- Перец черный горошком – 5–6 шт.
- Водка – 1 л
Метод приготовления
- Все твердые компоненты выложить в бутылку, влить водку, сосуд плотно запечатать.
- Выждать 1,5 месяца, время от времени встряхивая напиток.
- Профильтровать настой через несколько слоев ткани, хранить в небольших крепко закрытых бутылочках.
Настойка лимонная «Традиционная»
Ингредиенты
- Лимон – 4 шт.
- Вода – 1 л
- Сахар – 0,5 кг
- Водка – 1 л
Метод приготовления
- Аккуратно снять верхний слой лимонной кожуры, высушить.
- Твердую цедру выложить в чистую стеклянную посуду, влить водку, дать настояться три дня.
- Слить напиток через ткань, смешать с сахаром и водой, оставить для настаивания еще на пару суток.
Настойка лимона на спирту
Оригинальный способ быстрой экстракции ароматических веществ из лимона.
В 3-х литровую банку налить 1 л спирта крепостью 40-45?. Сквозь целый лимон продеть нитку и повесить его над спиртом на расстоянии 1-2 см от поверхности. Банку закрыть. За сутки спирт приобретет легкий приятный запах лимона. Если держать дольше ? у настойки появится желтая окраска и легкая горечь. Перед подвешиванием лимон необходимо тщательно промыть и ошпарить кипятком. Через стекло банки можно наблюдать, как плод покрывается мелкими капельками эфирных масел (потеет), передавая спирту свой аромат.
Особенностью спиртовых настоек на лимонах и других цитрусовых является помутнение при низких температурах, которое вызывают эфирные масла. При небольшом нагреве прозрачность восстанавливается. Добавляют мути и такие пряности как молотый имбирь.
Настойка лимонная «Концентрированная»
Готовый продукт хранят в плотно запечатанных сосудах в темноте и прохладе.
Ингредиенты
- Водка – 1 л
- Сахар – 0,5 кг
- Лимон – 3–4 шт.
Метод приготовления
- Снять с фруктов желтую часть шкурки, измельчить, выложить в банку.
- Освободить плоды от белого слоя кожицы, порезать мякоть не крупными ломтиками, высыпать к цедре, перемешать.
- Влить в банку всю водку, прикрыть куском марли, оставить на 4 суток в тепле.
- Процедить настоявшееся содержимое, из лимонной массы выжать жидкость и добавить ее к настою.
- Положить в напиток сахар, хорошенько перемешать, чтобы тот растворился.
Польза и вред настойки на лимоне
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо знать, в чем польза или вред водки с лимоном.
Настойка в умеренном объеме помогает:
- очищать организм от токсинов;
- справляться с депрессивным состоянием;
- понижать артериальное давление;
- омолаживать организм;
- выводить соли тяжелых металлов;
- укреплять сосуды;
- предупреждать сезонные заболевания;
- снимать усталость;
- справляться с первичными симптомами ОРВИ и гриппа;
- бороться с ожирением.
Совет! Не стоит употреблять настойку перед сном, так как она бодрит и усложняет процесс засыпания.
Запрещено применение при:
- болезнях ЖКТ;
- алкоголизме;
- аллергических реакциях на алкоголь и лимоны.
Крепкая настойка «Лимонно-мускатная»
Ингредиенты
- Водка – 1 л
- Лимонная цедра сухая – 50 г
- Гвоздика – 10 шт
- Орех мускатный тертый – 1 шт.
Метод приготовления
- Все твердые компоненты смешивают, выкладывают в банку.
- Заливают массу водкой, прикрывают крышкой, отправляют в темный закуток на 1 месяц.
- Процеживают готовый настой, разливают в небольшие емкости, плотно закупоривая каждую.
Об использовании меда в настойках на спирту
Мед часто встречается в рецептах домашних напитков на самогоне и спирте. Проблемой домашнего
приготовления настоек с медом является появление мути, которое обусловлено содержанием в его составе белков. Избавиться от нее очень сложно.
Как правило, содержание меда в рецептах не превышает 1-2 ч.л. на 1 л. Рассчитывать, что такое его количество имеет какой-либо целебный эффект, не стоит, даже если выпить сразу весь литр. Пользы точно не будет, а про вред все очевидно.
Если домашний мастер не согласен мириться с мутью в напитке и готов пренебречь ароматом меда, его следует заменить сахаром. Можно использовать фруктозу или глюкозу. При этом нужно учесть, что фруктоза слаще сахара в 1,7 раза, а глюкоза, наоборот, имеет меньшую сладость в 0,7 раза.
Лимонно-мятная настойка
Напиток пьют в охлажденном виде, используют для пропитывания выпечки.
Ингредиенты
- Лимон – 1 шт.
- Листья мяты сухие – 20 г
- Сахар – 100 г
- Водка – 0,5 л
Метод приготовления
- Отделяют верхний слой кожуры с чистого лимона, тонко нарезают, засыпают в банку.
- Бросают к цедре мяту.
- Выжимают в банку сок из лимона.
- Покрывают массу сахаром и водкой.
- Плотно запечатывают емкость, взбалтывают содержимое.
- Оставляют настояться 3 суток в теплом темном закутке.
- Фильтруют настой, фруктовую массу отжимают. Готово.
